“四川辣椒憑什么征服全國？看看就知道了”
蜀地飲食，千年淬煉，自成天地。
川人善調(diào)百味，以山川為灶，江河為釜，烹出一方風(fēng)土。
昔者《華陽國志》載“尚滋味，好辛香”，蓋因巴蜀之地濕熱氤氳，
先民以花椒、茱萸、蜀姜辟瘴氣，佐以井鹽提鮮，此為川菜之根脈。
元明以降，兩度“湖廣填四川”，百萬移民溯江入蜀，
帶來荊楚之腌臘、吳越之甜鮮、秦隴之醇厚。
如回鍋肉，傳為清末凌姓翰林以湘人炒臘肉技法改良，
肉片卷若燈盞，辣香裹以甜醬，遂成川人至愛。
又如火鍋，起于長江船工以瓦罐煮牛雜，
后經(jīng)重慶碼頭苦力添椒加麻，終成“一鍋紅艷，煮沸三江”之江湖氣象。
更有自貢井鹽，千年淬煉，以“天下第一鹽”之姿，
奠定川菜咸鮮之本，成就“食在四川，味在自貢”之美譽(yù)。
東坡居士貶謫黃州，以“慢著火，少著水”之法燉肉，成就東坡肘子；
黃庭堅食其魚膾，贊為“東坡魚”，從此“五綹銀絲入詩腸”。
更有杜甫草堂種菜，以“夜雨剪春韭”入詩，
其《槐葉冷淘》一詩，詳述涼面制法，堪稱古代飲食筆記之典范。
而李太白醉月軒中，嘗月影魚羹，
嘆“蜀道之難，難于上青天，然川味之妙，妙于方寸間”，
雖為稗官野史，卻道盡川人對美食的癡狂。
今日川菜，既承古法，又開新境。
紅油抄手裹以竹蓀雞湯，鐘水餃淋上藤椒油，
火鍋底料配分子料理，無不是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話。
正如青城山道士以道家養(yǎng)生之理創(chuàng)制“青城四絕”，
川菜之魂，正在于兼容并蓄、生生不息。
食畢，推窗望岷峨雪嶺，嘉陵江濤，
方知這麻辣鮮香里，藏著巴蜀兒女的豁達(dá)與深情。
西充二荊條辣椒
四川的“辣界明星”，產(chǎn)自南充市西充縣，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
它皮薄肉厚、色艷籽少，油分含量高，辣度適中，香味濃郁，
是郫縣豆瓣、重慶火鍋的“靈魂伴侶”。
這辣椒的歷史可追溯到清朝，由客家人引入四川，
經(jīng)過數(shù)百年的選育，成了川菜不可或缺的調(diào)料。
用它做菜，無論是鮮椒炒肉，還是干辣椒熬紅油，都能讓人食欲大增。
火鍋里放上幾顆，湯底瞬間鮮香四溢；
炒菜時丟一把，菜色紅亮誘人。
西充二荊條，用它的“熱情”溫暖著每個人的胃和心。
東興椒
四川內(nèi)江東興區(qū)的東興椒，可是辣椒界的“暖男擔(dān)當(dāng)”。
作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，它生在沱江邊的紅土地，喝飽了濕潤空氣，長得油潤紅亮，
肉厚得像瑪瑙，辣味不暴烈，反而帶著股暖烘烘的香。當(dāng)?shù)厝肆昵熬妥聊コ鏊拿钐帲?/p>
鮮食脆甜，曬干后更成了川菜提味的“百搭王”。要說這椒的脾氣，真應(yīng)了川人“柔中帶剛”的性子。
辣度適中，卻能在火鍋里打滾、
在豆瓣醬里翻騰，辣香裹著食材直竄鼻腔。當(dāng)年移民入川的老祖宗若嘗過這口，
怕是連霉豆子都能就著多吃兩碗飯！
七星椒
威遠(yuǎn)新店鎮(zhèn)的七星椒，可是川椒界的"辣味核彈"！
這辣椒生在沱江河畔的沙質(zhì)土里，天生帶著股張揚(yáng)的果香。
相傳清朝時，當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)發(fā)現(xiàn)七顆變異椒苗，結(jié)出的果實辣而不燥，七道棱線像北斗七星，這才得名。
官方認(rèn)證的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，
辣度直飚6萬史高維爾，咬一口汗毛豎立，但后調(diào)回甘像冰糖在舌尖跳舞。
最絕的是涮火鍋，
紅油裹著飽滿椒粒，辣得靈魂出竅的瞬間，熱汗一冒，毛孔都透著暢快。
配著冰鎮(zhèn)酸梅湯，四川人的幸福感，全在這一口冰火兩重天里啦！
雙流二荊條辣椒
川菜的靈魂伴侶，成都人的心頭朱砂痣。
這種辣椒主產(chǎn)于雙流牧馬山，色如瑪瑙，細(xì)長彎鉤，椒角像美人眉梢，
