同樣都是預(yù)制菜，為什么唯獨(dú)黃燜雞如此出類拔萃？
從去年開始就有很多博主采訪外賣小哥，結(jié)果異口同聲，附近最臟的外賣就是黃燜雞，直到今年315楊銘宇黃燜雞才把問(wèn)題推向風(fēng)暴眼，如今黃燜雞這個(gè)快餐品類迎來(lái)了集體關(guān)店，從當(dāng)年比肩重慶雞公煲和蘭州拉面的快餐三劍客，到如今黃燜雞整個(gè)品類的生命周期怕是都要提前結(jié)束了。
為什么黃燜雞會(huì)是食品安全問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)？背后的關(guān)鍵問(wèn)題出在哪里？市面上還有類似問(wèn)題的餐飲品牌嗎？
首先，楊銘宇是一個(gè)連鎖品牌，但是門店卻出現(xiàn)變質(zhì)剩菜二次加工、發(fā)黑牛肉重新染紅、客人吃剩的香菇挑出來(lái)還能返場(chǎng)上桌，曾經(jīng)開店6000家的國(guó)民美食楊銘宇黃燜雞，什么能夠出現(xiàn)如此巨大的食品安全問(wèn)題？
在暗訪視頻中，楊銘宇黃燜雞的一些門店，不僅不需要健康證就能上崗，很多員工甚至?xí)绞纸佑|食材、邊做飯邊抽煙、把生肉扔在垃圾桶上、把外賣單直接丟在做好的雞肉上。
而品牌方口中的巡店監(jiān)察制度，也并沒有發(fā)揮作用。
衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，不止楊銘宇，整個(gè)黃燜雞品類都受到了沖擊，有些門店的營(yíng)業(yè)額直接暴跌了三分之二。
很多人都表示不理解，剩下的三分之一在想什么。
而為了自證清白，有的老板還親自坐鎮(zhèn)直播間，一口米飯一口肉，痛斥同行沒良心。
楊銘宇黃燜雞，自從2011年推出，就迅速翻紅火遍全國(guó)500城，開店累計(jì)6000家，成為了比肩沙縣小吃、蘭州拉面的國(guó)民級(jí)街頭快餐。
早期的楊銘宇黃燜雞，是雞肉多、配菜多，湯汁入味，鮮香下飯。
憑借極強(qiáng)的性價(jià)比，在最火的時(shí)候，可以說(shuō)是橫掃北方小吃一條街。
而14年后的今天，楊銘宇黃燜雞門店數(shù)縮水超3000家，開店速度也明顯遲滯。
在官網(wǎng)首頁(yè)寫著“匠心、初心、良心”的楊銘宇黃燜雞，到底是怎么把自己玩到絕境里的？
答案很簡(jiǎn)單：
楊銘宇黃燜雞，連而不鎖，加而無(wú)盟。
很多小的餐飲品牌都是這個(gè)模式，因?yàn)楸旧砥放坪苋鮿?shì)，所以對(duì)加盟商基本沒有掌控能力，只能收一點(diǎn)錢，算是給個(gè)冠名費(fèi)，后面就不管了。
這種弱加盟模式，出問(wèn)題是必然的。
牌子不是自己的，但利潤(rùn)是，加盟商會(huì)怎么做，不言而喻。
早在品牌擴(kuò)張，跑馬圈地的時(shí)期，楊銘宇黃燜雞的整套管理系統(tǒng)就在失控的邊緣徘徊。
2011年創(chuàng)立的楊銘宇黃燜雞，第二年就開放了加盟。
整體費(fèi)用并不高，早期只需要五千塊，現(xiàn)在的加盟費(fèi)也是全國(guó)統(tǒng)一的三萬(wàn)五。
當(dāng)時(shí)的加盟商，有90%都是回頭客，吃著吃著就簽了加盟合同。
一單15塊的黃燜雞米飯，利潤(rùn)能夠在50%左右，去掉人工水電，依舊穩(wěn)賺不賠。
低門檻、高毛利，讓楊銘宇黃燜雞這家3個(gè)人的公司，一天就能簽出二十份合同，光14年就簽出了2000多家加盟店。
但如此快速擴(kuò)張，低門檻準(zhǔn)入，最終的結(jié)果，就是無(wú)序混亂的發(fā)展。
為了降低供應(yīng)鏈管理成本，楊銘宇黃燜雞對(duì)加盟店的管控，僅僅停留在最基礎(chǔ)的裝修、培訓(xùn)、工服上。
原料上也只是強(qiáng)制采購(gòu)溢價(jià)15%-20%的醬料包。
其他食材由加盟商自行解決。
在發(fā)育期，迅猛開店、擴(kuò)大規(guī)模、搶占市場(chǎng)，是許多連鎖品牌屢試不爽的成功密碼。
但問(wèn)題是，一旦市場(chǎng)飽和，競(jìng)爭(zhēng)加劇了，加盟商們賺不到那么多利潤(rùn)了。
幺蛾子就來(lái)了。
13年，楊銘宇黃燜雞上百家門店因?yàn)樾l(wèi)生狀況被勒令停業(yè)。
16年就有新聞爆出，楊銘宇黃燜雞號(hào)稱的統(tǒng)一配送原料，實(shí)際上用的是在廢棄工廠加工的“過(guò)期肉”。
在去年24年，楊銘宇黃燜雞更是在成都和鄭州，先后發(fā)生了“老鼠門”“集體食物中毒”的事件。
而理應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理的品牌方，卻始終缺席。
總部與加盟商有管理斷層，宣布整改后卻又沒有給出門店任何具體建議。
最終逼的加盟商要么“自救”，要么“跑路”。
在商業(yè)世界里，快和慢，從來(lái)就是一體兩面。
楊銘宇黃燜雞神話破滅的背后，本質(zhì)是中國(guó)餐飲業(yè)“規(guī)模至上”時(shí)代的縮影。
它印證了單品爆款的爆發(fā)力，也揭示了輕資產(chǎn)加盟的致命傷。
當(dāng)資本狂飆遭遇食安鐵律，當(dāng)速度碾壓質(zhì)量，任何商業(yè)奇跡都可能在瞬間崩塌。
我是韭菜保安牛頓，關(guān)注我，讓天下沒有好割的韭菜，散會(huì)。
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