本文系網(wǎng)易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。
開始今天的話題之前，先問一個問題：如何一句話得罪所有內(nèi)蒙人？
答案的關(guān)鍵，或許董宇輝在此前的一場帶貨直播中已經(jīng)給出——
在聽聞內(nèi)蒙稍麥里面是羊肉大蔥，沒有米之后，堅稱那是“沒包好的蒸裂開的手藝不咋樣的包子”。
圖源：搜狐視頻
直播之后，盡管董宇輝給出道歉說那只是“玩笑”，卻還是讓內(nèi)蒙網(wǎng)友們感到意難平。
“它造成的傷害，比意大利人從菠蘿披薩那里受到的還要多?！?/p>
“只能說董宇輝根本不懂：內(nèi)蒙羊肉稍麥的好，誰吃誰知道。”
圖片內(nèi)蒙網(wǎng)友：“稍麥神”不會原諒說它是裂口包子的人/圖源：小紅書@Charlie，已獲授權(quán)
事實上，提及燒麥如果只用“米做的”固有印象形容，難免有委屈它的嫌疑。
上海有筍丁燒麥，武漢有重油燒麥，南京有鴨油燒麥，揚州有翡翠燒麥，蘇州有紙皮燒麥、廣州有干蒸燒麥、大同有百花燒麥……
燒麥家族的成員之多，光是在餡料區(qū)別上就能單開一局。
圖源：圖蟲創(chuàng)意
而在龐大的燒麥家族中，內(nèi)蒙羊肉稍麥，可以說獨樹一幟，活出了個性，也活出了風(fēng)采。
內(nèi)蒙的“稍麥”又叫“稍美”，和其他燒麥的區(qū)別在于，外形上束折如花，餡料上多是羊肉和蔥。
《向往的生活》中，鳳凰傳奇帶何炅黃磊品嘗羊肉稍麥
稍麥皮，講究搗的而不是搟的，制作時拿上三五個劑子，再請專門木制“走錘”出場。
手法上先壓，后搗，再推，最后擰，錘錘相連，幾圈下來，薄而韌又帶裙邊褶的稍麥皮才能煉成。
稍麥餡，羊肉要肥瘦相間的，比例有“四瘦六肥”“九瘦一肥”或“八瘦二肥”等不一而足。
調(diào)制時食其味，清香爽口，味濃不膩，方能在龐大的早餐家族中占據(jù)一席之地。
皮是燙面的，餡料是羊肉的，造型是花一樣的。
包時也有講究，餡少蒸出來不飽滿，吃不出皮薄餡大味鮮的感覺；
餡大了，揭籠后雪白的束腰花邊褶不見了，吃起來又嫌太膩……
如此精心制作，才能保證出籠后的稍麥晶瑩透明，面皮下甚至可以隱約看到里面的湯汁。
早餐要吃好，稍麥少不了/圖源：消費主張
咬一口頓覺羊肉的鮮香和特制的調(diào)料完美融合，再加上面皮特別的香氣……
有人吃過后評價“羊肉稍麥，世界上最偉大的食物”，也有人給出另一種比喻：
“對一樣?xùn)|西祛魅最好的方式就是擁有——除了稍麥，因為吃過之后就想一直擁有”。
美味震撼還不算完，在內(nèi)蒙稍麥面前，被它的實在征服就像呼吸一樣簡單。
在其他地方吃飯，人們說“一兩”食物，往往是指成品的重量。
比如約等于四個生煎、六個餃子、半碗小面，或許夠吃個五分飽。
內(nèi)蒙稍麥的“一兩”則不一樣，并非連皮帶餡的重量，甚至不是皮的重量，而是指“一兩干面粉”。
一斤面粉和成面團，師傅可以揪80個劑子，一個不多一個不少。80個劑子搟成80個稍麥皮，80個稍麥皮包80個稍麥，恰好是一斤。
也就是說，在呼和浩特，“一兩”對應(yīng)著的是8個稍麥；鄂爾多斯、包頭等地的稍麥個頭略大，“一兩”對應(yīng)著的是6個大餡稍麥……
而無論哪種，一兩內(nèi)蒙稍麥都足夠讓人撐個半晌，也足以給每個來內(nèi)蒙前豪言壯語“我要吃十斤”的外地人上一課。
請內(nèi)蒙的朋友出來解釋一下，這是一兩？？？/圖源：小紅書@則卷愛生活，已獲授權(quán)
“第一次去我說一兩哪夠吃，來八兩，鄰桌大漢聽完虎軀一震……然后，我從早吃到晚，還剩4兩。”
“愿每個第一次嘗試內(nèi)蒙稍麥的人，先熟讀‘二兩稍麥憋死漢’的俗語再點單?！?/p>
否則，稍麥會懲罰每一個不做攻略的外地人
當(dāng)然，內(nèi)蒙燒麥除了計量方式特別，給外地游客留下印象的，主要還是味道。
多少人在嘗試過內(nèi)蒙羊肉稍麥之后，都經(jīng)歷了一樣的心路歷程——
