說到立夏，一下子就有種“天快要熱了，春天要溜走了”的小遺憾。你們有沒有發(fā)現(xiàn)——每年4月末5月初的菜市場(chǎng)，總有點(diǎn)魔力？蔬果攤上，那些春天的最后的饋贈(zèng)和初夏剛冒頭的小嫩苗總會(huì)不動(dòng)聲色地刷一波存在感。對(duì)，我說的就是立夏前后那些超級(jí)應(yīng)季的時(shí)令菜。
盤點(diǎn)立夏最該吃的5種時(shí)令菜 | 嬌嫩、鮮美、營(yíng)養(yǎng)足
【豌豆/豌豆尖】
說實(shí)話，如果只讓我選一個(gè)5月限定蔬菜，一定是豌豆或豌豆尖。你可能會(huì)說，豌豆一年四季好像都有哦？但真正“春尾夏初”的新鮮豌豆，那種甜脆和青澀，是凍豌豆遠(yuǎn)遠(yuǎn)給不了的。豌豆尖更是嫩到爆，一口下去，嘴里滿滿春天的青草香和甜韌勁兒。
我家里人最愛用豌豆炒蝦仁，或者簡(jiǎn)單腌火腿煮個(gè)湯，真的非常鮮。豌豆尖我一般快火清炒，放一點(diǎn)鹽和蒜蓉，不要炒太老，棵棵都嫩得能掐出水！而且豌豆是蛋白質(zhì)和膳食纖維雙高的能手，減脂控糖的人一定不能錯(cuò)過。
小Tips：買豌豆看青皮有沒有斑點(diǎn)、剝開豆莢的顆粒是否飽滿發(fā)亮；豌豆尖選嫩綠、葉脈細(xì)的那種，別買老硬帶花的。
【春筍】
講真，沒什么比春筍更配得上“抓住春天尾巴”的主題了。我們無錫這邊人都說“立夏吃筍，夏天少生病”，家家戶戶入夏前都要來上一道炒春筍或者春筍燉雞。想起小時(shí)候幫家里剝筍殼，滿手都是泥和筍香，現(xiàn)在居然成了美好回憶。
春筍豐富的植物蛋白、維B和粗纖維，對(duì)腸胃特別友好。我覺得最經(jīng)典的做法一個(gè)是炒臘肉，一個(gè)就是做湯。春筍焯水切片，切點(diǎn)咸肉或五花肉快炒，透著竹子獨(dú)有的那股清香，還帶點(diǎn)甜，非常下飯。如果預(yù)算足，和響油鱔糊、咸肉等組合，想想就流口水！
選購小竅門：挑的時(shí)候摸摸，越新鮮的春筍外皮越泥亮，剝起來濕潤(rùn)、切口雪白有光澤。千萬別圖便宜買巨大頭的、或者表皮發(fā)干有異味的，那多半老又柴。價(jià)格嘛，春筍剛上市那幾天簡(jiǎn)直是“毛毛價(jià)”，越接近立夏會(huì)變得越來越便宜，要趕趟兒！
小八卦：我還特意買過產(chǎn)地的真空裝春筍，說實(shí)話，口感跟菜市場(chǎng)新鮮的沒得比……鮮貨就是勝負(fù)手！
【萵苣/萵筍】
我敢打包票，很多朋友平時(shí)對(duì)萵苣是路人臉，原因只是不太會(huì)做。其實(shí)立夏時(shí)節(jié)的萵苣最好吃，表皮薄、心脆汁多，帶著淡淡的苦味、真的是哈味滿分！除了涼拌（加點(diǎn)芝麻醬真絕），炒著吃更能鎖住那股特有的清甜。
我發(fā)現(xiàn)不同攤的萵苣也分兩派：圓頭的和細(xì)長(zhǎng)頭的。個(gè)人更推薦細(xì)長(zhǎng)的，本地菜農(nóng)自摘，沒有大棚催出來的那股生澀“草腥味”。挑的時(shí)候要選翠綠、摸起來帶點(diǎn)“毛絨絨”新鮮感的，太光滑反倒容易老。
