超市里買到的預(yù)包裝食物都有不同的保質(zhì)期，這是眾所周知的常識。

一瓶巴氏殺菌鮮牛奶的保質(zhì)期一般是7天，一瓶常溫純牛奶的保質(zhì)期多為6個月，袋裝薯片的保質(zhì)期是半年到一年......大家都默契地遵循著“過了保質(zhì)期就不能吃了”這個原則。

但是，很多人從來沒注意到，貨架上的瓶裝水，無論貴的還是便宜的，竟然也有保質(zhì)期。

比如，康師傅瓶裝水、百歲山礦泉水的保質(zhì)期是12個月，農(nóng)夫山泉、哇哈哈、依云的瓶裝水保質(zhì)期是24個月。而且，產(chǎn)品規(guī)格不同，保質(zhì)期長短還不太一樣。農(nóng)夫山泉4L裝保質(zhì)期只有1年，而我們常見的550ml裝是2年。

山川湖泊的水，在地球上存在數(shù)億年都沒有變質(zhì)，為什么裝進瓶子里，就得給它設(shè)置一個保質(zhì)期？同樣是水，保質(zhì)期為啥還分長短？過期一天的瓶裝水，到底還能不能喝？

瓶裝水的保質(zhì)期，

就是瓶子的保質(zhì)期

首先需要厘定一個概念上的問題：自然界里的水，屬于自然資源；但瓶裝水，是預(yù)包裝食品。兩者都是水，但本質(zhì)已經(jīng)不同了。

既然瓶裝水是食品，就要考慮安全問題。

一般來說，瓶裝水源本身要符合水質(zhì)衛(wèi)生要求[1]。比如，農(nóng)夫山泉2塊錢天然水的水源地就是水質(zhì)比較好的千島湖、萬綠湖、丹江口等水域[2]。

瓶裝水制水過程中，還會經(jīng)過多級精濾、紫外線或臭氧消毒，罐裝過程也是全自動封閉的無菌環(huán)境。理論上說，瓶裝水里的水是經(jīng)過滅菌的，不存在變質(zhì)的條件。

瓶裝水的保質(zhì)期，更多是對瓶子材料保質(zhì)期的考量。

市面上液體飲料常用塑料包裝材質(zhì)有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）和PET。其中，PET瓶占據(jù)液體包裝67%的市場份額，是最主要的材料[3]。

PET這種材質(zhì)，物理化學(xué)性質(zhì)都非常優(yōu)良， 而且質(zhì)量輕、無異味，可以拿來直接用于食品包裝[4]。但PET這種高分子聚合材料里，經(jīng)常會添加少量塑化劑，比如鄰苯二甲酸酯（PAEs），來增加塑料的彈性和耐用性[5]。

PAEs是雌激素和抗雄激素的內(nèi)分泌干擾物，會擾亂人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，并刺激生殖腫瘤和與類固醇相關(guān)的癌癥的生成，從而影響人體的健康[5]。

而PAEs會從塑料瓶向水體遷移[6]。

2017年，重慶疾控中心的理化檢測所從重慶大型超市買回各種品牌瓶裝水44份和重慶本地產(chǎn)桶裝水33份進行PAEs檢測，77件瓶桶裝水里均檢出了5種PAEs，其余12種PAEs則未檢出[7]。

瓶子材質(zhì)、容量不同，也會影響保質(zhì)期。

飲用桶裝水的保質(zhì)期就比瓶裝水短很多。飲用水桶的原材料是聚碳酸酯（PC），它所使用的增塑劑是雙酚A(BPA)，也會隨時間增長向水體遷移[8]。

桶裝水的水桶會重復(fù)回收再利用，舊桶中的遷移量會顯著高于新桶[9]。

飲用水罐行業(yè)標(biāo)準專門規(guī)定：貯存期限從生產(chǎn)日期起不超過2年。也就是說一個飲用水桶最多只能使用2年，即使外觀看上去良好，也必須要更換了[10]。

水還沒過期，盛放的桶可能先過期了。

比保質(zhì)期更重要的，是儲存環(huán)境

這么說來，放置一段時間的瓶裝水里，確實有可能含有塑化劑。

但是先別慌，談?wù)撊魏位瘜W(xué)添加劑都不能脫離劑量談毒性。

它的遷出量，既受時間長短影響，也受儲存環(huán)境因素的影響。

PAEs中的危害物有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）、鄰苯二甲酸丁芐酯(BBP)等鄰苯二甲酸鹽[6]。大多數(shù)研究表明，瓶裝水中污染最為嚴重的是 DEHP 和 DBP 這兩種 [5]。

