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我先低溫烘烤，再轉(zhuǎn)高溫，一共烤了55分鐘，110℃入爐，烤30分鐘，再用140度烤20分鐘，最后150℃，烤5分鐘，我用的北鼎752烤箱，之前一直做蛋糕杯開裂，找不到原因，后來發(fā)現(xiàn)北鼎烤箱密封性太好，所以我在烤的時候，在烤箱門夾一塊濕布，然后一邊烤，一邊觀察狀態(tài)，時不時開一下烤箱門。這樣烤出來的蛋糕表面就能水光肌了！細膩的燙面法巧克力紙杯蛋糕，來咯…

用料

雞蛋

5個

糖粉

60g

低筋面粉

80g

可可粉

12g

黑巧克力

19g（沒有可以不加）

牛奶

100g

玉米油

70g

細膩的水光肌蛋糕杯的秘訣，我好像找到了的做法

把所需材料全部稱好

可可粉和低筋面粉混合過篩，巧克力放中間。并預(yù)熱烤箱，烤箱預(yù)熱我調(diào)了110℃

加熱玉米油，70℃-80℃之間

把加熱過的玉米油馬上到入過篩的粉中

馬上攪拌均勻

加入蛋黃和牛奶，混合均勻待用

混合后的狀態(tài)

加糖粉打發(fā)蛋白，白糖我是一次性加入，打到有彎鉤，再轉(zhuǎn)個幾圈就可以了

這是打發(fā)好的蛋白

加三分之一的蛋白霜到可可面糊中，拌勻

再把拌勻的可可面糊，一次性加入到剩下的三分之二的蛋白霜中，攪拌均勻！

裝入裱花袋中，擠到杯子里面，7分滿就可以了，太多會爆裂

我先低溫烘烤，再轉(zhuǎn)高溫，一共烤了55分鐘，110℃入爐，烤30分鐘，再用140度烤20分鐘，最后150℃，烤5分鐘，我用的北鼎750烤箱，之前一直做蛋糕杯開裂，找不到原因，后來發(fā)現(xiàn)北鼎烤箱密封性太好，所以我在烤的時候，在烤箱門夾一塊濕布，然后一邊烤，一邊觀察狀態(tài)，時不時開一下烤箱門。這樣烤出來的蛋糕表面就能水光肌了！

用110℃烤了12分鐘的樣子，現(xiàn)在剩余43分鐘

這是用110℃，烤了17分鐘的樣子，剩余38分鐘

110℃烤了23，剩余32分鐘

剩余26分鐘，準(zhǔn)備調(diào)溫度到140℃啦
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