用料
雞蛋
4只
玉米油
40g
40g
細(xì)砂糖
35g
60g
紅曲粉
1g
香草精
少許（可不放）
淡奶油
180g
糖粉
15g
水果
適量
夢幻浮云卷的做法
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- 蛋黃糊中加入水繼續(xù)攪拌至粗泡，再加入玉米油繼續(xù)攪拌至泡沫細(xì)膩,達(dá)到乳化狀態(tài)（上層能出現(xiàn)紋路）。加入數(shù)滴香草精拌勻。
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- 篩入面粉以Z字形攪拌至無顆粒，注意不要畫圈以及過度攪拌以免面粉起筋。
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- 蛋清從冰箱中取出，分三次加入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)彎勾。
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- 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用刮刀拌勻。注意手法避免消泡：兩點(diǎn)方向切入刮刀至底部，向八點(diǎn)方向從底部翻出，同時(shí)左手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)打蛋盆每秒兩次。翻拌要快速均勻，切忌過度和畫圈。
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- 取一小部分面糊與紅曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。
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- 把粉色面糊倒入原面糊中隨機(jī)翻拌幾下后從高處倒入面糊至烤盤中。（烤盤中請(qǐng)?zhí)崆颁伜糜图埢蛴筒迹?80度18-20分鐘。出爐后取出移至晾網(wǎng)上冷卻。放涼以后取一張油紙蓋在表面翻轉(zhuǎn)蛋糕，撕下底部的油紙或油布，再取一張長一些的油紙?jiān)俅紊w上翻轉(zhuǎn)，備用。（蛋糕卷為反卷，表皮粘掉一些也無妨；如果正卷的話多烤幾分鐘收干表面水份，也只要翻轉(zhuǎn)一次備用。）
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- 淡奶油加入糖粉打發(fā)至九分，比較硬挺一些會(huì)更加好卷。
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- 用抹刀將打發(fā)好的奶油涂在蛋糕上，靠近自己的一端涂厚一些，末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用來粘上蛋糕卷即可。水果切丁擺好。
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- 從靠近自己的一端提起油紙向前推，輕輕卷起包好，兩端擰緊，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上定型。
- 取出蛋糕卷去掉油紙切掉兩端。注意蛋糕卷切塊時(shí)每切一下都要擦干凈刀。
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