這款吐司是采用燙種加中種，低溫發(fā)酵，面團(tuán)柔軟細(xì)膩。鮮牛奶代替牛奶，奶香味更加醇厚。
450克吐司盒1個(gè)

用料

燙種：

高筋面粉

20克

鮮牛奶

20克

黃油

7克

中種：

高筋面粉

175克

6克

鮮牛奶

110克

低糖干酵母

2克

主面團(tuán)

高筋面粉

75克

4克

30克

鮮牛奶

36克

蛋液

35克

低糖干酵母

1.5克

黃油

25克

鮮奶吐司的做法

1. 先做燙種：牛奶加黃油小火加熱微微沸騰，關(guān)火，倒入高筋面粉中，混合均勻。保鮮膜包裹，冰箱冷藏一夜

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1. 中種材料混合揉成團(tuán)，冰箱冷藏16到18小時(shí)，低溫發(fā)酵（天氣涼時(shí)可在26度環(huán)境中發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏），冰箱溫度在4到5度。

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1. 主面團(tuán)除黃油以外，所有材料放入廚師機(jī)，中種面團(tuán)切成小塊，加燙種，低速攪拌。揉出粗膜后加黃油，高速繼續(xù)攪拌

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1. 揉出手套膜，

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1. 平均分成3份，蓋保鮮膜靜置20分鐘

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1. 松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)，卷起靜置20分鐘，再搟開(kāi)卷起
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1. 放吐司盒35度發(fā)酵

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1. 發(fā)酵至8分滿，烤箱提前預(yù)熱，上火160度，下火190度，烘烤30分鐘左右。每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定。

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1. 晾涼密封保存

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