貴州貴陽(yáng)美食眾多，辣味和小吃在這里花樣百出，但今天要跟您分享的，是烙鍋，簡(jiǎn)直是美食界的神！這一口香到靈魂出竅的美味，我必須安利給全世界！今天就給大家分享一份超全的貴陽(yáng)烙鍋打卡攻略。
烙鍋可是有故事的美食，起源于明末清初。當(dāng)時(shí)平西王吳三桂鎮(zhèn)壓水西彝族，官兵糧草短缺，就用瓦片烙野菜野味，沒(méi)想到就此誕生了這道美味。
歷經(jīng)300多年，從瓦片、土壇片，到黑砂鍋，再到現(xiàn)在的鐵鍋、活油烙鍋，越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)化，成為貴州街頭巷尾隨處可見(jiàn)的美食。
特色鍋底：凸鍋（水城烙鍋）：中間凸起，油會(huì)自然分流，能讓食材達(dá)到外焦里嫩的絕佳口感，像五花肉、臭豆腐用它來(lái)烙再合適不過(guò)。此外還有平鍋，凹鍋。
美食推薦；肉類(lèi)： 肥腸：一定要選新鮮的，在鍋里烙到外皮焦脆，咬起來(lái)QQ彈彈，油脂在嘴里爆開(kāi)，那叫一個(gè)香。
牛肉：鮮切牛肉提前腌制，鮮嫩入味，在烙鍋上快速變色卷起，就可以開(kāi)吃啦。 板筋：口感脆嫩，有嚼勁，越嚼越香。雞皮：烙過(guò)之后變得金黃酥脆，油脂被烤出，一點(diǎn)也不膩。
素菜：洋芋粑：貴陽(yáng)人對(duì)洋芋的愛(ài)都在這一口里，洋芋粑外酥里糯，蘸上蘸水，完美。蕨粑：獨(dú)特的口感，軟糯中帶著一絲韌性，烙干后別有一番風(fēng)味 。小瓜：清爽解膩，水分足，在鍋里稍微烙一下就可以吃。藕片：爽脆可口，不容易煮爛，多烙一會(huì)兒也沒(méi)關(guān)系 。
靈魂蘸水：干碟：本地皺椒現(xiàn)磨的辣椒面，再加上五香粉，麻香濃郁，適合重口味的寶子?；钣驼核簼L燙的豬油澆在辣椒面、折耳根、蔥花上，滋啦一聲激發(fā)出香氣，是貴陽(yáng)夜市的“偷香神器” 。濕碟：酸湯辣椒水，吃多了油膩的食材，來(lái)一口濕碟，瞬間解膩增鮮 。
店鋪推薦：大胖劉烙鍋：云巖區(qū)旭東路西霞小區(qū)大門(mén)對(duì)面，30年老字號(hào)，丁姨媽貴州臭豆腐烙鍋、 紅牌鐵板燒、一烙鍋（友誼路店）等都值得打卡。
來(lái)貴陽(yáng)開(kāi)啟這場(chǎng)烙鍋美食之旅吧！吃完保證你直呼過(guò)癮，愛(ài)上這座美食之城的特色烙鍋！
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