嘗試前質(zhì)疑：誰一大早吃羊肉這么頂?shù)臇|西??？
嘗過后感慨：老天奶，人活著應(yīng)該頓頓吃稍麥。
圖源：紀(jì)錄片《早餐中國2》
宿醉后的早晨，熱騰騰出鍋的羊肉稍麥，則足以讓人靈魂歸位，原地開機。
早起上班、上學(xué)的日子，給足碳水和蛋白質(zhì)的稍麥會補充滿滿的能量，一口更比六口強。
閑來無事時再來上一籠，一品原味，二加陳醋，三加辣椒油，再配上免費小菜和其他美食若干……
羊肉稍麥配羊雜湯，何嘗不是一種“原湯化原食”/圖源：小紅書@叫我小樂，已獲授權(quán)
讓人看完只想問：所以，我以前都過得什么清湯寡水的苦日子啊？？
關(guān)于稍麥的起源，眾說紛紜，一種常見說法是，早年間，稍麥多在商途茶館售賣。
當(dāng)時許多茶館常常只備著清蒸面餅以便茶客充饑，不過若有人自帶肉菜，老板也能幫忙裹進(jìn)面皮中。
為方便區(qū)分，便不封口，食客也只需要付幾張面皮的錢。由于并非茶館主業(yè)，稍麥也含有“捎帶著賣”之意。
后來吃成習(xí)慣，不必再如此麻煩，但“不封口”和“按面皮計量”的傳統(tǒng)卻延續(xù)下來。
熱氣騰騰的稍麥鋪子/圖源：青橙融媒
稍麥在日常生活中崛起，精準(zhǔn)拿捏了內(nèi)蒙人的心，經(jīng)過漫長的時間演變，也形成了自己的“稍麥學(xué)”。
外形上要“拎起來是個燈籠，放下去是個壇子”，更雅致的說法是“垂垂如細(xì)囊，團團如小餅”。
圖源：@剛剛是我在說腹語，已獲授權(quán)
原料選擇上，錫林郭勒盟草原的羊肉最棒，呼市郊區(qū)畢克齊的大蔥或沙蔥比一般大蔥少辛辣多清香。
額吉淖爾或吉蘭泰等鹽湖生產(chǎn)的大清鹽別有一番風(fēng)味，再配上生姜以及本地的胡麻油提鮮解膩……
只能說，沒有人能在吃肉這事上和內(nèi)蒙人抗衡。
圖源：早餐中國
畢竟就連吃法也衍生出蒸或煎兩種，蒸稍麥火要急，急火沸湯之上，蒸出來才透亮勁道。
蒸出后要在出籠第一時間上桌，趁著熱氣吃，才能品出稍麥的鮮香滋味。
煎稍麥則需要耐心，鍋底抹薄油，將稍麥煎至焦黃，加水同時覆鍋蓋，下煎上蒸十分鐘左右。
出鍋后的稍麥底朝上置于盤中，口感酥脆，餡肉嫩滑，油潤味濃。
做法之外，內(nèi)蒙人還總習(xí)慣精心調(diào)制一份完美契合自己口味的蘸碟。
“致死量”的山西陳醋必不可少，一方面和起源地夢幻聯(lián)動，一方面這也是考查店家是否地道的關(guān)鍵。
對于桌上放瓶好醋的店家，內(nèi)蒙人總是會心生敬意，光顧只有0次和無數(shù)次。
陳醋準(zhǔn)備完畢，再倒入香中帶辣的托克托縣辣椒油，或配幾瓣臘八蒜或生蒜，醋解膩，辣開胃，蒜的加持又讓肉味更上一層樓……
內(nèi)蒙人一天的儀式感，就從用醋和辣椒“淹死”羊肉稍麥的這一刻開始。
至于蘸磚茶和大窯的“邪教”將被當(dāng)?shù)厝顺ú皇牵?圖源：小紅書@chenyang1912
為了稍麥，當(dāng)?shù)厣踔翆ｉT開辟出“呼和浩特?zé)u第一街”旅游線路。
東起五塔寺后街，西至圪料街，全長1100米，連接五塔寺、席力圖召、大召等旅游景點，每逢飯點時分定然人聲鼎沸。
2016年正式揭牌的“呼和浩特?zé)u第一街”正在舉辦文化節(jié)活動，這里遍布18家稍麥店/圖源：呼和浩特新聞綜合廣播
這種規(guī)模對于愛稍麥的內(nèi)蒙人來說，其實還只是入門級——
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前呼和浩特約有3000家稍麥館，每天有約10萬人吃稍麥。
加上通過冷鏈銷往世界各地的稍麥，一年綜合產(chǎn)值可達(dá)60億元。
稍麥館子更是遍布大街小巷，“聞見稍麥香，神仙也斷腸”的傳說至今仍然響亮。
來呼市不吃稍麥等于白來
薄薄的面皮裹著羊肉大蔥餡兒，配一碗濃磚茶，成了一道舌尖上的青城風(fēng)景，也造就了“無燒賣，不青城”的佳話。
