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8.6綜合評分
10322人做過這道菜
美麗女神經
原方借鑒曼小曼～
第一次見到種手撕面包的時候是在某寶上發(fā)現的，給我的第一眼感覺就是很有食欲，我知道這種面包的大概制作方法，但是一直沒有去研究！
無意中發(fā)現了這個食譜，感覺就是自己一直想要做的那款吐司，就立馬動手做了，效果不錯！但是我口味比較重，在甜度跟奶香味上面做了調整，我個人比較喜歡！大家也可以嘗試一下！
配方可制作450克吐司盒模具一個量！
注意：有些同學反應面團有點干難出膜，那大家加牛奶就好了！可以十克十克添加，不要一次加太多，因為每個品牌面粉吸水量不同。
用料
高筋面粉（先鋒）
265克
煉乳
35克
奶粉
30克
雞蛋
1個（55～60克）帶皮
砂糖
40克
3克
100~120克
新鮮酵母
8克或干酵母3克
黃油
30克
吐司，奶香手撕面包，超級香濃的做法
- 把配方中除（黃油）外的所有食材加進去廚師機，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣，天熱記得把液體冷凍來給面團降溫。
如果真是覺得面團干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意義了！ - map.lvyin100.tv
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溫馨提示：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷凍使用，這樣出膜會快些！
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- 打到這種面團微光滑，能拉出結實的厚膜狀態(tài)后加入軟化的黃油?。ㄈ绻€是很難出膜就多加牛奶）因為每個品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。
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- 繼續(xù)打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種面團比較硬很難出膜，需要比平時多一些時間，要看到面團表面完全光滑為止。（面團出缸溫度26度內）注意控制面溫，這種面包如果在打面和整形過程中就開始發(fā)酵了，你的組織就會變粗。
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- 把面團分割成三份，不要滾圓，會使面筋收緊影響我們搟長。不需要一發(fā)，每份大概181克左右。然后大致整成這種橢圓形，光滑面包住粗糙面。
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- 取出一個，不用松弛！光滑面朝上，直接搟開，拉長?？梢岳瓋纱?，這樣比較容易搟長。注意不能用蠻力，不然會扯斷面筋，要用巧勁去拉。
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- 不用翻面，直接卷起。大家看看這個長度，大概在40厘米左右，越長組織越細膩，拉絲感更強！但是不能過長哈，超出極限面筋就會崩斷的。
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- 這是一次搟卷完成！盡量卷緊一點！
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- 二次搟卷，可以比第一次更長，大概50～60厘米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會搟出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。
搟長的時候同樣可以拉兩次，方便搟長！
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- 卷起！緊一點！齊整點！
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- 放入發(fā)酵箱，溫度38度，濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵90分鐘左右，6分滿！時間只是參考，主要看狀態(tài)，6分滿，切記！
這個面團含水量低，沒有基礎發(fā)酵，也沒中間有松弛，所以發(fā)酵會比平常吐司慢一點，大家多點耐心！
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- 教大家測量方法！放一個刮板在吐司盒上面，尺子頂住中間最高的位置去測量，離頂部大概在3.5厘米，這個高度烤出來的吐司是圓角，會非常標準非常好看。
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- 這次用的不是低糖吐司盒，因為我們不需要這個吐司上色太深，淡淡的更好看！
風爐150度30分。
家用小烤箱參考溫度180～190度30～35分鐘左右，烤箱品牌不同，還需要自己去測試！
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- 出爐，完美！這種腳才是標準的哦！
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小貼士
面粉首選：先鋒高筋粉，鷹牌，白燕也可以，我個人認為先鋒效果最好！吐司粉也可以用，就是拉絲效果差點，大家都可以嘗試一下！注意水量調節(jié)就行！建議不要把水量一次性加完。
控制面溫：這款吐司屬于超快手版，沒有基礎發(fā)酵也沒有中間松弛，大家記得控制面溫，打面溫度一定不能高，，整形過程室溫也要控制。如果在整形過程中已經發(fā)酵了，那你就別想有好的組織了。
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