用料
水油皮面團(tuán)：中筋面粉
300克
120克
細(xì)砂糖
60克
豬油
105克
油酥面團(tuán)：低筋粉
360克
180克
餡兒：自制油性紅豆沙
適量
咸蛋黃
29個(gè)
層層酥脆的蛋黃酥，不是一般的酥的做法
- 將水油皮所有材料放入揉面缸，低速混合均勻，中速攪打成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置半小時(shí)左右。
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- 水油皮經(jīng)過(guò)醒發(fā)可以拉出薄膜
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- 低筋粉＋豬油，和成油酥面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置一會(huì)兒。
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- 現(xiàn)磕咸蛋黃，去掉表面的白膜，擦干水分。
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- 蛋黃和豆沙總重量在35克左右，將餡芯包好備用。
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- 水油皮和油酥都分成20克每份，蓋保鮮膜防干。
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- 油皮按成圓餅狀，包入油酥。
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- 收口處捏緊，蓋保鮮膜防干。
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- 取一份面團(tuán)，接口朝上，按扁，輕搟成牛舌狀，卷起來(lái)。
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- 依次完成第一次搟卷，蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
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- 然后從第一個(gè)開(kāi)始，操作，接口處朝上，輕輕按扁。
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- 輕輕搟長(zhǎng)
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- 卷起來(lái)，蓋保鮮膜防止風(fēng)干。
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- 將兩端向中間折，然后按扁。
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- 搟面棍輕搟幾下，呈圓餅狀。
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- 將餡心放入餅皮中間，用虎口慢慢收攏，就和包月餅的手法一樣，慢慢收口，封口處一定多捏幾下，防止?jié)q開(kāi)。
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- 全部包好，擺入烤盤，中間留出空間。
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- 刷蛋黃液，撒芝麻，如果喜歡有爆裂紋的，可以刷兩次蛋黃液，晾一下再入爐烤。
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- 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175度，烘烤35-40分鐘，可以在表面上色以后蓋錫紙，這樣就不用時(shí)刻盯著了。最后幾分鐘再拿掉錫紙看看上色是否滿意。
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- 出爐
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- 出爐
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- 小心移到烤架上晾涼
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- 咬一口，特別酥！
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- 層次感很強(qiáng)
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