在成都，評(píng)判一道口水雞或是夫妻肺片的標(biāo)準(zhǔn)，大多都藏在一勺紅油里——它曾是主廚們秘而不宣的看家本領(lǐng)，是川菜二十四味型中“糊辣”與“紅油”的微妙平衡，更是無(wú)數(shù)老饕驅(qū)車穿城也要去嘗的那口地道。
如今，這一抹曾專屬于宴席臺(tái)面的滋味，被「許家菜」與「有言有味」凝成兩包冷泡汁，悄然走進(jìn)千家萬(wàn)戶的灶臺(tái)。
LIVE君受新希望味業(yè)旗下品牌——有言有味和精致川菜品牌許家菜的邀請(qǐng)，溯源了這包紅油的誕生：記錄六種辣椒與八味香料的“煉金術(shù)”，也親測(cè)了它在廚房小白手中的“魔法時(shí)刻”——原來(lái)讓夫妻肺片透出琥珀光澤、讓口水雞浸滿層次椒香的秘密，早已被封裝成觸手可及的溫柔。
川菜從不怕被解構(gòu)，這一次，我們想請(qǐng)你嘗嘗，這場(chǎng)從“大師后廚”到“百姓餐桌”的味覺(jué)遷徙。
有言有味聯(lián)合許家菜推出的「川式紅油冷泡汁」目前已經(jīng)在山姆會(huì)員商店正式上架，主廚手中的經(jīng)典味道，也能成為你家的下飯菜。
川菜之魂，在于味型千變，作為川菜二十四味型守護(hù)者的許家菜深諳此道。
一勺看似簡(jiǎn)單的紅油，實(shí)則是川菜調(diào)味的靈魂，有著“一勺紅油定乾坤”的絕對(duì)地位——它既能激出麻香的層次，又能平衡辣與鮮的尺度；它能讓涼菜透出琥珀般的光澤，讓麻辣裹上醇厚的脂香，讓一盤樸素的藕片吃出宴席的體面。
老饕們也心知肚明：離了這勺紅油，再好的食材也難稱“地道”。
然而，傳統(tǒng)紅油熬制工藝繁復(fù)，從辣椒選配到火候把控，非數(shù)十年功底難以駕馭。也正因如此，「有言有味」與「許家菜」的聯(lián)合顯得尤為珍貴。
作為新希望旗下的新銳品牌，「有言有味」以「尋味·本味」作為品牌定位，并在2025年與「中國(guó)國(guó)家地理·美食地理」達(dá)成了戰(zhàn)略合作。
有言有味以味覺(jué)探秘中國(guó)美食版圖，相繼推出了云南樹(shù)番茄火鍋底料、貴州熱辣紅酸湯、海南清爽糟粕醋等各地特色風(fēng)味，立志把中國(guó)味覺(jué)版圖上的每一抹精彩，都原汁原味地端上消費(fèi)者的餐桌，讓大眾可以一同品讀華夏美食之味，解讀美食背后的秘密。
都說(shuō)川菜的靈魂在手藝，可若手藝傳不進(jìn)千家萬(wàn)戶，靈魂恐怕也會(huì)感到饑餓。這場(chǎng)跨界合作的樸素愿望，也逐漸明朗：讓宴席級(jí)川味走出后廚，成為普通人廚房里的“味覺(jué)法寶”。
于是品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將許家菜的經(jīng)典紅油配方拆解重組，最終凝成兩包精華——90g骨湯醬料包與120g芝麻紅油包。前者以豬骨和雞骨慢燉提鮮，后者集六種辣椒與八味香料之醇香，只需簡(jiǎn)單兩步調(diào)和，便能復(fù)刻主廚的味覺(jué)密碼，還原“麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)”的川味精髓。
或許，對(duì)味道真正的傳承，從來(lái)不是固守高閣，而是讓經(jīng)典滋味找到新的歸處。
