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紫米老婆餅中紫米具有滋陰、補(bǔ)腎、補(bǔ)血、益氣、暖脾胃、促消化的功效。
紫米除了煮粥、紫米飯，還可以用來(lái)做點(diǎn)心，用油酥皮包裹紫米，吃起來(lái)外酥里糯，外皮一口咬下去酥的掉渣，渣皮里包裹糯糯的紫米，真的很好吃。
有人說(shuō)不需要揉出膜，但是我揉出膜的和多次醒面的，其實(shí)做法跟蛋黃酥一樣，揉出膜層次感要好。
配方可以做12個(gè)

用料

水油皮

中筋面粉

125克

細(xì)砂糖

20克

豬油

45克

開(kāi)水

50克

油酥

低筋粉

90克

豬油

45克

餡料

紫糯米餡

紫糯米

130克

煮紫糯米水

210克

表面刷蛋黃液

1個(gè)

白芝麻

少許點(diǎn)綴

紫米老婆餅的做法

紫米洗干凈泡一晚上，第二天電飯鍋按煮飯功能鍵煮好，煮稍微硬一點(diǎn)，煮好放點(diǎn)煉乳和細(xì)砂糖拌勻，冰箱冷藏一會(huì)，分成30克一個(gè)放入保鮮盒里，冰箱冷藏備用。

水油皮：將面粉、細(xì)砂糖、豬油混合均勻，加入開(kāi)水，用筷子快速拌勻，一定要用開(kāi)水，這樣才能達(dá)到燙面的效果

然后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘

油酥：將低筋面粉和豬肉混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜。夏天建議油酥放入冰箱冷藏，那樣后面好操作。

醒發(fā)后油皮輕輕扯一塊出現(xiàn)手套膜，OK

水油皮平均分成12份

水油皮分成21克一個(gè)。

油酥平均分成12份，每個(gè)11克一個(gè)

油皮和油酥分好蓋上保鮮膜防止表面干燥

取一個(gè)水油皮壓扁

放上油酥

倒過(guò)來(lái)，像包蛋黃酥一樣包起來(lái)

虎口收法

收口處要捏緊

包好的油酥正面

依次做好，收口處朝上放

蓋上保鮮膜，松弛10分鐘，防止表皮干燥

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)輕拍扁

自上而下?lián){開(kāi)

自上而下卷起來(lái)

卷好的

卷成一卷半就可以
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