在巴黎的一家精致甜品店里，顧客們好奇地盯著展示柜中那抹鮮艷的熒光綠，猶豫著是否要嘗試這個(gè)陌生的口味。
"嘗一口吧，它的味道比外表溫柔多了，"店員微笑著推薦道。這抹引人注目的綠色來自東南亞的一種植物——班蘭葉(Pandan)，如今它正悄然在歐洲掀起一場綠色革命，甚至搶了風(fēng)靡全球多年的抹茶的風(fēng)頭，成為西方甜點(diǎn)界的新寵。
班蘭葉，這個(gè)在東南亞家喻戶曉的食材，擁有著迷人的熒光綠色外表和令人驚喜的香草般甜美風(fēng)味。
早在2017年，英國名廚妮杰拉·勞森(Nigella Lawson)就曾向《泰晤士報(bào)》預(yù)言："我認(rèn)為班蘭葉將成為新一代的 如今，隨著抹茶庫存的逐漸減少和價(jià)格的不斷攀升，勞森的預(yù)言似乎正在成為現(xiàn)實(shí)。 班蘭葉起源于印度尼西亞的摩鹿加群島，在東南亞地區(qū)的烹飪中有著數(shù)百年的使用歷史。它在馬來西亞和新加坡的廚房中尤為常見，當(dāng)?shù)厝擞盟鼇頌楦鞣N菜肴增添香氣。 但如今在社交媒體上，班蘭葉主要出現(xiàn)在松軟的蛋糕中，尤其是戚風(fēng)蛋糕。 法國美食雜志《 與標(biāo)志性的日本抹茶相比，班蘭葉擁有著截然不同的風(fēng)味特點(diǎn)。雖然它的顏色是明亮的熒光綠，但其味道卻與外表不符——溫和的香草風(fēng)味中帶著絲絲甜意，沒有抹茶的苦澀。 更令人驚喜的是，這種異國風(fēng)味的食材價(jià)格十分親民。相比30至50歐元一百克的抹茶粉，班蘭葉提取物只需3至5歐元就能買到400毫升，而200克新鮮班蘭葉的價(jià)格約為9歐元。 在新加坡，班蘭戚風(fēng)蛋糕自1970年代開始出現(xiàn)，如今已成為當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p> 上班族們在通勤路上會順手買一塊，或者為朋友的生日聚會帶上一整個(gè)。 食品歷史學(xué)家基爾·喬哈里介紹說，一家名為"明加灣獨(dú)奏"(Bengawan Solo)的家族烘焙店功不可沒，它幫助這種蛋糕風(fēng)靡全城。 創(chuàng)始人阿納斯塔西婭·劉在1979年開設(shè)了第一家"明加灣獨(dú)奏"蛋糕店，那時(shí)只是一家小型社區(qū)商店。她自豪地說："是我讓它在新加坡流行起來的。" 如今，這家烘焙店在這座擁有六百萬人口的城市已經(jīng)開設(shè)了40多家分店。據(jù)她的兒子亨利透露，去年該烘焙店每月售出約85,000個(gè)完整的班蘭戚風(fēng)蛋糕，每個(gè)售價(jià)22新加坡元（約17美元）。全年產(chǎn)品銷售收入約為7600萬新加坡元（約5700萬美元），比2023年增長了11%。 "明加灣獨(dú)奏"的產(chǎn)品已經(jīng)成為新加坡的熱門伴手禮。在全球第四繁忙的新加坡樟宜國際機(jī)場，無論你走到哪個(gè)出發(fā)航站樓，都能看到該品牌的身影。這些蛋糕在香港等地異常受歡迎，以至于在Facebook Marketplace和Carousell應(yīng)用上出現(xiàn)了二級市場。 亨利表示，機(jī)場店鋪現(xiàn)在占了"明加灣獨(dú)奏"總銷售額的一半以上，其產(chǎn)品在來自香港、中國大陸、臺灣、韓國和日本的旅客中最受歡迎。 而在全球范圍內(nèi)，對班蘭葉的胃口似乎也在不斷增長。在香港，一家名為"班蘭俠"(Pandan Man)的店鋪在兩家高檔購物中心銷售這些蛋糕。 在紐約、舊金山和洛杉磯等城市，班蘭蛋糕以及班蘭風(fēng)味的菜肴，從麻薯蛋撻到可頌甜甜圈，都開始頻繁出現(xiàn)。 新加坡南洋理工大學(xué)高級講師凱麗·馬特威克研究食品和語言，她發(fā)現(xiàn)，歐美對亞洲烘焙的興趣正在上升，包括那些由抹茶、椰子和紫薯（一種來自菲律賓的紫色山藥）等食材調(diào)味的甜點(diǎn)。 抹茶已經(jīng)被融入到各種甜點(diǎn)中，從提拉米蘇到紙杯蛋糕再到香蕉布丁，它的受歡迎程度已經(jīng)如此之高，以至于日本的一些茶葉銷售商開始警告即將出現(xiàn)的短缺問題。 現(xiàn)在，或許輪到班蘭葉走向全球舞臺了。正如馬特威克所言："抹茶已經(jīng)為'綠色食物是可以接受的'這一先例奠定了基礎(chǔ)。我認(rèn)為班蘭葉正在以前所未有的方式嶄露頭角，成為新的明星。" 在社交媒體上，有關(guān)烹飪這種植物的食譜正在迅速增加。越南蛋糕bánh bò n??ng非常受歡迎，班蘭曲奇也是如此。 人們還可以學(xué)習(xí)如何用葉子制作自己的提取物，這種成功在很大程度上源于法國人對亞洲美食和甜點(diǎn)難以置信的熱愛。更不用說，據(jù)說這種食材還能緩解頭痛和胃痙攣。 班蘭葉的崛起不僅僅是一種味覺革新，更代表著東西方烹飪文化的深度交融。 抹茶曾經(jīng)以其獨(dú)特的苦澀和濃郁的綠色征服了西方世界，而今天，溫和甜美的班蘭葉正用它的方式講述著東南亞的故事。 當(dāng)歐洲人咬下一口熒光綠的班蘭蛋糕時(shí)，他們品嘗到的不僅是異國的風(fēng)味，更是東南亞數(shù)百年烹飪智慧的結(jié)晶。 你愿意打賭多少錢，你的Instagram動(dòng)態(tài)將很快變成綠色？ Ref：
https://www.20minutes.fr/tempo/food/4151467-20250503-gout-vanille-couleur-vert-fluo-quoi-pandan-plante-super-tendance
https://edition.cnn.com/business/singapore-pandan-cake-bengawan-solo-hnk-spc-intl
文｜Tutti
點(diǎn)「贊」「在看」為我們打call ▽
熱門跟貼