0人做過這道菜
黑沙灘小鯊魚
抹茶綠豆酥，一款令人垂涎的美味點(diǎn)心。精選優(yōu)質(zhì)綠豆，蒸煮后細(xì)細(xì)研磨成沙，融入奶香的黃油，二者完美融合。外皮層層疊疊混合抹茶油酥，香酥掉渣，輕輕一咬，便發(fā)出悅耳聲響。內(nèi)餡綿密細(xì)膩，綠豆的清甜與抹茶的淡雅交織，帶來獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。無論是作為早餐搭配牛奶，還是下午茶的小食，抹茶綠豆酥都能瞬間俘獲你的味蕾，給你帶來滿滿的幸福感。
可提前一夜做水油皮更好一些，不容易破皮破酥
??做 8個(gè)千層綠豆酥的量，30 克油酥+40 克水油皮（酥皮），每個(gè)包入 40 克綠豆餡
https://mip.yfjvt.cn
https://mip.huljme.cn
https://mip.hjvqrw.cn
https://mip.cimnfw.cn
https://mip.razlgr.cn
http://mip.yfjvt.cn/post/63i620c6r.html
http://mip.yfjvt.cn/post/95095oi8w0v3.html
http://mip.yfjvt.cn/post/3g5140qwcb30.html
http://mip.yfjvt.cn/post/91slzq839g.html
http://mip.yfjvt.cn/post/y90qqkh4h40.html
http://mip.yfjvt.cn/post/61wkk507b0.html
http://mip.yfjvt.cn/post/177bs5r435.html
http://mip.yfjvt.cn/post/i3c4er53.html
http://mip.yfjvt.cn/post/gp4aeslty83.html
http://mip.yfjvt.cn/post/dzivhqh0.html
http://mip.yfjvt.cn/post/ck35a64uu1.html
http://mip.yfjvt.cn/post/808dvaxfq2.html
http://mip.yfjvt.cn/post/pb3r61l92y.html
http://mip.yfjvt.cn/post/y4999f3u.html
http://mip.yfjvt.cn/post/3645yw90981x.html
http://mip.yfjvt.cn/post/8r226w3l9s6.html
http://mip.yfjvt.cn/post/697u1g7gb6o0.html
http://mip.yfjvt.cn/post/t75i4o2q5.html
http://mip.yfjvt.cn/post/bu20aj2f8699.html
http://mip.yfjvt.cn/post/0k853qq1.html
http://mip.yfjvt.cn/post/80n8922hfa.html
http://mip.yfjvt.cn/post/p3n80w2a.html
http://mip.yfjvt.cn/post/e70448mfygna.html
http://mip.yfjvt.cn/post/7if565kd2.html
http://mip.yfjvt.cn/post/6861g7p70.html
http://mip.yfjvt.cn/post/v83x9hfc2.html
http://mip.yfjvt.cn/post/b4bujnv4.html
http://mip.yfjvt.cn/post/zx27a8276gv.html
http://mip.yfjvt.cn/post/83f9wo9otf9.html
http://mip.yfjvt.cn/post/71wu311pb.html
http://mip.yfjvt.cn/post/ok5383645q.html
http://mip.yfjvt.cn/post/68pw6nntk.html
http://mip.yfjvt.cn/post/o59z494s.html
http://mip.yfjvt.cn/post/b4a923342.html
