從去年到今年，零食邊角料突然成了流量密碼。在電商平臺上，很多零食邊角料至今仍然月銷10w+，生意火爆。

“9塊9包郵到家”、“便宜又大碗”、“店家明明可以送，卻還要象征性收點材料費”，一度讓零食邊角料登頂“平民之光”，讓人看到了實現(xiàn)“零食自由”的曙光。

然而，買回來才發(fā)現(xiàn)，零食邊角料專坑想省錢的大冤種。

零食邊角料，價格未必便宜

和任何一個網(wǎng)絡(luò)走紅選手一樣，零食邊角料火的很突然。

根據(jù)《2022Q1墨鏡消費新潛力白皮書》顯示，零食邊角料是2022年增長幅度最高的潛力市場，2022年一季度，僅淘寶天貓零食邊角料銷售額就超過2000萬元，同比增長1749.23%[1]。

涉及的品類也幾乎囊括市面上所有的零食種類，而豬肉脯、雨潤火腿腸、桃李面包邊等則是最為火爆的“明星”邊角料，讓人不禁以為零食邊角料是一個新興爆品。

這些零食邊角料之所以這么受歡迎，得益于它的“高性價比”。

一般來說，一些大牌零食價格都不便宜，往往幾小包就要數(shù)十塊錢。打工人偶爾犒勞自己可以，但想要實現(xiàn)“零食自由”錢包這一關(guān)就不允許。

而零食邊角料在電商平臺是以“斤”為單位的，通常10-20元左右就是一斤，個別還買一斤送一斤。就拿魷魚片舉例，市面上的正品一斤價格39.9元，而邊角料一斤只要18.9元[2]。

想想看只不過品相沒那么好，但價格要便宜很多，這不比四處薅羊毛香的多嗎？

乍一看，零食邊角料好像是更便宜，你還在慶幸終于找到零食自由之路了，然而真相可能讓人大跌眼鏡。零食邊角料可能沒比正品便宜多少，甚至可能比正品還要貴。

在淘寶搜索一款豬肉脯碎片售價28.8元/500克，其正品售價31元/500克，僅便宜了2.2元。同樣的，桃李的蛋糕邊25元/800克，正品24.8元/600克，算下來每500克就便宜了2元。

這樣一算，你以為是“便宜億元”，其實可能就“便宜了一點點”[2]。

還有一些零食邊角料，玩弄數(shù)字戲法，仔細(xì)算算，比正品包裝的還貴。

比如奧利奧餅干24.8元/696克，約等于0.036元/克；而餅干碎是19.8元/400克，約等于0.050元/克，算下來反而是餅干碎更貴[2]。關(guān)鍵是買到的邊角料形狀不完整，吃到嘴里的還是屑屑，瞬間不香了。

你不仔細(xì)算一算，就容易被自動帶入“零食邊角料便宜”的預(yù)先設(shè)定，抱著“零食邊角料更劃算”的心理下單，或者被計量單位搞糊涂，拿著買正品零食的錢買了邊角料。

以為得了便宜，其實可能折的更多。比如一般情況下面包邊保質(zhì)期只有10天，等快遞到你手中就剩不了幾天了，甚至可能收到第二天就過期了。吃不完浪費不說，口感也會差很多，甚至還有可能吃壞肚子，并不是樁劃算的買賣。

總之，如果你沒貨比三家，激情下單，很有可能就交了智商稅。

零食邊角料，

可能不是真的“邊角料”

邊角料應(yīng)該便宜，但不太可能“大碗”。

事實上，它并不是一種專門的產(chǎn)品，而是食品廠商在加工成品時，最后剩下的材料，比如切割火腿片的碎頭、破碎的薯片以及零零塊塊的肉脯。總的來說就是一些外形沒那么工整，不規(guī)則形狀的條塊、碎角[3]。

其實，邊角料大多在食品加工過程中就轉(zhuǎn)化了，到最后一步生產(chǎn)出來的“邊角料”數(shù)量有限。

在食品加工領(lǐng)域，食品邊角料也被稱為食品余料、碎料、下腳料，如果直接廢棄是一種很大的資源浪費，所以一般加工一個產(chǎn)品所產(chǎn)生的余料會拿去做其他產(chǎn)品的原材料，以此實現(xiàn)最大的利用率[4]。

比如馬鈴薯薯條加工過程中就會產(chǎn)生許多邊角余料，以及一些短條斜條等不合格條，約占原料的20%~30%。以600元/噸計算，一條年產(chǎn)1000噸的馬鈴薯薯條生產(chǎn)線，每年可以產(chǎn)生余料約800噸，僅原料費就能節(jié)約約50萬元[5]。

而這些余料就可以拿去做薯泥、薯餅、薯丸薯片等一系列新的產(chǎn)品，又能賺一大筆錢[5]。

再舉個例子，一家肉制品廠在生產(chǎn)小酥肉時會將肉塊切成細(xì)長條，而不規(guī)整的碎肉、肉渣等邊角料就會被拿去做肉糜類制品，比如肉丸子、火腿腸，甚至還可以通過加入大豆蛋白、卡拉膠等黏結(jié)做成重組牛排和肉脯[6-7]。

