自制可以拉絲的老婆餅
由于餡料里面有糯米粉,烘烤的時候需要注意不要烘烤時間過長,容易鼓包
包裹餡料時收口也要收緊,不然也會鼓包

用料

餡料:

糯米粉

100克

60克

豬油

45克

160克

椰蓉

25克

芝麻

50克

油皮:

面粉

200克

豬油

70克

20克

油酥:

面粉

140克

豬油

70克

自制老婆餅的做法

  1. 先做餡料部分:糯米粉和芝麻炒熟

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  1. 不粘鍋中加糖、豬油、水小火加熱至豬油融化

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  1. 倒入糯米粉、芝麻、椰蓉,邊小火加熱邊攪拌

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  1. 直到這種程度,餡料抱團(tuán)

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  1. 晾涼后平均分成24個,每個15克,蓋保鮮膜放一旁備用

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  1. 油皮:一定要揉成光滑的面團(tuán),先把油皮材料混合成團(tuán),冰箱冷藏30分鐘,再拿出來揉搓,省時省力

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  1. 油酥:混合后冰箱冷藏

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  1. 油皮,油酥平均分成24份。用不到時一定蓋保鮮膜,現(xiàn)在天氣熱,容易干皮
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  1. 油皮包裹油酥,揉圓后,收口朝下

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  1. 拿出一個,稍微按扁一些

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  1. 搟成長舌狀

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  1. 自上而下卷起

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  1. 卷完后靜置10分鐘

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  1. 卷好的面皮中間按一下

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  1. 左邊往里折

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  1. 再折右邊

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  1. 搟平,包裹餡料

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  1. 稍微整形,刷蛋黃,刀片割口,撒白芝麻

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  1. 烤箱提前預(yù)熱,180度20分鐘??鞠?80度烘烤30分鐘左右,每個烤箱溫度不一樣,根據(jù)自己烤箱溫度而定。

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  1. 剛剛出爐的最酥脆,晾涼后密封保存,再吃時可以烘烤一下,口感和剛出爐一樣。

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