任何煩惱沒有甜品解決不了的。
最近老饞甜品了，終于安排上了。
入口即化的布丁，綿軟的蛋糕，純正濃郁的焦糖，三種口感的結(jié)合，讓所有煩惱都拋之腦后。整個(gè)人感覺要飛到天邊
此方一共做了12個(gè)
布丁杯選用可高溫烘焙的，尺寸高4.5寬6.5
用料
焦糖部分：
白砂糖
110克
熱水
35克
布丁部分：
雞蛋
4個(gè)
蛋黃
2個(gè)
白砂糖
50克
牛奶
400克
淡奶油
150克
蛋糕部分：
3個(gè)
玉米油
40克
35克
低筋面粉
50克
細(xì)砂糖
30克
檸檬汁
10滴
朗姆酒
3克
焦糖布丁燒的做法
- 先把模具放入烤盤中，放一旁備用。
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- 先做焦糖部分：糖放入不粘鍋中，小火加熱，期間不停攪拌
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- 加熱到白糖慢慢融化
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- 最后加熱到白糖完全融化，顏色呈琥珀色，味道微微的有點(diǎn)焦糊味就可以了
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- 加熱水，不停的攪拌，水和糖完全融合時(shí)，關(guān)火。加熱水時(shí)小心不要燙到
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- 焦糖均勻的倒入模具中，放一旁冷卻備用
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- 布丁部分：糖，雞蛋，蛋黃放一起攪勻。烤箱提前預(yù)熱，145度20分鐘
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- 攪到這種程度就可以
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- 淡奶油，牛奶倒入鍋中小火加熱，期間適當(dāng)攪拌
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- 加熱到冒小泡泡時(shí)關(guān)火
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- 加熱好的牛奶，分次倒入雞蛋液中，邊倒邊攪
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- 充分拌勻后過濾兩次，使布丁口感更細(xì)膩
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- 布丁液倒入模具中，倒七八分滿就可以。焦糖熬好了是凝固的，布丁液沖不散，如果倒布丁液時(shí)焦糖沖散了，說明焦糖沒有熬好時(shí)間不夠
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- 防止布丁烤老，烤盤放入熱水，烤箱145度烤35分鐘左右，每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定。
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- 烤好的布丁取出放一旁晾涼，烤好的布丁是表面有一層皮，底部還是液體，晃動(dòng)時(shí)可以明顯看到。
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- 蛋糕部分：牛奶，玉米油攪勻?？鞠涮崆邦A(yù)熱，145度，20分鐘
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- 篩入低筋面粉，攪勻
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- 雞蛋蛋清，蛋黃分離。蛋清放一旁備用，蛋黃放入面糊中攪勻
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- 蛋清中加檸檬汁，朗姆酒
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- 打蛋器打到大泡泡時(shí)第一次加糖（糖分3次加入）
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- 打到小泡泡時(shí)第二次加糖
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- 紋路明顯時(shí)第三次加糖
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- 打到這種狀態(tài)就可以，濕性和干性中間
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- 取三分之一蛋清放入蛋黃糊中，攪勻
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- 攪勻后倒入剩下的蛋清中攪勻
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- 蛋糕糊放入裱花袋中
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- 擠在布丁上，擠滿就可以
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- 烤盤中依然放熱水，越多越好，烤箱145度65分鐘左右，每個(gè)烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定
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- 晾涼脫模
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- 我比較喜歡這樣倒扣這吃，焦糖浸軟的蛋糕味道絕美
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- 顏值與味道并存
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