用料

面粉

300克

3克

開水

95克

涼水

95克

在家就能做的金絲餅的做法

1. 面粉加鹽拌勻，加入九十五克開水。

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1. 攪拌后再加入九十五克涼水。

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1. 攪拌成絮狀倒在面墊上揉成團。

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1. 像搓衣服一樣搓面，剛開始還有些黏手。

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1. 一兩分鐘后面就變得光滑一些了。

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1. 最后揉成光滑細膩的面團，這步很主要一定要揉到位，只有把面揉透后面做好才會絲絲分明。

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1. 將揉好的面分成五個等量的面劑子。

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1. 每個面劑子不到一百克就可以，團圓搓成長條。

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1. 盤里噴上薄油，放入面劑子再把表面噴上油養(yǎng)面。

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1. 蓋好保鮮膜最少醒面半個小時在做餅，也可以放進冷藏什么時候想做什么時候拿出來就行。

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1. 一勺面粉，半勺椒鹽，兩勺食用油調(diào)成油酥。

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1. 調(diào)好的油酥是這樣的狀態(tài)。
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1. 取出醒好的面按長。

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1. 搟面杖放在面片中間開始搟，上推下拉的方式將面皮搟成半透明狀，盡量薄一些。

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1. 刷上薄薄的油酥。

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1. 用切面工具劃出細條。

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1. 也可以在上面撒一些芝麻。

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1. 借助刮刀由上下像中間卷起。

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1. 卷好后放一邊醒幾分鐘后再輕輕拉長。

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1. 從兩頭往中間卷起。

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1. 然后再把兩個摞在一起。

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1. 依次全部做好，再次醒面十分鐘。我這些是六百克面的量做了十個餅。

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1. 取出醒好的餅胚按扁，用搟面杖輕輕搟兩下就行，不用搟太薄。太薄了出絲不太好。也可以用手按薄。

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1. 電餅鐺中火預(yù)熱，多放些油下入餅胚，上面也噴油所水。

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1. 蓋上蓋子烙至三分鐘左右翻面。

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1. 在蓋上蓋子烙三兩分鐘，這個餅不要烙時間長了，會發(fā)干發(fā)硬，不要超過六分鐘。

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1. 成熟出鍋，已經(jīng)可以看到絲絲分明了。

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1. 稍微放涼一點，趁熱將餅用手往中間推把餅打散，出絲的效果很好。

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1. 很有食欲。

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1. 外層酥脆，內(nèi)里柔軟。

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小貼士

比例掌握好，剛開始有點粘手，不要加油也不要加面，直接揉就可以，揉一會就光滑不沾手了。