立夏過后，天氣逐漸炎熱，但此時陽氣浮于外，人體內(nèi)部反而易出現(xiàn)陽氣損耗的情況。中老年人身體機能相對較弱，更需要注意養(yǎng)護陽氣，合理飲食便是關鍵。以下為您介紹八道適合立夏后食用的菜肴，幫助中老年人升陽驅寒，少生病。
西芹百合炒蝦仁
材料：西芹 200克；百合 100克（可以用鮮百合或干百合，干百合提前泡發(fā)）；蝦仁 150克；紅椒 1個（可選，用于點綴）；姜片 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；橄欖油 或 食用油 適量；水淀粉（可選，勾芡使用）
做法步驟：
1. 準備食材：西芹去筋切段，洗凈。百合如果是干的，先用溫水泡發(fā)半小時，清洗干凈。蝦仁洗凈，去掉蝦線，瀝干水分。紅椒切小段備用。
2. 焯水蝦仁：在鍋中燒開水，加入1勺料酒，放入蝦仁焯水，煮至蝦仁變色后立即撈出，瀝水備用。
3. 炒香姜片：熱鍋冷油，加入適量油，放入姜片炒香，出香味后，放入西芹段翻炒均勻。
4. 加入百合翻炒：將百合加入鍋中，翻炒約1-2分鐘，百合稍微變軟。
5. 炒蝦仁：加入焯水后的蝦仁，翻炒均勻。此時可以加入1勺生抽和適量鹽調味。
6. 調味：加入適量胡椒粉，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，讓蝦仁完全入味。如果覺得鍋中稍干，可加入少量水，炒至食材熟透。
7. 最后點綴：炒好后，可以加入紅椒段，翻炒均勻后出鍋裝盤，增添色彩和口感。
八角瓜肉沫湯
所需材料：八角瓜（又叫冬瓜） 300 克；豬肉末 150 克；干貝或瑤柱 適量（可選）；姜片 適量；大蔥 1 根；枸杞 適量（可選）；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；清水 適量；料酒 1 大勺；雞精（可選） 少許
步驟：
1. 準備八角瓜：八角瓜洗凈后，去皮，去瓤，切成適口的塊狀或薄片。為了更好的出味，建議切片。
2. 處理肉沫：豬肉剁成肉末，加入適量的料酒、白胡椒粉攪拌均勻，腌制5分鐘，使其更入味。
3. 準備配料：姜切片，蔥切段備用。如果使用干貝或瑤柱，可以事先泡軟并切成細末，備用。
4. 炒香蔥姜：鍋中加適量食用油，先加入姜片煸炒出香味，然后加入蔥段，再稍微翻炒至蔥姜香味四溢。
5. 煮湯底：加入適量清水，煮沸后，撇去浮沫。根據(jù)口味，可以加入一些枸杞增加風味。
6. 加入肉末和八角瓜：將腌制好的豬肉末均勻放入鍋中，用鏟子輕輕翻散開，讓肉末充分散開。接著，加入切好的八角瓜，攪拌均勻。
7. 燉煮湯品：轉小火燉煮20-30分鐘，直至肉末熟透，八角瓜變軟且入味。如果鍋中的水分減少，可以適量加水，確保湯底充足。
8. 調味：最后，根據(jù)個人口味加入鹽、白胡椒粉，調成自己喜歡的味道。如果喜歡，可以加少許雞精提鮮。
9. 出鍋：燉煮好后，將鍋中的湯倒入碗中，撒上少許蔥花裝飾，既增加香氣，又美觀。此時可以加入適量的瑤柱末或枸杞提味。
番茄肉片
【材料】
豬梅肉、番茄、小蔥
【做法】
1、豬梅肉洗干凈切薄片，加點鹽和肉等比例的紅薯淀粉拌勻備用。
2、鍋里熱油下入番茄丁翻炒、加適量鹽翻炒更容易出汁，再倒入適量水。
3、水開可以下一點愛吃的蘑菇煮五分鐘，在下入肉片煮2分鐘，起鍋后撒點蔥花即可。
蒜蓉西蘭花
食材準備：西蘭花1顆、大蒜5瓣、鹽適量、生抽適量、食用油適量、淀粉少許。
做法步驟
處理食材：將西蘭花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以有效去除西蘭花上的農(nóng)藥殘留和小蟲子。浸泡好后，用清水沖洗干凈。大蒜切末備用。
