應(yīng)友友 @丹麥的好滋味的需求，特意整理了這道椒鹽基圍蝦的菜譜。
這是比較符合清淡口味的人群的椒鹽蝦，沒(méi)有重口味的大蒜，香蔥，洋蔥，吃的是花椒的清香味和蝦肉的清甜口感，否則蔥蒜這些調(diào)料會(huì)掩蓋食材本身的滋味，而且關(guān)鍵是蔥蒜實(shí)在不適合近距離接觸??
最主要的是做椒鹽基圍蝦是不需要放料酒的，我們常州本幫菜做任何蝦都是不放料酒的，放了料酒的蝦味不純正，老常州燒蝦從不搭上料酒??
為什么說(shuō)這是真的0失敗宴客菜呢，因?yàn)檫@道菜成品美，味道好，老少皆宜，關(guān)鍵是所用調(diào)料少，工序簡(jiǎn)單，容易上手，一次就能成功?
用料
基圍蝦30
椒鹽5
鹽3
玉米淀粉
10克
白胡椒粉1
開(kāi)背椒鹽基圍蝦~附開(kāi)背技巧的做法
- 挑選飽滿的大個(gè)頭鮮活的蝦，回來(lái)洗干凈。
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- 選取尖頭廚房剪刀??，從蝦頭和身體連接處插進(jìn)去，一路順著蝦線剪到蝦尾處。這時(shí)候只需要剪開(kāi)蝦殼就行，不一定要剪到蝦線的深度。
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- 也就是說(shuō)，剪的時(shí)候深淺不限。
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- 用刀沿著剪開(kāi)的痕跡割開(kāi)蝦肉，盡量開(kāi)到接近底部為止，是接近底部，但注意不要割斷。
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- 這時(shí)候可以挑出蝦線，完整的去除。
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- 基本上就是這個(gè)完成圖。
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- 所有開(kāi)好的蝦再?zèng)_洗一遍，瀝水，然后加入少量料酒，半勺細(xì)鹽，少量白胡椒粉腌漬一小會(huì)。鹽不要多，因?yàn)榈认路诺慕符}粉也是含鹽的，一小撮就夠了。
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- 腌漬蝦的這一小段段時(shí)間正好用來(lái)做調(diào)料。我感覺(jué)比較好的椒鹽，味道比較香醇，麥德龍有賣。
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- 料理碗里放兩勺椒鹽粉。喜歡椒鹽味道濃郁一點(diǎn)的親親，可以增加一勺椒鹽。
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- 椒鹽粉的碗里加入一勺玉米淀粉。淀粉千萬(wàn)不要多放，太多了容易把蝦肉和蝦殼粘在一起，不容易剝離。
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- 兩種粉混合，用筷子攪勻。
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- 混合的調(diào)料粉倒進(jìn)蝦盆里，帶上手套拌一拌，直至溶解吸收。
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- 拌到溶解差不多就是這樣就行了。
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- 打開(kāi)幾只蝦背看一看，是不是都染上了調(diào)料，基本上都沾上了就可以了。靜置十分鐘入個(gè)味就可以炸了
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- 油溫上來(lái)以后，把蝦倒進(jìn)去炸，全程中小火。油溫可以用筷子插進(jìn)去試試，筷子上有均勻小泡泡就可以炸了哦。
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- 可以一遍炸到金黃出鍋，炸兩遍也可以，炸兩遍的話，第一遍初炸，蝦兩邊都變色即可，第二遍復(fù)炸到金黃。
兩遍法我感覺(jué)蝦肉更緊致，椒香味更濃，但是蝦殼難剝一些。
一遍法蝦肉更嫩一點(diǎn)，殼也好剝些。
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- 出鍋擺盤，一道絕對(duì)拿的出手的春節(jié)宴客菜就出爐啦??
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- 上面撒點(diǎn)青紅椒粒裝飾一下，提高點(diǎn)審美度??完美
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