解鎖非遺美食·一城一味
今天小編帶大家
了解昭通非遺美食文化
用舌尖去感受
昭通味道里的文化傳承！
天麻汽鍋雞
雞肉鮮嫩多汁，天麻軟糯可口，湯汁濃郁香甜，既有雞肉的鮮香，又有天麻的獨(dú)特風(fēng)味，口感層次豐富。兼具美食與養(yǎng)生的雙重功效，不僅能滿足人們的味蕾，還對身體有諸多益處。
桐子粑
又稱桐葉粑粑或泡粑，將泡好的大米磨成漿后，加入紅糖和上等豬油拌勻，然后用新鮮老嫩適中的油桐葉包上。包的時候?qū)⑼┤~尾部卷成一個漏斗狀，放入原料后將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平。最后放在蒸籠里蒸，熟后有一種特殊的清香味，松軟酥嫩、又糯又甜、營養(yǎng)豐富。
牛干巴
是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ螅瑸楸Ａ舴奖?，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。
油糕、稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的傳統(tǒng)特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結(jié)合，讓這一小吃經(jīng)久不衰。
油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區(qū)高寒山區(qū)如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內(nèi)里糯軟香甜，散發(fā)著洋芋特有的香味。
稀豆粉選用優(yōu)質(zhì)豌豆，磨細(xì)成面粉狀后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內(nèi)生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽?。?/p>
食物不僅僅是生存的必需
更是情感的寄托
是文化的傳承
每一餐都值得我們以最虔誠的心去品
在每一次品嘗中
滿足的不僅是口腹之欲
更是在領(lǐng)略歷史的韻味
感受文化的動脈
炎山?jīng)龇鄣闹谱骷妓?br/>被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
巧家涼卷粉制作技藝
被昭通市人民政府列入市級第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
面蒿粑粑
巧家熨斗粑
烤天麻
干煸天麻
菜豆花
在浩如煙海的民俗中，飲食習(xí)俗屬于物質(zhì)民俗范疇，它是民俗中最古老、最富特色、最活躍的一個重要分支。
昭通飲食文化、地方民族特色鮮明，同時受多種外來文化的影響，反映出鮮明的地方特色，同時又有明顯民族特點(diǎn)。
走進(jìn)昭通，用舌尖品味非遺，用腳步丈量傳統(tǒng)，你想吃的這里都有。
來源/昭通文旅 昭通發(fā)展大廈酒店 圖 何忠瓊
終審/胡華玉 編審/保進(jìn) 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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