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德鳳酸茶

每當(dāng)談?wù)撈鸩瑁傆幸粋€(gè)地方不得不提及,那就是云南。云南是世界茶樹(shù)的起源地和最早的茶文化發(fā)祥地之一,得天獨(dú)厚的地理位置與氣候環(huán)境,再加上無(wú)比豐富的茶種質(zhì)資源,孕育了一道獨(dú)特好茶——德昂族酸茶。生活在云南的各少數(shù)民族與中華各民族一道,共同創(chuàng)造了歷史悠久和豐富多彩的茶文化,這正是茶起源于中國(guó)的有力見(jiàn)證。

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德昂族酸茶的制作技藝已經(jīng)成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【德昂族酸茶制作技藝】作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目的子項(xiàng)目成功入選,列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

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德昂酸茶的成功、其他茶類無(wú)法比擬的獨(dú)特風(fēng)味,離不開(kāi)云南德昂族的努力。德昂族以茶樹(shù)作為圖騰來(lái)崇拜,視茶樹(shù)為自己的保護(hù)神和始祖神。

德昂族經(jīng)典的茶圖騰古歌《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》描述的就是遙遠(yuǎn)的古代德昂族與茶樹(shù)生生不息的關(guān)聯(lián)。有“早上一盅,一天威風(fēng);中午一盅,干活輕松;下午一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不動(dòng)”的說(shuō)法。

酸茶是德昂族最具有特色的茶飲,史書(shū)稱之為“谷茶(或者沽茶)”。

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德鳳茶業(yè)則嚴(yán)格傳承德昂族的酸茶制作工藝,在延續(xù)傳統(tǒng)酸茶制作的同時(shí),規(guī)范了工藝中的細(xì)節(jié),并精選公司核心基地古樹(shù)茶為原料,制定了極為嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),從而保證了酸茶原料的可控性與品質(zhì)的穩(wěn)定性。

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發(fā)酵是塑造酸茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的工藝,因此德鳳視窖池發(fā)酵為關(guān)鍵控制點(diǎn),嚴(yán)格控溫控濕,形成了公司獨(dú)具的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵9個(gè)月的酸茶,從酵池里取出,經(jīng)太陽(yáng)曬干、風(fēng)選、揀剔后作為品質(zhì)統(tǒng)一的原料備用,經(jīng)高溫壓制成不同形狀的產(chǎn)品。如條茶、圓茶、片茶等,自然干燥即可。德昂酸茶在清潔、通風(fēng)、避光、無(wú)異味倉(cāng)庫(kù)中適宜長(zhǎng)期保存。

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云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)專家何青元對(duì)德宏茶、及德昂酸茶給予高度評(píng)價(jià)及發(fā)展指導(dǎo)。

何青元所長(zhǎng)先后品鑒了多款德鳳酸茶產(chǎn)品,從外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個(gè)方面,給產(chǎn)品出具了“一味天成——德鳳酸茶”的專業(yè)品鑒報(bào)告。

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對(duì)家鄉(xiāng)茶葉保持熱愛(ài),堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)融合,德鳳茶業(yè)一直堅(jiān)持做好茶、做民族傳承的匠心手作茶。相信未來(lái)一定會(huì)有越來(lái)越多的人認(rèn)可并愛(ài)上這款凝聚心血、傳承至今的名茶。

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