一篇研究瓶裝水水中鄰苯二甲酸鹽含量和溫度、儲存時間的關(guān)系的論文發(fā)現(xiàn)，在25攝氏度室溫下，儲存時間越長，瓶裝水中的DEHP等鄰苯二甲酸鹽含量會升高，但速度很慢[6]。

而儲存溫度和陽光照射，才是更加主要的影響因素[6]。

以DEHP為例，與25℃放置45天（0.522μg/L）相比，在40℃同樣放置45天DEHP含量是前者的2.5倍（1.286μg/L）[6]。

不過，盡管如此，這些鄰苯二甲酸鹽的遷移量仍在安全范圍之內(nèi)。中國對DBP、DEHP特定遷移限量， 分別不得超過0.3、1.5 mg/kg，世界衛(wèi)生組織、歐盟委員會和中國規(guī)定的DEHP最大污染濃度為8 μg/L[5]。這樣一看，就算是最在極端高溫環(huán)境40℃放置45天，也遠低于最高閾值。

這還是實驗中模擬的極端高溫?，F(xiàn)實生活里瓶裝水一般放置在室內(nèi)陰涼的地方，甚至放進冰箱冷藏。實際情況中，PAEs在瓶裝水中的含量可能更低。

就像前面提到的2017年重慶疾控抽檢的77個品牌的包裝飲用水，雖然PAEs檢出率挺高的，但是整體含量都很低。

瓶裝水過期一天，還能喝嗎

那么，瓶裝水過期一天，還能放心喝嗎？

只要存儲得當(dāng)，臨近保質(zhì)期、或者過期幾天，它大概率還是安全的。

密歇根政府曾經(jīng)發(fā)布過《瓶裝水存儲須知》，是這么說的：只要妥善處理和保存，瓶裝水幾乎能夠無限期儲存[11]。

不光是瓶裝水，很多過期食品也是可以吃的。保質(zhì)期并不是一條刻板的關(guān)于“安全與有害”的死亡紅線。

保質(zhì)期，又叫貨架期，是廠商根據(jù)食品質(zhì)量有關(guān)的化學(xué)動力學(xué)原理，在實驗中模擬加速破壞的儲存條件，定期檢驗質(zhì)量變化，最終推定出來的一個指標(biāo)。它是廠商對流通期內(nèi)食品質(zhì)量功效的一種保證與承諾[12]。

在國家標(biāo)準 《GB 7718食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽》 中，對保質(zhì)期的定義是：“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限[13]。”

這里的“保持品質(zhì)”有2個層面的意思。一個是“安全食用期”，確保吃了不會傷害身體健康；另一個是“最佳賞味期”，食品在適當(dāng)儲存時保持外觀、氣味、質(zhì)地、味道等質(zhì)量特征不變。兩者缺一不可。

因此，保質(zhì)期其實可以稱作“最佳食用期”。在2019年發(fā)布的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》里，其實給了一種更加直觀的保質(zhì)期標(biāo)示——“在****年**月**日前食（飲）用最佳”[14]。

而大家說的“過了某個點就不能吃了”，指的是“保存期”，這才是正常儲存條件下，食品的最終食用期。

所以，保質(zhì)期=貨架期＜保存期。

過了食品保質(zhì)期，商家不再承諾食品品質(zhì)，但這并不意味著食品已經(jīng)完全變質(zhì)、不可食用了。

食品實際保質(zhì)期，關(guān)鍵還得看儲存條件和包裝材料。

比如，罐頭類食品，經(jīng)過預(yù)處理、裝罐、密封、高溫高壓等工序，本身就具備長保質(zhì)期、不易腐敗的特點，“差1天過期”和“過期1天”品質(zhì)上可能差別不大。

當(dāng)然，對于一些保質(zhì)期本身較短，容易腐敗變質(zhì)的食物，比如鮮牛奶、面包烘焙、鮮果汁，超過保質(zhì)期就不建議大家食用了。長保質(zhì)期食品食用前也要觀察下食物的色香味，確定沒有顯著變化再決定要不要食用[15]。

其實，如果從食品安全上考量，瓶裝水的保質(zhì)期可能可以更長[16]。

但企業(yè)家都是最精明的家伙。一個相對較短的保質(zhì)期，既考量了產(chǎn)銷周期，又可以推動商品的流轉(zhuǎn)和管理庫存，實現(xiàn)降本增效利益最大化。

這幾年，早就有一些飲料品牌、瓶裝水企業(yè)在偷偷縮短保質(zhì)期了。大家從沒注意過的包裝上的小細節(jié)，可能已經(jīng)讓商業(yè)鬼才們悶聲發(fā)了一波財了。

本文科學(xué)性由美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校食品科學(xué)博士 綿冰 審核