70多年前，川籍廚師陳建民東渡東京，種下首棵“四川飯店”的中華料理之樹。這顆在異國土壤萌發(fā)的種子，悄然催生日本“中華料理”風(fēng)潮，甚至坊間相傳，《中華小當(dāng)家》都汲取了陳氏父子的烹飪傳奇為靈感。
1989年，井桁良樹推開中華料理課堂大門，師承曾就職于四川飯店的齋藤文雄。麻辣鮮香在舌尖迸發(fā)，“七滋八味”流轉(zhuǎn)唇齒，川菜“一菜一格，百菜百味”的魅力如密鑰，為他開啟味覺新境。這份震撼驅(qū)使他數(shù)度奔赴中國，開啟系統(tǒng)研習(xí)之旅。
如今，井桁良樹的“老四川飄香”餐廳摘得米其林一星。他不僅將五糧液“以酒入菜”“以酒配餐”的理念帶回日本，更與專注意日料理融合的專家Bellissimo跨界碰撞。從日式燒鳥的煙火氣，到意大利醬汁的濃郁，再到西班牙火腿的咸香，多元美食在跨菜系搭配中打破地域桎梏，實現(xiàn)味覺共生。
無論是井桁良樹對川菜的跨文化演繹，五糧液餐酒搭配的國際實踐，還是Bellissimo對意日料理的融合探索，都在訴說同一種生活哲學(xué)：超越地域的味覺追求，借由風(fēng)味層次的交響，傳遞飲食帶來的精神愉悅。這份對多元美味的探索與包容，正是跨越國界的人類味覺共通語言。
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█ 從舌尖到心間的風(fēng)味秘訣
在“老四川飄香”的官網(wǎng)，至今保留著井桁良樹與川菜的故事以及他的飲食理念。在成都，老廚師們的言傳身教讓他僅用一年就掌握數(shù)百道川菜。這份高效源自川菜“一材百法”的烹飪哲學(xué)：同一種食材，結(jié)合時令能衍生出萬千變化。正是這種對食材可能性的極致探索，為他日后發(fā)現(xiàn)五糧液與美食搭配的奧秘埋下伏筆。
回到日本，井桁良樹開始嘗試將五糧液融入菜單設(shè)計中。與美食專家Bellissimo交流時，他以三道菜品展現(xiàn)搭配巧思：“醉蝦”用五糧液腌制，酒香沁入肌理，入口馥郁醉人；蜂斗菜花莖配花螺以五糧液作為佐餐酒，蜂斗菜花莖的清苦與五糧液的果香形成味覺對沖；甲魚料理配飲五糧液，巧妙化解油脂膩感，讓每一口都鮮香平衡。Bellissimo驚嘆于這種化學(xué)反應(yīng)：“食材與酒的醇厚感達(dá)成完美平衡，入口不忘。”
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了解五糧液的井桁良樹知道，這種層次感源自五糧液的釀造工藝。正如川菜“百菜百味”追求食材本味的極致呈現(xiàn)，五糧液的“美酒五字訣”同樣以原料為根基：高粱的清香、大米的醇和、糯米的甜潤、小麥的曲香、玉米的噴香，經(jīng)近700年不間斷發(fā)酵的元明古窖池群淬煉，形成“各味諧調(diào)，恰到好處”的復(fù)合口感。在搭配美食飲用時，酒體中豐富的風(fēng)味物質(zhì)與各地美食在舌尖上產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，實現(xiàn)“餐酒”的味蕾升華。在交流過程中，他與Bellissimo一致表示：“五糧液可以說是萬能的佐餐酒?！?/p>
井桁良樹的川菜傳承之路與餐酒搭配探索，正是世界飲食文化傳播的縮影：從一家店的風(fēng)味堅守，到一個國家的飲食風(fēng)潮，再到本土廚師深度解構(gòu)并創(chuàng)新。人們往往始于味覺吸引，繼而因文化內(nèi)核而沉醉。如今日本的中華料理多由本土廚師主理，他們對白酒搭配的探索，恰似一場跨越國界的味覺對話。食材的“個性”與酒的“包容性”相遇，舌尖的共鳴終將化作心間的文化認(rèn)同。
