用料

種面團(tuán)

面包粉

500克

鮮酵母

10克

10克

牛奶

345克

主面團(tuán)

奶粉

20克

6.5克

55克

鮮酵母

5克

全蛋液

50克

水（可預(yù)留）

25克

黃油

40克

出缸面溫控制大法---100%冷藏中種，黑芝麻迷你小吐司的做法

1. 夾餡做法

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1. 種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán)，完成溫度26度左右。

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1. 室溫（25度左右）發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5度左右發(fā)酵10-12小時(shí)，體積3倍以上。

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1. 發(fā)酵至最高點(diǎn)會(huì)回落

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1. 撕開里面是這樣

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1. 種面團(tuán)切小塊，加上主面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸。
   低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中速揉至逐漸光滑、面團(tuán)可以扯出相對厚一點(diǎn)的薄膜；
   備注：種面團(tuán)加入主面團(tuán)材料混合階段會(huì)比較粘，不要慌也不需要加粉，繼續(xù)攪拌后面就好啦~

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1. 加入軟化的黃油。

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1. 低速將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)中速繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。
   能拉出透明、相對結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性。

1. 取出面團(tuán)，面溫在26度左右。
   放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行15分鐘左右松弛。

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1. 分割，120克左右/個(gè)面團(tuán)；

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1. 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

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1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開

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1. 翻面，抹黑芝麻奶酥

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1. 自上而下卷起，收口壓緊

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1. 放入模具，

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1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，

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1. 中間用刀片割口，下刀深一點(diǎn)比較好看

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1. 撒奶酥粒
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1. 海氏sp50烤箱，上200下195，烘烤15分鐘左右；
   高比克E9烤箱同溫度設(shè)置；
   其他型號烤箱請參照平時(shí)烘烤同類型面包的溫度時(shí)間。

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1. 出爐，震盤脫模冷卻