小花匠這邊有小朋友愛(ài)吃肉夾饃，于是專門做了兩次，并且記錄一下所用的配方。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)就是紅燒肉的做法。

用料

1??煮肉

五花肉

500克

清水

2000克

20克

20克

料酒

20克

八角

2個(gè)

香葉

2片

2??燉肉

炒菜油

20克

冰糖

30克

姜片

2片

八角

2個(gè)

香葉

2片

生抽

30克

老抽

10克

蠔油

20克

料酒

20克

3克

白胡椒粉

2克

3??點(diǎn)綴

蔥花

隨意

青椒

隨意

4??白吉饃

普通面粉

500克

250克

酵母粉

3克

白糖/鹽

5克

臘汁肉夾饃的做法

1. 五花肉500克，洗凈

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1. 鐵鍋啥也不加，燒肉，肉皮貼著燒熱的鍋底使勁摩擦，摩擦到產(chǎn)生焦黃色為止，主要是去除豬的汗腺異味

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1. 焦黃色的豬皮稍微刷洗一下
2. https://mip.qsamy.cn/blog/tvmzodzhovxxow-182.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/elvnqafjetcgqt-915.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/tysxdangjwmbcp-668.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/yhufsulsdjbxao-850.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/vhwrgdvoptllab-169.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/oafumkxxtfyfit-679.html
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   https://mip.qsamy.cn/blog/jrlaftuuqxydbu-113.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/xhlsjpqxeymoqi-087.html
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   https://mip.qsamy.cn/blog/bglodkvkhqycca-517.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/wpbchgkosscuuc-696.html
   https://mip.qsamy.cn/blog/boqrnkrdomvcmh-842.html
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   https://mip.qsamy.cn/blog/nxtkpschghdvry-248.html
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1. 2000克冷水中，下入五花肉條、蔥結(jié)20克、姜片20克、料酒20克、八角2個(gè)、香葉2片，沸騰后，中火煮20分鐘

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1. 20分鐘后撈出冷水中降降溫（煮肉的高湯別倒掉，一會(huì)兒繼續(xù)用）

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1. 切片或者切丁都可以

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1. 熱鍋涼油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2個(gè)、香葉2片，冰糖炒融化、炒成棗紅色的糖色

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1. 下入肉片翻炒三分鐘，倒入生抽30克、老抽10克、蠔油20克、料酒20克、鹽3克、白胡椒粉2克

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1. 把煮肉用的高湯倒進(jìn)來(lái)、煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉

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1. 燉50-80分鐘，鍋里留一些湯汁，關(guān)火

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1. 先撈出肉剁碎

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1. 剁碎后，加入蔥花、青椒碎、湯汁

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1. 這是燉肉的時(shí)候烙的餅，

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1. 當(dāng)然了，無(wú)須借助烤箱，直接在平底鍋或者電餅鐺里烙熟，也是沒(méi)問(wèn)題的

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1. 用尖刀平著片開大嘴，夾入滿滿的肉，再額外舀一湯匙湯汁進(jìn)去即可

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1. 一次做十來(lái)個(gè)，實(shí)惠

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