用料
140克
雞蛋
6個
牛奶
115克
玉米油
90克
細(xì)砂糖
60克
模具:
8寸戚風(fēng)模具
古早蛋糕的做法
- 準(zhǔn)備好食材

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- 將玉米油小火加熱到起油紋,約70度左右

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- 將面粉過篩,加入到熱油中,攪拌至無顆粒,注意不要過度攪拌,以免起筋
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- 面糊再加入蛋黃和純牛奶攪拌均勻

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- 接下來開始打蛋白。
蛋白打發(fā)前可加1.5克鹽和幾滴檸檬汁或白醋(沒有可不加)
廚師機(jī)開5檔打發(fā)蛋白
打到魚眼泡,加入1/3砂糖

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- 打至細(xì)膩泡時,再加入1/3砂糖

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- 蛋白打出細(xì)紋時,再加入剩下砂糖,繼續(xù)打發(fā)

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- 打發(fā)細(xì)膩光滑,接近干性發(fā)泡狀態(tài),提起打蛋器有小小彎勾,不要打太硬,以免蛋糕開裂

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- 取2舀蛋白霜到蛋黃糊里,從下到上手法翻拌

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- 再把蛋黃糊倒進(jìn)剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,切勿劃圈,以免消泡

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- 模具墊上油紙,將面糊倒入模具,震出大氣泡

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- 用錫紙包住活底模具底部
【注意】要包嚴(yán)實(shí),避免入水
用盤裝約1.5cm溫水,將蛋糕模放入水盤中,送進(jìn)提前預(yù)熱的蒸烤箱,150度烤60分鐘

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- 因蒸烤箱密封性太好了,在關(guān)門時可夾一條小毛巾

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- 蛋糕出爐后輕震幾下震出熱后,活底模具從底部往上推脫模,撕掉油紙,涼后切塊即可

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- 組織特別細(xì)膩,吃起來口感綿密,非常好吃

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