價(jià)格？超級(jí)親民，在立夏節(jié)氣菜市場(chǎng)上基本幾塊錢一大根，性價(jià)比妥妥地高！
【香椿】
有沒有人和我一樣，每年都要被香椿的價(jià)格勸退？還記得前兩年網(wǎng)上轟動(dòng)的“天價(jià)香椿”新聞，菜市場(chǎng)幾十元一斤嚇傻我這小吃貨。事實(shí)上，頭茬香椿的確是金貴得很，但立夏前后這段時(shí)間，香椿變得便宜又新鮮，最適合撈一把嘗鮮。
怎么吃香椿最地道？當(dāng)然是香椿拌豆腐、炒雞蛋啦！也有做香椿醬、香椿拌面，香氣超沖。我最喜歡自家后院摘的新嫩香椿葉，焯水用冷水一激，色澤翠綠、香味濃郁，和新鮮豆腐一拌，瞬間有種“春天鎖進(jìn)舌頭里”的幸福感！
選購的時(shí)候要注意：買嫩芽紅梗、葉片小而肥嫩的，顏色太深或者莖粗的就已經(jīng)顯老了。香椿尤其怕老，老了不僅口感塞牙，亞硝酸鹽含量也高，不健康。
【馬蘭頭】
其實(shí)去年春天我才開始認(rèn)真吃馬蘭頭。原來菜場(chǎng)總覺得它不起眼，不怎么受歡迎。后來和蘇北的朋友學(xué)會(huì)自己做馬蘭頭拌香干，每次都吃得想舔碗！馬蘭頭春末立夏最是鮮嫩，略帶青草香和清苦，不油膩，超級(jí)適配大魚大肉后的清口菜。
有意思的是，馬蘭頭比一般葉菜更耐放，洗凈摘好后放冰箱能存好幾天，所以很適合提前買來備菜。拌豆腐干、撒麻油、點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼拌10分鐘出鍋，色香味都在線！
至于價(jià)格，剛上市時(shí)有點(diǎn)小貴（畢竟人工撿摘費(fèi)時(shí)），不過等到立夏，基本能以劃算的價(jià)格拿到一大捧。本地農(nóng)婦自己采摘的風(fēng)味最妙。
一點(diǎn)買菜/選菜心得
選嫩不選老、選鮮不選大、選當(dāng)?shù)丶竟?jié)時(shí)令的不選冷藏遠(yuǎn)道而來的。這幾條真的是祖?zhèn)髻I菜定律。除了外形色澤，多摸一摸、聞一聞，如果拿在手里柔軟、有青草香，多半是好東西。如果有條件，還可以問問攤主是不是他們家自種自賣的，這種菜口感超級(jí)接地氣。
我覺得，買菜是一件很治愈的事。站在熱氣騰騰的攤前，聽攤販講各種做法、看街坊鄰里挑挑揀揀，既能順便學(xué)兩手新菜，也能和季節(jié)親密對(duì)話。
如果你正好在立夏前后有空，一定別錯(cuò)過菜市場(chǎng)這波隱秘的春日狂歡——和家人朋友一起下廚，哪怕是最簡(jiǎn)單的炒、炒、拌，都能吃出季節(jié)的儀式感和幸福。也希望有更多年輕人能走進(jìn)菜市場(chǎng)，別只盯著大品牌超市，記得每個(gè)月把當(dāng)季的蔬菜輪番嘗一嘗，那可是城市里最實(shí)在的生活小確幸呀！
下次立夏，不如拉上三五好友，比比誰家的香椿炒蛋更鮮、春筍燒肉更香，試試看咱們本土蔬菜的魅力，說不定會(huì)收獲生活里最治愈的一口春天～
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