焯水：鍋中加入適量清水，大火燒開后，加入少許鹽和幾滴食用油，將西蘭花放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出后立即放入冷水中過涼，保持西蘭花的翠綠和脆嫩口感。
調醬汁：取一個小碗，加入適量生抽、少許淀粉和適量清水，攪拌均勻，調成醬汁備用。
炒制：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出香味后，將焯好水的西蘭花倒入鍋中，快速翻炒均勻。接著倒入調好的醬汁，繼續(xù)翻炒，讓醬汁均勻地包裹在西蘭花上，待湯汁變得濃稠，即可關火出鍋。
西葫蘆炒肉絲
準備食材：西葫蘆、里脊肉、生抽、老抽、淀粉、香油、食用油、鹽、蠔油、白胡椒粉
1. 里脊肉或五花肉切薄片，加1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉抓勻，淋點香油鎖住水分
2. 西葫蘆對半切開，斜刀切成硬幣厚的月牙片
3. 熱鍋涼油爆香蒜片，肉片滑炒到變色先盛出來
4. 重新倒油，西葫蘆片大火快炒1分鐘，肉片回鍋
5. 撒鹽、蠔油、白胡椒粉，淋半碗水淀粉勾個薄芡就出鍋
西藍花炒胡蘿卜
食材準備：西藍花、1根胡蘿卜
做法步驟
將西藍花掰成小朵洗凈。放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水備用。
胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片。把蒜剝?nèi)ネ馄?，切?a class="keyword-search" >蒜末備用。
鍋中倒入油燒熱，放入蒜末，炒出蒜香味。
將胡蘿卜片放入鍋中，與蒜末一起翻炒均勻變軟。
將西藍花放入鍋中，加入生抽調味翻炒均勻。
加入適量鹽調味，翻炒均勻后即可關火出鍋。
螺絲椒炒牛肉
材料：牛肉（瘦肉部分）200克；螺絲椒（青紅椒）3個；生姜3片；大蒜2瓣；生抽1勺；老抽1勺；食用油適量；鹽適量；白胡椒粉適量；料酒1勺；醬油1勺
步驟：
準備食材：將牛肉切成薄片，螺絲椒洗干凈后去掉蒂，切成斜段。姜切絲，蒜剁成末備用。
牛肉腌制：把切好的牛肉放進碗里，加入適量的料酒、鹽、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻，讓它腌制個10到15分鐘，味道才會好。
熱鍋涼油：往鍋里倒入適量的食用油，開中火加熱，等油熱了之后，放入姜絲和蒜末，炒出香味。
炒牛肉：把腌制好的牛肉放進鍋里，迅速翻炒到牛肉表面稍微變色。接著加入一些老抽上色，繼續(xù)翻炒得均勻些。
炒蔬菜：把螺絲椒段放進去，繼續(xù)翻炒，直到螺絲椒熟了，但還是保留著那種脆脆的口感。
調味：根據(jù)自己的喜好，加點兒鹽和白胡椒粉，再倒入一勺醬油，迅速翻炒攪拌均勻。
出鍋裝盤：炒到牛肉熟透，螺絲椒剛好軟硬適中，就可以銷往盤子里，撒上一點蔥花做裝飾，香氣撲鼻。
虎皮青椒
準備食材：青椒、豆豉、蒜。
做法步驟：
1、清洗干凈的青椒用刀拍一下，然后切成段，鍋中不放油，倒入青椒，先把它拍打幾下，然后小火慢慢翻炒，炒出虎皮狀后盛入碗中。
2、鍋中燒油，油熱放入蒜末、豆豉，翻炒出香味，倒入炒好的青椒，加入1勺生抽、1勺鹽、1勺白糖，翻炒均勻，最后淋上1勺陳醋，炒出香味即可出鍋。
立夏后，中老年人通過食用這些菜肴，合理搭配飲食，能有效升陽驅寒，增強身體抵抗力，保持健康的身體狀態(tài)，享受美好的夏日時光。
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