這樣做不僅能減少余料剩余，還能為新產(chǎn)品的生產(chǎn)提供原料，可謂一舉兩得。

當(dāng)然了，食品余料不僅能直接生產(chǎn)為面向消費者的產(chǎn)品，還能利用現(xiàn)代食品技術(shù)做成其他產(chǎn)品。比如動物的骨頭，甚至火腿邊角料等，都可以通過萃取工藝濃縮成食用調(diào)味料，比如肉膏、香精，再為食品增添風(fēng)味。同時，骨類邊角料還可以做骨湯、補(bǔ)鈣產(chǎn)品[8-9]。

食品余料除了流向食品，還有一大流向就是飼料[10]。很多大的食品公司，都有專門的余料轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)鏈。

以圣農(nóng)集團(tuán)為例，在它2022年8月發(fā)布的最新可持續(xù)發(fā)展報告中報道全年累雞下腳料轉(zhuǎn)化為雞粉、雞骨粉、雞骨湯等65000噸，轉(zhuǎn)化為動物飼料原料17萬噸[11]。

而且隨著現(xiàn)代食品工業(yè)和技術(shù)的發(fā)展，有了很多提高利用率的方法，比如生物酶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)，以及改進(jìn)生產(chǎn)器械都能減少余料的產(chǎn)生[14]。

所以到我們面前的零食邊角料，則通常都是無法再進(jìn)行深加工的產(chǎn)品了。相比起加工過程中的余料，這些零食邊角料的數(shù)量就少的多了。簡單來說，就是一些破損的、修剪下來的或者瑕疵品。

而這種邊角料，產(chǎn)量其實真的有限。

江蘇靖江一家豬肉脯生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受采訪時標(biāo)示，豬肉脯烘烤壓平后會存在邊角不整齊的情況，這部分就會被切出來，作為邊角料銷售，“一年4000噸左右，邊角料這一塊，一般比例在10%～15%之間[15]。”

一邊是高效的現(xiàn)代流水線和有限的邊角料產(chǎn)量，一邊是月銷10w+源源不斷供應(yīng)的爆款邊角料零食，這其中貓膩不用多說了吧。

零食邊角料，勸你少吃

比起正品廠家銷售的少量邊角料，網(wǎng)上大部分“超大包”“買一送一”零食邊角料是三無產(chǎn)品。

根據(jù)GB 7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求，直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表等信息[16]。

然而，很多零食邊角料的包裝都十分簡陋，幾乎就是一個透明袋，貼個產(chǎn)品名稱完事兒，其他信息則看不到，甚至像散裝食品一樣直接口袋一扎就售賣。而且銷售的電商也是一些非官方旗艦店，并沒有讓人放心的品質(zhì)保障。

加上國家和行業(yè)并沒有零食邊角料相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏相對應(yīng)的市場監(jiān)管。也就是說目前它還是一個灰色地帶，真吃出了問題，也有苦說不出。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出：即使是邊角料食品，銷售時也要有包裝，搞清楚來源，并且確認(rèn)售賣時的衛(wèi)生條件和貯存方式是否符合要求，冷鏈?zhǔn)欠窠∪?，檢疫證明有沒有提供等[17]。

就算符合GB 7718的規(guī)定，邊角料的包裝有完整的標(biāo)識信息，但邊角料和正品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可能不一樣。

比如一款火腿碎肉執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB 2726，而同品牌的其他正品則執(zhí)行GB/T20711或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在GB/T20711中明確的規(guī)定了原料肉應(yīng)為經(jīng)過去皮、骨、脂肪和筋腱后的凈瘦肉，且對產(chǎn)品等級有劃分，而GB2726里則沒有這么嚴(yán)格的要求[18-19]。

這些都是不細(xì)看，很容易忽略的。

所以并沒有像網(wǎng)上鼓吹的那樣，和正品一模一樣。不僅不一樣，還可能被偷梁換柱了。

比如用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品，還有一部分零食邊角料則是無法銷售的產(chǎn)品，比如臨近保質(zhì)期的食品，被退回的產(chǎn)品，不良商家將它們包裝成邊角料進(jìn)行銷售[20-21]。

除了以假仿真之外，邊角料零食的本身的安全性也是一個“死角”。因為邊角料一般是加工中產(chǎn)生的零碎物，比如做牛肉片剔下來的碎肉，做糕點切割下來的邊角，都會被“粗糙”處理，不能按照正品的生產(chǎn)需要及時裝袋、貯存，很容易被微生物感染，甚至腐敗變質(zhì)。

比如重組肉加工中利用的碎肉和邊角料因為涉及的工序復(fù)雜，導(dǎo)致接觸的工器具以及暴露在空氣中的時間更多，增大了被污染的可能性，尤其是大腸桿菌的污染，要使得內(nèi)部達(dá)到71℃才能被殺滅[22]。

吃邊角料零食錢包一時爽，但肚子可能要遭殃。精打細(xì)算摳下的幾塊錢，轉(zhuǎn)眼變成了更昂貴的醫(yī)藥費，想想都不劃算。

如果你還是在低價面前把持不住，建議你在正規(guī)平臺上購買，買之前仔細(xì)核查廠家的生產(chǎn)資質(zhì)，選擇與正品一樣有著完整信息的包裝，收到貨檢查包裝是否破損等。在超低價面前，更應(yīng)該保持警惕。