7.9綜合評分
4616人做過這道菜
佟小鶴
其實這個牛奶吐司面包一點也不難，就是得熬著時間，一點一點來發(fā)酵，最后才能烤制，希望吃到我這個牛奶吐司的朋友們，都會覺得不錯，揉面揉的我肩膀都疼，話說你也可以用機器來代替揉面！我方子里用到的模具是450克的帶蓋吐司模具！小伙伴們作為參考！以下量是一個吐司的量！要做兩個材料二倍即可！PS：這個配方也適用于面包機和廚師機，就是把揉面步驟交給機器，其他跟著步驟做就行！發(fā)酵的時候我會用烤箱的發(fā)酵功能！
map.peeilive.tv
read.peeilive.tv
laliga.peeilive.tv
learn.peeilive.tv
sweet.peeilive.tv
pretty.peeilive.tv
www.relax.peeilive.tv
www.share.peeilive.tv
www.layup.peeilive.tv
sixty-eight.peeilive.tv
用料
高筋面粉
270克
安琪即發(fā)干酵母
3克
砂糖
40克
2克
雞蛋液（蛋黃和蛋白）
35克
牛奶
135克
黃油
28克
用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法
- 把除了黃油之外的所有材料（投放順序：先放牛奶，蛋液，糖，鹽，后放面粉，最后撒上酵母）放入容器中開始揉面到“擴展階段”（小貼士有說明），然后加入軟化的黃油接著揉到“完全階段”（小貼士有說明）,然后放入溫暖的地方（35-40度左右）進行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵（大概1個小時，發(fā)酵兩倍大小就行了，圖1就是發(fā)酵兩倍大小的樣子）
- 第一次基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,排氣（用搟面杖搟）分成兩份！
- 把面團搟開卷起來，加蓋保鮮膜室溫松弛15分鐘
- 將松弛好的面團搟成長條，再卷起來！
- 卷起來的樣子，底部接縫處要捏緊
- 放入吐司模具中，進行第二次的發(fā)酵（35-40度左右，大概1個小時，發(fā)酵到模具八分滿）
- 放在烤箱里用發(fā)酵功能進行發(fā)酵，為了保證濕度，在發(fā)酵的時候放一杯熱水
- 此圖為發(fā)酵8分滿的樣子,然后蓋上蓋子再發(fā)酵10-15分鐘（出來的面包就是方正有棱角的了）,最后放入預(yù)熱180度的烤箱，面包放在中層，上下火烤30分鐘（不同烤箱溫度有10-20度差異，根據(jù)最后上色狀態(tài)調(diào)整時間或者溫度）
- 烤制完成立刻脫模，取出后在烤網(wǎng)上晾涼即可
小貼士
擴展階段
揉面20分鐘左右就能進入擴展階段。取面團拉膜檢查，可以拉出較薄的膜（但還是比完全階段的厚，拉膜時撕裂的小洞是不平滑、有鋸齒的，面團邊緣也是鋸齒狀、不光滑的）
完全階段
達到擴展階段之后加入黃油，再揉面10分鐘左右就能進入完全階段。（取面團拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能夠透出指紋。這就是“手套膜”。手套膜的出現(xiàn)是進入完全階段的標志，在完全階段，拉膜時可以明顯感覺出膜更有韌性，不容易斷裂，出現(xiàn)的小洞更少。自然撕裂的小洞邊緣非常光滑）
關(guān)于面團干濕問題
不同面粉吸水率不一樣，建議投放材料時先預(yù)留10克左右的面粉，根據(jù)面團揉制狀態(tài)，酌情增加或者減少！
熱門跟貼