“老板，來碗豆花兒飯，嫩一點的哈！”
“要的，小妹，先找位置坐哈?！?/p>
當(dāng)雪白顫動的豆花在青瓷碗中蒸騰起熟悉的熱氣，來上海出差的靜寶小伙伴——涪陵區(qū)融媒體中心主持人陳怡只用一口，就嘗出了“家鄉(xiāng)”的味道，“小羅，上海首家涪陵豆花飯就在你們靜安，快去嘗嘗！”
新閘路1440號，一家名為“敘山河·涪陵豆花飯”的小店悄然成為滬上饕客的“秘密基地”。這里沒有華麗的裝潢，卻因一口地道的涪陵豆花，讓無數(shù)異鄉(xiāng)人紅了眼眶。店內(nèi)師傅用一鍋豆花、一碟蘸水，復(fù)刻出千里之外的巴渝煙火，更讓這里成了在滬涪陵人的“情感驛站”。
第一次吃到他們家豆花時，是真的想家了?！眮碜愿⒘甑闹炫渴堑昀锏某？停龏A起一塊雪白的豆花在紅油蘸水里滾了滾，“正宗不正宗，我們一嘗就知道，你看這個蘸水里榨菜粒、糊辣殼的比例，和我自己家做的一模一樣?！?/p>
記者了解到，像朱女士這樣的“老鄉(xiāng)客”占了店內(nèi)顧客四成，有人甚至專程從上海周邊城市驅(qū)車趕來，就為這一口“鄉(xiāng)音的味道”。
我們最開始是在上海做‘?dāng)⑸胶踊疱仭?，這個過程中，不少在上海的涪陵人說想吃家鄉(xiāng)的燒烤，所以我們又引進了‘?dāng)⑸胶訜尽?。后面大家又說‘有了火鍋，又有了燒烤，那能不能把豆花也帶過來？’，大家有要求，我們必須滿足，所以這次，涪陵豆花飯來了！”敘山河·涪陵豆花飯店長吳大川告訴記者。
據(jù)悉，涪陵豆花飯是重慶涪陵區(qū)的傳統(tǒng)名吃，以嫩滑豆花、香辣蘸水和甑子飯為“黃金組合”，2019年被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
此次“登陸”上海的“涪陵豆花飯”，豆花更是堅持每天凌晨4點半開始準備，確保口感綿密細膩。同時，處于上海中心城區(qū)的地理位置，更是讓這家小店迅速成為周邊上班族的“食堂新選擇”。
從開業(yè)以來，大家的熱情一直都很高漲的，現(xiàn)在工作日大概豆花飯能賣出200份，周末就更多了。”
在這里，一份9.9元的清水豆花飯，就能打開川渝人的味覺記憶——雪白嫩滑的豆花顫巍巍浸在清透的窖水里，配一碟鮮辣蘸水，再扒兩口米飯，簡樸卻滋味十足。而更誘人的是，這里能用一頓快餐的價格，嘗遍川渝經(jīng)典：19元的大刀燒白肥瘦相間，油潤不膩；20元的蒸籠粉蒸肉裹著香辣米粉，入口即化；28元的蕓豆蹄花湯燉得奶白濃香，蕓豆綿軟、蹄花脫骨……
菜單上還有酸辣折耳根等鄉(xiāng)土小菜點睛，人均35元就能湊齊一桌“川渝風(fēng)味盲盒”。其中，既有葷腥扎實的滿足感，又保留了市井小吃的煙火氣。
“我們也希望通過這個小小的店鋪，讓涪陵的老鄉(xiāng)、重慶的老鄉(xiāng)，以及上海的朋友，可以嘗到這一口經(jīng)典地道的豆花飯味道?！眳谴蟠ū硎?。
敘山河·涪陵豆花飯：
地址：靜安區(qū)新閘路1440號
營業(yè)時間：10:30至21:00
記者：羅欣悅
圖片：羅欣悅、任念葭
視頻：任念葭
編輯：葉蘋
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