http://mip.yfjvt.cn/post/91k7zs69pykk.html
http://mip.yfjvt.cn/post/k26qw31b.html
http://mip.yfjvt.cn/post/1sau33sv.html
http://mip.yfjvt.cn/post/a3v9n92a58.html
http://mip.yfjvt.cn/post/yt3suv4d.html
http://mip.yfjvt.cn/post/3u17263k46k.html
http://mip.yfjvt.cn/post/7u4z1m468s66.html
http://mip.yfjvt.cn/post/juvp9z63870.html
http://mip.yfjvt.cn/post/4j2th318l6q8.html
http://mip.yfjvt.cn/post/e87i712m.html
http://mip.yfjvt.cn/post/i98s6xo9112.html
用料
綠豆餡
綠豆（熟）
232 克
40 克
48 克
1.4 克
糯米粉（可不放）
10 克
油酥
低筋面粉
85 克
豬油
40 克
抹茶粉
5.6 克（ 2 茶匙）
1.4 克
水油皮
中筋面粉
85 克
糖粉
20 克
黃油
30 克
30 克
其他
蛋黃
1 個(gè)
桂花
適量
抹茶綠豆酥〔中式茶點(diǎn)〕的做法
- 提前準(zhǔn)備好蒸熟的綠豆，綠豆需要浸泡過夜然后蒸熟
將蒸好的綠豆、糖、黃油、糯米粉和鹽放入主鍋
用蛻皮綠豆的話顏色會(huì)更好看一點(diǎn)，淺黃色，不會(huì)是深綠色啦
- 用破壁機(jī)，餡料食材打碎融合
（小美：以3 分/37℃/速度2）
- 用鍋炒干，收干一些水分，時(shí)間主要看餡料干濕度哦，時(shí)間是不固定的，成團(tuán)位置，太濕的餡料，包入酥皮里烤的時(shí)候會(huì)爆開
（小美：以 7 分/Varoma/速度 1.5）
- 取出綠豆餡，注意看是這個(gè)干濕度就可以放涼備用了，這里一共是 290 克
- 分為8份，每份約40克，搓圓蓋上保鮮膜，備用（這步手感就可以感受到餡料的含水量是不是大，要硬挺的不是水泡泡的）
- 【油酥】將低筋面粉、豬油、抹茶粉和鹽混合
- 不斷擦油酥，混合成團(tuán)到無顆粒
（小美：以15 秒/速度4 再以 揉面模式/1 分鐘）
- 將油酥分為4份，每個(gè)30克，蓋上保鮮膜冷藏備用，太軟不好分的話冷藏一會(huì)兒變硬一些再分
- 【油皮】將中筋面粉、糖粉、豬油和水混合
- 揉透水油皮面團(tuán)，取出面團(tuán)，揉圓，冷藏松弛面團(tuán) 15 分鐘--沒洗鍋，沾了點(diǎn)油酥大綠色，還是勤快點(diǎn)洗干凈比較好
（小美：以15 秒/速度4 再以揉面模式/2 分揉）
- 將油皮分為4份，每個(gè)約40克，蓋上保鮮膜，冷藏靜置15分鐘。
- 將30克油酥包入40克的油皮中
- 用手虎口收口捏緊，別露餡
- 依次包完，冷藏 15 分鐘
- 取出，用搟面棍【超級(jí)輕輕】上下?lián){開成長條狀
- 由下往上卷起
- 全部弄完后冷藏15分鐘
- 收口朝上轉(zhuǎn)90度，再【超級(jí)輕輕】上下?lián){開成長條狀
- 由下往上卷起
- 全部弄完冷藏10分鐘
- 取一個(gè)面團(tuán)，一切為二，將切面朝下，蓋上保鮮膜備用。將烤箱預(yù)熱至160℃。
- 取一個(gè)完成的面團(tuán)，用手壓扁后搟面棍搟平，放上綠豆餡球
- 由外向內(nèi)將面皮收起后捏緊
- 收口朝下搓圓就可以烤了，也可以繼續(xù)做造型
- 上下墊上保鮮膜，用平板壓扁
- 做造型
- 中心凹點(diǎn)放上的蛋黃液，點(diǎn)綴上芝麻
- 以160℃烤25分鐘，取出放涼即可享用。
??整理記錄很不容易，免費(fèi)分享好食譜。請(qǐng)手下留情，任何問題都可以一起探討，做個(gè)正能量的人，沒必要遇事就差評(píng)給低分。
烘焙做飯面點(diǎn)都如同探索寶藏，原配方就好比多次測(cè)試后留下的可靠地圖。新手探索時(shí)，按圖索驥更容易挖到“美味寶藏”，等成功找到后，再自行發(fā)揮創(chuàng)意不遲。一上來就修改配方食材/比例/步驟，很容易翻車哈！
熱門跟貼