明日立夏（5月5日），江浙一帶有流行吃烏米飯的習俗。烏米飯含有花青素、槲皮素和抗氧化劑等，老杭州們常說：“吃了烏米飯，不怕蚊子咬”。
其實，立夏開始吃烏米飯還不算早。在富陽新登鎮(zhèn)， 每逢農(nóng)歷三月初三（公歷4月11日） ，當?shù)禺屪迦司鸵呀?jīng)開始吃烏米飯了。
▲身著畬族服飾的蘭雁君正在采烏樹葉。
三月三是畬族的傳統(tǒng)節(jié)日，畬族人會舉行盛大歌會，并祭祖先拜谷神，載歌載舞，熱鬧非凡。而且，會準備好烏米飯，緬懷祖先，款待來客，故“三月三”，又稱“烏飯節(jié)”。
烏米飯，“其色青而有光”，所以又叫青精飯。自古以來，許多文人墨客為其作詩賦文，杜甫“豈無青精飯，使我顏色好”、陸龜蒙“烏飯新炊茸榷香，道有齋日以為常”··· ···
什么是正宗的烏米飯?
烏米飯，其實不是用黑米、紫米做的哦！而是用當?shù)厣虾玫膱A短糯米，將烏飯樹的葉子汁（學名叫南燭汁）浸泡染色做成的。
只用了糯米、南燭汁，手工制作，天然健康。蒸好后的烏米飯烏黑發(fā)亮，清香撲鼻。
通常是加糖做成甜口的；也有加肉松、咸肉、豌豆做成咸口的。
▲加白糖。
烏飯樹，也叫南燭樹、青精樹，大多數(shù)都是野生的，并且長在山坡丘陵、路旁灌叢。烏飯葉色素化學成分復雜，含有極為豐富的有效成分，如花青素類、酚性化合物等，這些成分對人體多有益處。
▲烏樹葉。
烏米飯需要手工制作，工序比較復雜，平時自己在家制作起來很麻煩。我們最近找到了烏米飯制作技藝非遺傳承人蘭雁君，嘗過她定制的烏米飯之后，發(fā)現(xiàn)確實是傳統(tǒng)口味，可以推薦。
▲蘭雁君。
為什么值得買
單獨吃糯米不易消化，但加了南燭汁的烏米飯卻不會，老人、小朋友也適合吃。
加了烏葉汁的糯米滿是清香，擱了點紅棗，嚼起來是自然的松軟甜糯，天一熱，吃起來尤為清爽。
夏天配上點芒果一起吃，軟軟糯糯更加美味。
位于富陽區(qū)西部的新登古鎮(zhèn)，有1700多年的置縣史，依山傍水。烏米飯的 工坊就在湖邊 。
每年 此時， 是烏樹汁液正充沛的時候，村民便會 采烏樹葉制成汁 ，用以蒸煮烏米飯。
新登鎮(zhèn)的烏米飯，入選了第八批杭州市富陽區(qū)非物質文化遺產(chǎn)代表性項目。
這家烏米飯工坊，用的還是烏樹的嫩芽、嫩葉，色澤、口感都更好。
▲要采紅色的嫩芽。
采摘下來的烏樹葉還要經(jīng)過二次篩選，只留完整的嫩葉。
葉子之后還需經(jīng)過洗、碾、濾··· ···用的是畬族古法的制作方法，雖麻煩，但保留了原有的天然風味。
烏樹葉用山泉水洗凈，一點點在傳統(tǒng)石臼中碾碎出汁。這南燭液便是糯米的天然染色劑。
這步驟是個辛苦活兒，看阿姨費力搗了很久才出了這么點汁。
畬族的烏米飯，用的是上好的圓短糯米，光潔白胖。將南燭液倒入糯米中，浸潤8小時，讓每一粒米都能均勻吸收烏樹葉的清香。
其間要時不時的用手攪拌，這樣才能均勻吸收烏葉汁，上色也好看。浸泡8小時后的烏米飯，竟成了漂亮的孔雀藍。
用的是柴火土灶蒸煮，更具風味。出鍋的烏米飯烏黑亮澤，香氣逼人，怪不得畬族人有“一家蒸十家香”的說法。
最后，便用草編織的小簍裝烏米飯， 塞上一顆紅棗 ，尤為別致。
咬一口進嘴里，香軟甜糯，還有烏樹葉特有的清香，咽下許久仍有甘甜的余香。
經(jīng)典的烏米飯吃法是 拌糖吃 ，蒸好出爐熱乎乎的時候直接往里面放上一勺白糖，香。
今年除了甜口款，還上新了咸口款。咸烏飯比甜烏飯難做，更復雜的配料和調味非?？简炛谱髡叩氖炙嚒?/p>
干菜用的是紹興干菜，菜香味十分濃郁；青豆也要經(jīng)過挑選，只選用圓潤飽滿的；肉末是新鮮豬肉做成，肥瘦相間，肉味更足。
用料扎實，一口下去能嚼到柔韌的肉粒，爽口的青豆和鮮香的干菜，細抿還能品出烏米飯自然的清香。
調味也好，咸淡適中，鮮香潤口，都是些家常調味品，沒有添加劑哦。
▲甜口款。
第一批限量供應哦！烏米飯的售價跟新登鎮(zhèn)當?shù)匾粯?，我們只加了快遞和泡沫箱的費用。
烏米飯?zhí)鹂诳?咸口款，12個（每袋240g，2袋），優(yōu)享價39.9元，24個（每袋240g，4袋），優(yōu)享價69.9元，包郵。
▲咸口款。
我家每年都有吃烏米飯的傳統(tǒng)，這次推薦的烏米飯，原材料只有南燭汁、糯米、白砂糖。
▲小抱抱實拍圖。
隔水蒸熟有股清香，淡淡的甜味，軟軟糯糯的。
經(jīng)典的烏米飯吃法是拌糖吃，這款有紅棗的加持，不加糖空口吃也超香。下午乏困饑餓，上鍋簡單一蒸，一口一個，剛剛好。咽下許久仍有甘甜的余香。
▲小抱抱實拍圖。
吃完之后的小竹筐，還可以用來放雞蛋、芋艿之類，拿來擺盤很可愛。
▲小抱抱實拍圖。
文/張婉如
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