用料
牛奶
50克
雞蛋
6個
白糖
80克
玉米淀粉
15克
檸檬汁
少許
低筋面粉
90克
玉米油
50克
云朵蛋糕的做法
- 無油無水的容器里打入六個雞蛋。

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- 我是用手取出的蛋黃,這樣很方便。注意別弄破蛋黃就行。

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- 加入20克白糖用打蛋器將蛋黃打發(fā)發(fā)白。

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- 五十克玉米油和五十克牛奶攪拌乳化倒入蛋黃里攪拌均勻。

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- 再加入九十克低筋面粉。

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- 攪勻放一旁備用。

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- 這時候來處理蛋清,六個蛋清里放入15克玉米淀粉和60克白糖。

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- 用打蛋器打發(fā)。

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- 打到明顯有阻力。

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- 硬性發(fā)泡,提前打蛋器有小彎鉤的狀態(tài)。

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- 取三分之一蛋清放入蛋黃里。

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- 翻拌均勻。

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- 再把攪好蛋黃全部倒入蛋白里。

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- 一定要翻拌,不要打圈,避免消泡。

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- 攪拌好是細膩的狀態(tài)。

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- 倒入兩個六寸模具。

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- 用竹簽攪拌出里面的大氣泡。

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- 在稍微摔兩下震出里面多余的氣泡。
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- 烤箱提前預熱,140度烤45分鐘。

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- 15分鐘左右取出蛋糕,用鋒利的小刀在蛋糕表面刮出十字花紋。

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- 放回烤箱繼續(xù)烤35分鐘。

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- 時間到立刻出爐,取出蛋糕

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- 將蛋糕倒扣自然放涼。

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- 涼后脫模取出來。

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- 完美的蛋糕胚
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