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通常做香煎帶魚或者炸帶魚，都要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，非常費(fèi)事。今天我們來做一道快手的香酥帶魚，不需要一天，不需要半天，只需半小時(shí)、半小時(shí)、半小時(shí)?
花刀也是可以打一面，也可以兩面都打，通常油炸推薦兩面打花刀，這樣炸出來那個(gè)酥酥酥，外焦里嫩哦，難以想象??

用料

帶魚2

鹽半勺

大約2克

料酒1勺

椒鹽3勺（1勺腌制帶魚，2勺加在裹粉里）

白胡椒粉半勺

姜3片

蔥3根

淀粉3大勺（裹粉用）

酥酥斑馬紋帶魚（香酥椒鹽炸帶魚）的做法

帶魚洗凈，打花刀，大約隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切斷脊骨。每一刀從左到右保持深度差不多，不要光中間切得深，兩側(cè)也要?jiǎng)澮粍?，使切面都一樣深?/li>

切成6~7cm一段，控水，然后撒入蔥姜，加料酒一勺。

加入所有調(diào)料：鹽，白胡椒粉，椒鹽粉，手抓攪拌，靜置半小時(shí)到1小時(shí)。

時(shí)間到，再次翻動(dòng)用手抓一抓，然后準(zhǔn)備油炸或者煎。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈深盤，加入三大勺淀粉，2小勺椒鹽粉（椒鹽粉也不用一味多放，會(huì)很咸的）。

攪拌均勻。

拿住帶魚段的兩頭，正反面都在裹粉里沾一沾，記得沾勻，然后在盤子里磕一磕，去除多余的粉，然后下鍋炸或者煎。
炸的油溫還是老技巧哈，筷子插入油中，起均勻小泡，就可以下鍋了。油炸全程中小火。

記得給帶魚翻面，兩面金黃即可出鍋。
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這里推薦兩遍油炸法，第一遍定型，微黃即可，復(fù)炸炸至金黃酥脆。

可以看出，炸好的帶魚形成了很深的波浪紋，這樣就是魚肉更容易酥脆的秘密哦?
看到親親們的作品，有一些沒有出現(xiàn)波浪紋，這個(gè)主要原因有兩個(gè)：一是帶魚肉比較薄的部位，或者帶魚本身個(gè)頭比較小的話，不容易出現(xiàn)波浪紋；二是劃刀的時(shí)候不要只顧著中間，左右兩邊盡量拉得一樣深。
最后總結(jié)一下，也不用一味追求成品的波浪紋，只要帶魚炸出來確實(shí)酥脆可口，比平常做的更好吃、更入味、更酥脆，這個(gè)作品就是成功的作品??
出一個(gè)好菜譜不容易，畢竟菜譜不像作品那樣只講究好看，菜譜必須確保好吃，所以方子都是反復(fù)斟酌過的，按步驟做，肯定都會(huì)成功?
出于對(duì)作者付出的尊重，不接受胡亂打分?。?！