用料
蛋糕體：（28*28烤盤）
蛋白
4個(gè)
蛋黃
3個(gè)
細(xì)砂糖
65g
60g
玉米油
38g
低筋面粉
72g
玉米淀粉
5g
可可粉
10g
香草精
少許
糖漿：
熱水
20g
粗砂糖
10g
朗姆酒
5ml
夾餡：
淡奶油
150g
細(xì)砂糖
13g
芒果
適量
超萌長(zhǎng)頸鹿蛋糕卷的做法
- 鋪一張油紙?jiān)诳颈P中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。
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- 蛋黃加入一30細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，加入水?dāng)嚧虺龃峙?，接著加入玉米油后攪打至泡沫?xì)膩，再加入香草精混合均勻。
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- 面粉提前過(guò)篩一次，取70g面粉再次過(guò)篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊。
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- 35g細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，最后加入玉米粉，打發(fā)至出現(xiàn)彎彎尖角的狀態(tài)（濕性）。
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- 取1大勺蛋黃面糊，加入剩下的2g低筋面粉，攪拌均勻。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個(gè)小口在油紙上畫上長(zhǎng)頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩余蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
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- 在剩下的蛋黃面糊中過(guò)篩加入可可粉，翻拌均勻。
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- 從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均勻，然后再倒入剩余蛋白中翻拌均勻，將面糊倒入烤盤中，170度15分鐘。
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- 取出后在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙后再蓋上，防止水分蒸發(fā)卷的時(shí)候裂開。
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- 等待蛋糕冷卻時(shí)制作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻后加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細(xì)砂糖打發(fā)。
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- 冷卻后換一張更長(zhǎng)一些的油紙蓋在花紋那面，然后翻轉(zhuǎn)，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在卷起時(shí)開裂。
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- 刷上糖漿，涂上淡奶油，放上水果。
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- 卷起蛋糕后用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時(shí)定型后就完成啦
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