辣味不霸道，反而帶著股子炭火焙過的焦香，是清朝時的貢品。
2009年它成了國家地理標(biāo)志，但雙流人更驕傲的是它"川菜血脈"的江湖地位。
畢竟沒有二荊條的麻婆豆腐，就像少了畫龍點睛的那筆，再香的牛肉也少了股勾魂的辣意。
這種辣椒啊，就像四川人待客的火塘，看著熱烈，細(xì)品卻暖得熨帖。
得榮樹椒
四川甘孜得榮縣的“黃金辣椒”！
它長在樹上，是當(dāng)?shù)鬲氂械膶氊悺＿@辣椒可不一般，
肉薄辣味濃，吃一口，香辣味直竄腦門，胃里暖洋洋的，食欲瞬間被點燃。
它隨著藏傳佛教從印度傳入，在得榮這片干熱河谷扎根上千年，
歷經(jīng)風(fēng)霜，成了當(dāng)?shù)厝说摹爸赂唤贰?。以前只是零星種植，現(xiàn)在可是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品呢！
得榮人靠它過上了紅火日子，這辣椒，就像得榮的陽光一樣，溫暖又大氣，讓人越吃越愛！
巴塘南區(qū)辣椒
當(dāng)?shù)夭厍及傩帐来门＜S火灰培育，辣椒籽在粗陶罐里沉睡過整個冬天，
發(fā)芽時帶著草木灰的暖意。這種辣椒最絕的是"一椒三吃"：
鮮果清炒脆如春筍，干椒舂碎潑熱油能逼出松木香，發(fā)酵成糟辣椒則裹挾著酒釀的醇厚。
川南老饕私藏的秘方，是用它配竹蓀燉雞湯，辣味在鮮甜中舒展如絲綢，暖得腸胃都舒展起來。
鹽源辣椒
產(chǎn)自四川涼山鹽源縣的"鹽源辣椒"，是川味江湖的隱藏王牌。
當(dāng)?shù)厝私兴?strong>"火玫瑰"，生嚼脆生生帶果香，
燙火鍋久煮不爛，辣得人鼻尖冒汗卻欲罷不能。
傳說百年前彝族支系"諾蘇"遷徙時，把辣椒籽縫進(jìn)獸皮衣帶到鹽源，成就了今天的"一椒難求"。
用它炒的臘腸，辣香裹著松木香直竄腦門；
配酸湯魚，熱辣與鮮酸在舌尖跳探戈。這辣椒，像大涼山給的熱烈擁抱，
吃一口就懂了何為"辣到靈魂發(fā)顫，香到骨子里暖"。
羅江青椒
自四川德陽羅江區(qū)，這種青椒皮薄肉厚，脆嫩多汁，
自帶清冽的草木香，辣味如春風(fēng)般溫柔纏綿，尾調(diào)回甘悠長。
相傳清代乾隆年間，羅江人將辣椒與窖藏豆瓣醬結(jié)合，
意外成就了“青椒回鍋肉”這道傳世川菜，
青翠椒片裹滿油潤豆瓣，一口下去鮮辣爆香，連耳根子都透著酣暢。
如今它仍是川廚的“萬能搭檔”，從泡菜壇到火鍋鍋，這份翠綠鮮辣早已融入巴蜀人的骨血里，
是鄉(xiāng)愁，更是舌尖上的煙火氣。
新津二荊條
川辣之魂！
它扎根岷江沖積平原，牧馬山肥沃的黃泥土里孕育出這抹紅艷。
椒角細(xì)長如月牙，辣香纏綿不嗆喉，煎油時紅亮油珠自動攀盤，看著就讓人咽口水。
這辣椒可是清朝湖廣填四川時傳來的寶貝，當(dāng)?shù)厝司倪x育出"J"形彎鉤的當(dāng)家品種，
連《華陽縣志》都夸它是皇家貢品。如今郫縣豆瓣、泡菜、紅油都離不開它，
炒菜時丟幾根鮮椒，整鍋菜都鮮活得跳起秧歌。
四川朝天椒
川北山地里的火辣精靈。
這種辣椒產(chǎn)自廣元朝天區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q"小米辣"，個子小巧卻辣得通透。
明末清初湖廣填川時，移民帶來云貴辣椒種，與巴蜀山地氣候碰撞出獨特品種，
椒身細(xì)長紅艷，香而不燥，尾調(diào)帶絲絲回甜。
當(dāng)?shù)厝藧塾脽嵊蜐娦迈r朝天椒做蘸水，
紅油裹著翠花椒面，配涮火鍋黃喉，辣得額頭冒汗卻停不下筷。
這辣椒的熱烈像極了川人性格，潑辣直接又帶著山間的靈氣，
連《四川通志》都記它"一椒入喉，三日不忘其味"。
當(dāng)西充二荊條的椒香漫過街巷，
重慶火鍋的蒸汽暈開萬家燈火，此刻夾一筷裹滿紅油的毛肚，
仿佛觸摸到千年時光的溫度。
辣是川人的暗語，在冒菜攤前、在深夜大排檔、在寫字樓飄著茶香的外賣盒里流轉(zhuǎn)。
若你推開某家老灶房的門，
定能看見辣椒與花椒在鐵鍋里跳華爾茲，
而窗外岷江的晚風(fēng)，正把麻辣鮮香的故事，
說給每一顆向往煙火的心聽。
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