用料
模具sn3933*12
面團(tuán)
面包粉
380克
低筋粉
40克
抹茶粉
21克
5.5克
42克
鮮酵母
12克
全蛋液
42克
牛奶
300克（可預(yù)留）
黃油
25克
- 面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面；
PS:新手請記得預(yù)留液體的量調(diào)整。
6-8分鐘的時(shí)候隨著攪拌面團(tuán)可以扯出相對(duì)厚一點(diǎn)的薄膜，
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- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。
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- 隨著黃油融入面團(tuán)面筋逐漸形成，轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
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- 取出整理，面溫在26度左右。
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- 放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍左右。
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- 分割，70克左右/個(gè)面團(tuán)；
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- 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15-20分鐘。
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- 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)拍扁
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- 翻面，包35-40克紅豆餡＋15克奶油奶酪
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- 收口
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- 依次做好放入模具，稍微壓一下
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- 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至2倍左右，表面中間點(diǎn)綴白芝麻
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- 表面蓋油布，壓烤盤
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- 高比克e9烤箱，上180下175，烘烤16-17分鐘左右；
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- 其他型號(hào)烤箱請參照平時(shí)烘烤同類型面包的溫度時(shí)間。
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- 出爐；
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