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用料

中筋面粉

500克

無鋁泡打粉（可不放）

3-5克

白糖

10-15克

干酵母

5克

溫水

300-320克

凈豬肉

450-500克

4克

白胡椒粉

1克左右

蠔油

10克

生抽

10克

老抽

10克

（雞粉或味精）

3克左右

生姜

20克

花椒

2克

小香蔥

50-100克

涼開水

150克

一口一個的鮮肉小包子的做法

中筋面粉500克入盆中加入泡打粉拌勻開個窩
無鋁泡打粉夏天3克冬天5克
（泡打粉可不放選用喜歡外面包子店口感的可以加不喜歡不用）
夏天水溫20-25度冬天水溫30-35度左右
把糖和干酵母加入溫水中
因為面粉的吸水率不同
水量290-300-320克都有可能
面團和好是偏軟的

今天室溫23度左右
和好的面團放入保鮮盒里蓋好蓋子
室溫醒發(fā)60分鐘左右
（冬天要在有溫度的環(huán)境發(fā)酵）

小蔥洗凈備用
蔥的用量可大可小
按自己喜好來
1斤肉配1-2-3兩蔥都?

取姜20-25克左右蔥白幾段干花椒粒1-2克 ?涼開水150克左右
用料理機或破壁機打碎
再過濾出蔥姜水備用

肥三瘦七前腿肉絞成肉餡
不要打成肉泥、要有顆粒的肉沫最好
加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞粉或其他提鮮的調(diào)味料
（店里售賣的一般會加雞精味精鮮味寶回味粉等等同學們酌情自選）
??各種調(diào)味料的用量僅供參考
不同品牌的醬油蠔油咸度不同
根據(jù)自己口味咸淡調(diào)整調(diào)味料的用量哦！

肉朝一個方向攪上勁
邊攪邊慢慢分幾次加入蔥姜水
如果有廚師機或面包機攪拌最省力
手動比較費勁哈
得攪上好一會

攪好的肉會上勁抱團不散
攪拌好的肉餡冰箱冷藏備用
（放冰箱0度保鮮層最佳）

一小時后面團已經(jīng)發(fā)酵到1.5倍大小了
面團內(nèi)部小蜂窩狀態(tài) 可以使用了
（冬天室溫低要放在溫暖的地方夏天常溫要注意時間不要發(fā)過
面團發(fā)到1.5倍左右就好
如果發(fā)太過大蜂窩狀態(tài) 會有酸味
不小心發(fā)過的話可以調(diào)一點堿水用手蘸堿水揉一下面團）

面團排氣后切塊搓成條再切成小劑子
大概15克左右一團
蓋保鮮膜醒幾分鐘

準備開始包包子的時候
才把蔥花撒到肉餡上、不用攪拌
包的時候蘸點蔥花就行

拿一個面團不用搟
面皮很軟用手指把面皮四周捏薄捏開就行
（搟皮是四周薄中間厚捏皮也一樣）

填上肉餡
我這個是皮15克左右餡也是15克左右
（新手同學不用貪大餡少一點更好包哦）

面皮很軟提著邊包起來就行
不用好看包緊就行
主打一個速度包

包好的小包子
蓋好蒸籠蓋室溫醒發(fā)15-25分鐘左右
??醒發(fā)時間不固定要看包子狀態(tài)
（冬天坐熱水醒發(fā)）

蒸鍋上大汽后、再放上醒發(fā)好的包子蒸
中火蒸9-10分鐘關火
燜1-2分鐘即可開蓋取出

皮軟餡鮮的小包子
一口一口個～～我能炫15個！

不愛吃蔥的寶寶就給它包無蔥純?nèi)怵W！
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