走進(jìn)許家·樽宴的后廚，紅油的香氣如絲如縷。將辣椒細(xì)細(xì)篩分：二荊條、新一代、鐵皮椒等六種辣椒互相碰撞，熱辣與鮮香在火候的加持中彌散開(kāi)來(lái)，少一味，層次都略顯單薄。
這六種辣椒的黃金配比，是「川式紅油冷泡汁」的“筋骨”，而八味辛香料（桂皮、草果、小茴香等）的加入，則如同暗藏的韻腳，在的熱油中次第釋放香氣。
更精妙的是骨湯醬料包的誕生——豬骨與雞骨文火慢吊3小時(shí)，直至湯色乳白、膠質(zhì)豐盈。這份濃縮的鮮，與紅油的香，在冷泡汁中悄然相逢。
“做減法比加法更難”，研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人坦言，“既要保留手工熬制的風(fēng)味厚度，又要讓普通人在家迅速成菜，每一步都是取舍的學(xué)問(wèn)?！?/p>
這份凝結(jié)了時(shí)間與技藝的冷泡汁，已褪去繁復(fù)的外衣：撕開(kāi)料包，倒入食材，地道的川式紅油便從“廚師的秘密”變成了“廚房的日常”。
在許家菜的宴席上，「冷泡」是主廚手中經(jīng)典傳承的“魔法藥水”，不管是一道簡(jiǎn)單的口水雞，還是流程繁復(fù)的紅油蒜泥實(shí)心參，都在冷泡的過(guò)程中悄然入味，也在淋上紅油后活色生香。
川菜大師級(jí)心機(jī)
雙脆加持：貢菜+毛肚的經(jīng)典雙脆組合，搭配手搗蒜泥，紅油和芝麻的復(fù)合香，泡后更入味。
儀式感拉滿：裝盤時(shí)淋少許紅油，撒現(xiàn)磨山胡椒粉，香氣直沖鼻腔。
素菜點(diǎn)睛：當(dāng)季春筍提前焯水殺青去澀，脆感加倍，點(diǎn)綴蔥花增香，一口便知鮮、嫩、脆、爽。
而對(duì)于居家廚房，紅油更像一把鑰匙。無(wú)論是自己在家復(fù)刻夫妻肺片、泡缽缽雞，還是佐涼面、蘸餃子，冷泡汁的濃香總能四兩撥千斤。
懶人三步速成
1?? 冷泡底汁：將冷泡汁倒入大碗，加入溫水（或雪碧/氣泡水增爽口），攪勻。
2?? 食材入魂：焯好的主食材+配菜浸入冷泡汁，確保完全覆蓋。
3?? 靜候入味：常溫靜置15分鐘（或密封冷藏），撒蔥花、花生碎、香菜點(diǎn)綴。
不用炒料、不考驗(yàn)刀工，一次料理正好一袋就能端出一道鎮(zhèn)場(chǎng)硬菜，隨時(shí)隨地還原大師的味道。
川菜的精髓，本就在于“萬(wàn)物皆可入味”。而這包紅油，正悄然打破著廚房的邊界：構(gòu)建著「宴席級(jí)冷盤×居家快手菜」的雙場(chǎng)景味覺(jué)敘事。
更多食譜等你解鎖，讓每滴紅油都在餐桌上完成跨維度的味覺(jué)敘事。
從宴席到家常，從匠心到便捷，有言有味聯(lián)合許家菜推出的「川式紅油冷泡汁」如同一座味覺(jué)橋梁，讓川菜二十四味型的厚重歷史，化作現(xiàn)代人觸手可及的煙火詩(shī)意。
一碗冷泡汁，讓傳承走進(jìn)日常，讓匠心化作尋常，這一次，許家菜與有言有味，替你備好了這勺滾燙的誠(chéng)意，讓許家菜的經(jīng)典味道，即刻成為你家的下飯菜。
2、評(píng)論區(qū)留言：寫出「我最愛(ài)的紅油菜品」，抽10位粉絲送出「有言有味」提供的「川式紅油冷泡汁」1份，4月25日12:00在評(píng)論區(qū)公布獲獎(jiǎng)名單 ~
有言有味 X 許家菜
「川式紅油冷泡汁」
現(xiàn)已獨(dú)家登陸山姆會(huì)員商店
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