春末夏初，小龍蝦如約上市。滬上不少商家都表示，今年是小龍蝦 “大年”，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，價(jià)格穩(wěn)中有降，消費(fèi)者可以大飽口福。
隨著小龍蝦銷售漸入佳境，社交平臺(tái)上的“食用提醒”也多了起來(lái)。上海辟謠平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，其中既有“陳年老謠”，也有聳人聽聞的“新版本”。比如，有一種的說(shuō)法稱，小龍蝦不能與西紅柿、橘子等維生素C含量高的蔬果一起吃，否則會(huì)在人體內(nèi)形成砒霜，直接中毒。
可是，網(wǎng)傳不少說(shuō)法都是謠言。
小龍蝦+維C=砒霜？
針對(duì)“小龍蝦+維C=砒霜”的說(shuō)法，部分自媒體煞有其事地解釋，這是因?yàn)樾↓埼r體內(nèi)含五價(jià)砷，原本對(duì)人體無(wú)害，但西紅柿、橘子等蔬果中的維生素C能將它們還原成三價(jià)砷，也就是劇毒物砒霜。
對(duì)此，中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)辟謠表示，不談劑量只談毒性本來(lái)就不靠譜，而且蝦蟹體內(nèi)的是有機(jī)砷，也不會(huì)被維生素C還原成有毒的無(wú)機(jī)砷。
具體來(lái)看，小龍蝦體內(nèi)的五價(jià)有機(jī)砷進(jìn)入人體后，絕大部分會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外，留在體內(nèi)的少之又少。
退一步講，就算部分水產(chǎn)品因生長(zhǎng)環(huán)境等原因存在無(wú)機(jī)砷殘留，要在人體體內(nèi)形成具有致死量的無(wú)機(jī)砷，需要食用的水產(chǎn)品和維生素C的分量將非常驚人——按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷限量的最大值計(jì)算，一個(gè)成人大約得一次性吃下152至454公斤的小龍蝦，才可能在體內(nèi)形成致死劑量的砷。所以，還沒有因砷中毒，就先被撐死了。
至于以小龍蝦為主題的“陳年老謠”，包括“小龍蝦重金屬超標(biāo)”“小龍蝦寄生蟲多”“小龍蝦長(zhǎng)在污水里”等。對(duì)此，多地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和農(nóng)業(yè)專家都已辟謠：小龍蝦是成熟的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，從養(yǎng)殖、流通到銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。絕大多數(shù)市售小龍蝦都來(lái)自規(guī)模化養(yǎng)殖基地，上市前經(jīng)過(guò)對(duì)應(yīng)的抽檢，不存在重金屬超標(biāo)、寄生蟲多的現(xiàn)象。
來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地的小龍蝦本身就很干凈。
“小龍蝦長(zhǎng)在污水里”的說(shuō)法則是對(duì)“小龍蝦能在污水中存活”的誤讀。事實(shí)上，長(zhǎng)在污水里的小龍蝦品質(zhì)差、產(chǎn)量低，商業(yè)價(jià)值很低，不會(huì)出現(xiàn)在小龍蝦的主要流通渠道。一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者通過(guò)大型商超、標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)固定攤位、有資質(zhì)的線上平臺(tái)等選購(gòu)的小龍蝦，品質(zhì)都有保障。
真正不建議吃的是這些蝦
當(dāng)然，小龍蝦總體安全也不代表能隨便吃。
最近，王寶和大酒店行政總廚朱平波每天要與1000斤小龍蝦打交道，因?yàn)椴蛷d的小龍蝦自助餐已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)高峰。面對(duì)消費(fèi)者就小龍蝦消費(fèi)提出的各種問(wèn)題，他傳授經(jīng)驗(yàn)說(shuō)，從選購(gòu)、烹飪到食用，都有注意事項(xiàng)。
如果消費(fèi)者自行購(gòu)買小龍蝦烹飪，應(yīng)篩選去除死蝦及瀕死蝦。健康的小龍蝦行動(dòng)敏捷，對(duì)外界刺激反應(yīng)迅速，用手觸碰觸須或尾部時(shí)，會(huì)立即做出躲避動(dòng)作；外殼色澤鮮亮、有光澤，腹部干凈，無(wú)黑色或黃色污垢。因?yàn)樗牢r或?yàn)l死蝦的體內(nèi)會(huì)迅速滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后輕則導(dǎo)致腸胃不適，重則引發(fā)食物中毒。
烹飪小龍蝦前要去除死蝦、瀕死蝦。
如果消費(fèi)者在餐廳食用已經(jīng)煮熟的小龍蝦，可以通過(guò)小龍蝦的腮部顏色、肉質(zhì)口感判斷小龍蝦品質(zhì)。通常而言，活蝦受熱時(shí)會(huì)蜷縮，蝦尾緊實(shí)有彈性，蝦肉鮮嫩，腮部潔白；死蝦及瀕死蝦的肉質(zhì)較為松軟，蝦肉可能有異味，腮部也不太干凈。對(duì)于后者，要謹(jǐn)慎食用。
品質(zhì)好的小龍蝦蝦頭部分很干凈。
正確的烹飪方法也至關(guān)重要。烹飪前，可用清水反復(fù)沖洗小龍蝦，去除外殼和腹部的泥沙和雜質(zhì)。烹飪時(shí)，務(wù)必?zé)熘笸?。除了炒制悶燒等烹調(diào)方式外，對(duì)于冰鎮(zhèn)、糟醉等冷食小龍蝦，尤其要注意操作空間和操作工藝的規(guī)范性。不建議生食小龍蝦，即便是冰鎮(zhèn)或糟醉的產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)先煮熟再調(diào)味。
食用時(shí)，不要食用小龍蝦的“蝦黃”，注意去除“蝦線”。蝦頭里的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺和生殖腺，易積聚有害物質(zhì)。蝦背上的“蝦線”是小龍蝦的腸道，包含一些未消化的食物殘?jiān)⒛嗌骋约澳c道細(xì)菌，雖然這些物質(zhì)本身致病性不算強(qiáng)，但在極端情況下，也可能引發(fā)人體不適。
此外，小龍蝦屬于高嘌呤、高蛋白質(zhì)食物，建議適量食用?！捌【?小龍蝦”的搭配看似過(guò)癮，但不健康。兩者同食會(huì)使尿酸水平急劇升高，容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作和尿路結(jié)石。對(duì)老人、兒童、孕婦以及腸胃消化能力較弱的人群來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用小龍蝦容易引發(fā)消化不良，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
原標(biāo)題：《小龍蝦季到來(lái)，上海有餐廳一天消耗1000斤！飽口福時(shí)也要注意這些》
來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 任翀
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