看到這，你大概也理解了，人一旦見識過內(nèi)蒙早餐，便會覺得吃過的所有早餐都相形見絀。
不是因為其他早餐不夠好吃，而是因為內(nèi)蒙的早餐實在過于“生猛”。
正在享用稍麥的呼市人/圖源：紀(jì)錄片《早餐中國2》
稍麥，只是內(nèi)蒙硬核早餐的冰山一角，對“早飯要吃好”這句話，沒有誰比內(nèi)蒙人貫徹地更徹底。
一個內(nèi)蒙公主的早餐品類可以包括但不限于：
稍麥、羊雜碎、赤峰對夾、通遼抻面、蒙古餡餅、油果子、牛舌餅、酸奶餅、鍋茶……
光看文字描述，誰的淚水從嘴角淌下
“內(nèi)蒙朋友說當(dāng)?shù)厝嗽顼埡缶筒怀晕顼埩?，我還不信，今天吃完發(fā)現(xiàn)，甚至一天不用吃了?！?/p>
《向往的生活》中就有這樣一段，作為本地人的玲花帶隊品嘗內(nèi)蒙早點，一頓早餐擺出吃席的架勢。
讓人生怕一不小心曝出“女明星壕無人性，一頓早餐要261元”之類的驚悚標(biāo)題。
看過才知道，是內(nèi)蒙早餐太“壕”了
如此具有儀式感的早餐陣容背后，少不了內(nèi)蒙人對生活的松弛感和對不將就。
早飯點的稍麥，要現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)煎，等半個小時才上不算稀奇。
不上科技狠活兒是內(nèi)蒙稍麥師傅的自我堅守，食客也習(xí)以為常，有時還會自己擦桌子、泡茶喝。
“一兩稍麥半日茶”，是內(nèi)蒙人專屬的chill模式，三五老友，幾兩燒賣，一壺磚茶，便能度過一上午的悠閑時光。
煎稍麥配磚茶，一份優(yōu)雅的內(nèi)蒙brunch/圖源：小紅書@莎莉鹽呢是SallyYan
開啟一整天的早餐尚且如此豪橫，更不必說午晚餐，直接能量拉滿：
烤全羊、冰煮羊、肚包肉、熏雞、羊雜湯、手把肉、豬肉燴酸菜……
要不怎么說“內(nèi)蒙，當(dāng)之無愧是肉食愛好者心目中的耶路撒冷”。
就連小零食也都拉滿營養(yǎng)價值，奶嚼口、奶豆腐、奶皮子、酸奶條、烤奶酪……
聽名字就能感覺到那種淡奶香和奶香的香濃程度，直達(dá)你的上顎、口腔和鼻腔。
在這片水草豐茂的土地上，長胖5斤就和呼吸新鮮空氣一樣易如反掌。
如此高蛋白的飲食結(jié)構(gòu)，“把一個氣血不足的打工人扔過去吃一天，可以連夜踢著正步回工位?！?/p>
內(nèi)蒙旅游攻略的最后一句：請備好健胃消食片，每天睜眼就是干肉。
當(dāng)然，無論是草原、馬背還是牛羊肉，都不足以概括內(nèi)蒙百分之一的魅力。
“藏著大半個中國”的內(nèi)蒙，覆蓋草原、沙漠、森林、湖泊、火山、冰川，兼容游牧文明和農(nóng)耕文明，讓49個民族的文化在此碰撞交融。
從這里走出了如稍麥一般剛?cè)岵拿朗?，也造就了?dāng)?shù)厝藦姾穭偨〉捏w魄，養(yǎng)成了粗獷豪放的民族性格。
當(dāng)我們隨機問一位內(nèi)蒙朋友有關(guān)稍麥的問題時，對面瞬間打開話匣子，并額外贈送了大量稍麥吃法，可見熱愛之深。
內(nèi)蒙之地大物博難以窮盡，本人先暫立一個小目標(biāo)：有生之年去內(nèi)蒙把這里的美食都吃一遍。
要知道，每個漂泊在外的呼市的孩子，都在想家時腦補過一句：此時此刻，我是說此時此刻——
“如果能吃上碗托釀皮焙子稍麥油條豆?jié){羊雜碎，我會是多么燦爛的一個小孩?！?/p>
至于其他人對羊肉稍麥怎么看，或許誠如一位內(nèi)蒙網(wǎng)友所說的——
無論你形容它是包子還是蒸餃，是羊肉餡還是糯米餡，其實都沒大所謂。
愛它的人始終會知道，歸鄉(xiāng)第一件事就是要吃一頓稍麥，才算開啟了回家的模式；
離家遠(yuǎn)走的日子，也要想方設(shè)法帶一點稍麥皮，延續(xù)對家鄉(xiāng)的思念，這一點始終不會變。
這份厚愛，是因為它的美味，也因為那一份割舍不開的情愫。
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