“老板，來一手牛肉筋、一手牛肉、一手管筋、還有，一手牛油……，還搞點(diǎn)啤酒。先這個(gè)樣子，少了我們?cè)冱c(diǎn)！要快點(diǎn)啊！”岳陽(yáng)人順溜的喊著最喜歡的“招牌”燒烤，也順溜的自己找個(gè)桌子安排好?！耙靡茫?、莫急！馬上就上！”燒烤師傅一邊招呼著客人一邊熟練的數(shù)著肉串，架火、噴油、撒料，在猛火炙烤之下、在光影、煙霧的暈染下，烤肉經(jīng)過360°不停地翻轉(zhuǎn)與拍打，逐漸彌漫開炭火“熱情”逼出的誘人焦香。
這就是岳陽(yáng)燒烤最熟悉的人間煙火圖，扎根于街巷之深或是馬路兩旁的燒烤攤，是尋常百姓的江湖道場(chǎng)。這里少了酒店的拘謹(jǐn)，卻有江湖的熱烈。少了精致的擺盤，卻有直抵人心的溫度。正如食客所言：“在岳陽(yáng)，燒烤是生活，是故事，是江湖的魂?！?/p>
岳陽(yáng)的燒烤文化，應(yīng)該開始于上世紀(jì)八九十年代，從岳陽(yáng)樓附近廟前街火起，延伸到大橋底下，再擴(kuò)展到城陵磯紙廠、原洞庭氮肥廠等大型企業(yè)內(nèi)外，不僅成為岳陽(yáng)人最喜愛的美食，也成為“江湖打工人”的深夜食堂。于是，廟前街燒烤、紙廠燒烤、洞氮胖哥燒烤、三毛燒烤等經(jīng)典老店.......成長(zhǎng)為兩代人的味覺記憶，也成為岳陽(yáng)人對(duì)燒烤的執(zhí)著。
岳陽(yáng)人對(duì)燒烤的執(zhí)著，更源于對(duì)“老味道”的執(zhí)著。
岳陽(yáng)人喜愛的新鮮牛排骨筋，經(jīng)燒烤師傅改刀、腌制、慢烤，入口軟糯彈牙、鮮嫩多汁。無辣不歡的岳陽(yáng)人，還會(huì)不時(shí)提醒老板多加辣椒，即使辣得冒汗也不停下擼串的節(jié)奏。而鮮香與火候的極致代表作，必屬碳烤牛油，經(jīng)過暗火逼出牛油粒油脂的焦香，焦黃透亮，來上一串，一口咬下牛油瞬間爆漿，會(huì)讓你整個(gè)口腔里都充滿著幸福與滿足，這個(gè)成為“岳陽(yáng)燒烤必點(diǎn)”的代名詞，也成為“岳陽(yáng)燒烤的靈魂”。岳陽(yáng)燒烤特色還有管筋、板筋.........，這類食材不能烤太久，火候的控制非?？简?yàn)燒烤師傅的水平。岳陽(yáng)老口子很會(huì)吃，都不會(huì)錯(cuò)過爽脆而有嚼勁的“這一手 ”。
岳陽(yáng)燒烤界的大咖們?cè)趥鞒械耐瑫r(shí)，也進(jìn)行創(chuàng)新與融合，于是網(wǎng)燒、鐵板燒、串串燒等技藝百花齊放；同時(shí)，辣而不燥的湖湘特色菜“閃亮登場(chǎng)”，姜辣蟹、姜辣雞爪、油燜大蝦等特色菜，極大豐富了不同食客味蕾的需求?？决a魚、烤茄子、芥末烤魷魚、烤玉米粒這些家常演繹，更是為岳陽(yáng)燒烤種類的多元化錦上添花。有了這些岳陽(yáng)燒烤的味覺密碼，更加穩(wěn)固了岳陽(yáng)燒烤的江湖地位。
在岳陽(yáng)，燒烤不僅是食物，更是生活方式的寫實(shí)。夜幕下的洞庭南路，炭火與孜然的氣息彌漫，食客圍坐暢談，瓶口相撞的脆響與爐火的噼啪聲交織成市井交響曲。這里承載著幾代人的記憶，少年時(shí)的意氣風(fēng)發(fā)、中年時(shí)的疲憊慰藉、老友重逢的歡笑唏噓，皆在一串烤肉、一杯酒中升華。正如網(wǎng)友所言：“岳陽(yáng)的夜，從不清寂冷淡，裊裊煙火氣是布景，燒烤攤是人生的舞臺(tái)”。
更深遠(yuǎn)的是，燒烤已成為岳陽(yáng)文旅融合的符號(hào)。央視《走遍中國(guó)》將“岳陽(yáng)一桌菜”推向全國(guó)，岳陽(yáng)燒烤與鐵山魚頭、平江香干并列為城市名片。第四屆湖南旅游發(fā)展大會(huì)即將在岳陽(yáng)舉行。三湘大地的社長(zhǎng)總編們來到岳陽(yáng)考察預(yù)熱此次盛會(huì)的大宣傳，這些“筆桿子”的掌舵人盛贊岳陽(yáng)“既有千年文脈的厚度，又有現(xiàn)代文旅的活力”，而燒烤正是這種“江湖氣”的最佳注腳。
江湖不遠(yuǎn)，岳陽(yáng)很近。若你向往江湖，不妨來岳陽(yáng)。岳陽(yáng)不只有樓，來岳陽(yáng)也不能只看樓，還要吃吃燒烤，一爐炭火、幾串烤肉，足以讓你讀懂這座城的豪情與溫柔。
作者：岳陽(yáng)市網(wǎng)絡(luò)文化協(xié)會(huì)許明珠
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