█從飲食到生活的人生態(tài)度
在東京，“老四川飄香”旗下的餐廳從裝潢到菜品營造出極致的氛圍感。良好的氛圍感可帶來輕松愉悅的心情，有助于對美酒與美食的品鑒。因而“飄香”在開業(yè)一年后便上榜了米其林指南榜單。
各地美食、米其林指南、五糧液串聯(lián)起世界各地人們向外部世界探索的好奇心，以及向內(nèi)部精神世界深挖的獲得感，映射著人們?nèi)松鷳B(tài)度的變化。井桁良樹與Bellissimo的交流就是一個最為直接的例子。五糧液與多個菜品的搭配帶來了交流的新奇性與愉悅感，這又催生他們不斷發(fā)散餐酒搭配的思路。最終他們得出結(jié)論，五糧液以及用小酒杯品酒的特性極度適用于慢飲。不管是搭配壽喜燒、日式燒鳥，還是其他美食，這種聊天慢酌的方式充滿魅力，營造出恰到好處的對話氛圍。
隨著人們對自身精神愉悅以及高品質(zhì)生活的追求，慢酌品鑒正在逐漸普及。人們從過去的粗獷式品鑒，轉(zhuǎn)而更加追求品質(zhì)、風(fēng)味的復(fù)雜性以及探索背后的文化性，這也是品牌度在全球烈酒市場中越來越集中的原因之一。
五糧液因兼具品質(zhì)、文化、風(fēng)味，為社交以及慢酌提供了極高的情緒價值，這為它在全世界范圍內(nèi)的餐酒搭配場景建立了堅實的基礎(chǔ)。
█從白酒到美酒的無限空間
從“拼酒”到“品酒”的思維轉(zhuǎn)變發(fā)生在世界的不同角落。品酒師、侍酒師隊伍不斷壯大，各類酒品牌也積極通過品鑒會、品鑒培訓(xùn)等方式滿足人們對于品酒的追求。而酒體的平衡性、濃郁度、復(fù)雜性、余味以及陳年潛力，是品鑒過程中的要點。
余味與復(fù)雜性，往往在世界美酒的評定中占據(jù)重要部分?！翱从辔蹲R品質(zhì)”是品酒過程中的常見維度，由入口后口腔中留下的風(fēng)味以及持續(xù)的長短而定。而復(fù)雜性則代表著品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，意味著酒體風(fēng)味豐富且香氣和口感不斷發(fā)展變化，這也是法國勃艮第產(chǎn)區(qū)特級園葡萄酒在全世界范圍內(nèi)備受追捧的原因。
從這些方面來說，以五糧液為代表的高端白酒有著成為“世界級美酒”的深厚潛力。由于不同窖池、不同批次、不同釀酒師釀制的酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格，五糧液在工藝中首創(chuàng)“勾調(diào)雙絕”的方式，以酒調(diào)酒，通過烘托、緩沖、平衡，最終形成“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處的風(fēng)格”。
日本主廚井桁良樹與意大利美食評論家Bellissimo能對不同地域的美食融合產(chǎn)生心得體會，并欣賞五糧液這種以往并未多接觸的白酒，也是因為世界級的美食美酒有其共通性。
隨著五糧液在全球餐飲體系中的推廣，五糧液自身口感的魅力、品牌歷史的厚重感，以及對世界美食風(fēng)味的層次提升，或許也將像川菜那樣，引導(dǎo)著更多的“井桁良樹”去鉆研，并身臨其境地去體會工藝中的精髓。五糧液的未來，不僅是白酒，更是以世界級美酒的標(biāo)簽出現(xiàn)在全球餐酒搭配中。
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