買小龍蝦時(shí)，挑“青殼蝦”還是“紅殼蝦”？區(qū)別很大，別弄錯了。又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)了。近日，每當(dāng)走在菜市場，看見賣小龍蝦的攤主還真不少，每個(gè)盆子裝的小龍蝦不一樣，價(jià)格自然也不同，最小的小龍蝦要賣到15元一斤，你別說，這價(jià)格還真心不便宜，但前來選購的好吃嘴們卻不少。
在他們挑選小龍蝦時(shí)，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，好吃嘴們在盆子里選購的時(shí)候，都會拿著一個(gè)夾子在盆子里翻來覆去的認(rèn)真挑選著，我問了一個(gè)年紀(jì)偏長的買主：這個(gè)小龍蝦個(gè)頭都差不多，那該怎么挑選呢？他說這個(gè)得看你怎么吃，小龍蝦外觀顏色有“紅殼”和“青殼”兩種，我來給你詳細(xì)講解一下。聽完之后真是感嘆：吃了30年的小龍蝦，今天才知道“紅殼”和“青殼”區(qū)別在哪里，真是大漲知識。今天就把它整理出來分享給大家，希望能夠幫到你。
第一種：青殼蝦
青蝦和紅蝦相比，青蝦的腹部要比紅蝦干凈，（深水蝦除外）青蝦的鉗子比紅蝦小，青蝦的殼比紅蝦薄，青蝦肉相對來說多一些，肉質(zhì)比較嫩，比較松散，沒有嚼勁。
適合烹飪方式：青蝦由于生長期短，相對來說不適合長時(shí)間的烹飪，一般用來做成清蒸、蒜泥等口味。
第二種：紅殼蝦
紅蝦和青蝦相比，紅蝦的肉質(zhì)更緊實(shí)，彈性更好，紅蝦的肉質(zhì)口感比青殼蝦更有嚼勁，吃起來感覺更好，鉗子里面肉也很飽滿。
適合烹飪方式：紅蝦需要長時(shí)間的烹飪才能入味，適合做成紅燒、十三香、油燜等口味比較重的味道。
【挑選小技巧】：
1、看活力
新鮮小龍蝦活力強(qiáng)，觸碰后會迅速彈跳或揮舞鉗子。如果一動不動或反應(yīng)遲鈍，可能瀕死或不新鮮。輕捏蝦身，活蝦會立刻蜷縮腹部；死蝦則僵硬或松軟。
2、觀察外觀
青殼或紅殼均可，但外殼應(yīng)光滑發(fā)亮，無暗沉或發(fā)黑（發(fā)黑可能水質(zhì)差或存放過久）。腹部要干凈，蝦腹呈現(xiàn)潔白透亮，無黑泥或發(fā)黃（臟水養(yǎng)殖的蝦腹部易藏污納垢）。避免缺腿、斷鉗或外殼破損嚴(yán)重的蝦（可能運(yùn)輸受傷，影響存活率）
3、捏肉質(zhì)
捏蝦身和蝦尾，肉質(zhì)應(yīng)飽滿硬挺，殼肉緊密貼合。如果殼軟或空殼，可能是“空殼蝦”（脫殼后未長肉）。翻開頭部看鰓部，白色或淺灰說明水質(zhì)干凈；發(fā)黑或者發(fā)綠說明生長環(huán)境差。
4、看大小
太小肉少，過大可能肉質(zhì)老。一般選擇4-6錢（20-30克／只）的蝦，肉質(zhì)和價(jià)格較平衡。
吃了30年的小龍蝦，才知道“紅殼”和“青殼”的區(qū)別，長見識了。大家以后買蝦時(shí)，如果是清蒸或蒜蓉，就選青殼蝦；如果是做好燒或者麻辣，就選紅殼蝦，只要掌握這點(diǎn)，相信大家都能做出和自己胃口的蝦。如果今天挑選蝦的方法對你有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，后續(xù)我還會和大家分享更多美食干貨知識，感謝你的支持。
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