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云南是一次轉(zhuǎn)不完的。這一點(diǎn)在我前后去云南兩三次后，依然深信不疑。單從吃來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)就更具象了。

幾乎總是能發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在常說(shuō)的：現(xiàn)在都大同小異的，出去吃喝，就想要那種有差異化的!

云南，足夠差異化!這也難怪今年來(lái)，全國(guó)各地云貴菜大火，不管是火瓢牛肉、云南蘸水、還有把鮮味從抽象具像化的云南菌子火鍋，云南燒烤等等。

云南菜火了，加之云南去很多次都不能完全解鎖。那么足不出戶，在銀川尋找一個(gè)“平替”就是當(dāng)務(wù)之急。

正源北街建發(fā)閱彩城6樓北圓廳，【宴魚(yú)稼蒸汽石鍋魚(yú)閱彩城店】，在銀川家門(mén)口想吃一口云南風(fēng)物!一口鮮“到”云南!

蒸汽石鍋魚(yú)的傳說(shuō)太多，傳說(shuō)太早我們倒不如講點(diǎn)眼前的。我最早在銀川初體驗(yàn)石鍋魚(yú)就是從【宴魚(yú)稼】開(kāi)始，大概是好幾年前了。

四五分鐘的功夫眼睜睜看著一條現(xiàn)撈活魚(yú)從收拾好在你面前水靈靈的下鍋。

蓋上草帽子當(dāng)鍋蓋，呲哩哇啦的一陣蒸汽，再揭開(kāi)鍋從初始的清淡本味，清澈透明就變成了一鍋牛奶般白皙!

湯色肉眼可見(jiàn)的絲滑，魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)膩，入口更是口感滑爽，神奇的地方就在于一切就在你的眼前一氣呵成。

對(duì)，一氣呵成也不夸張，從生到熟，看著這個(gè)湯色就連我媽都感嘆：人家這個(gè)蒸汽蒸到底不一樣。

這或許就是我媽想象中自己燉的魚(yú)湯該有的樣子了!吃魚(yú)后再加菌類(lèi)搭配，這一鍋瞬間增色不少。

令體驗(yàn)口感更顯豐富，吃過(guò)了不覺(jué)得寡淡，反倒是讓人回味無(wú)窮。都說(shuō)高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

這一句話除了適用于我們寧夏的好羊肉，或許云南蒸汽石鍋魚(yú)結(jié)合云南新鮮菌子，也是這句話的絕佳范本!

當(dāng)我把這一頓魚(yú)發(fā)在朋友圈里，惹得好幾個(gè)愛(ài)吃魚(yú)的朋友發(fā)問(wèn)：這個(gè)還在閱彩城嗎?

看到這里，不得不說(shuō)：你們熟悉的那個(gè)【宴魚(yú)稼】重裝開(kāi)業(yè)，依舊在閱彩城，只是店面換到了6樓的另一邊。

【宴魚(yú)稼】，說(shuō)起品牌的前世今生，那就是最早2013第一家店在上海開(kāi)的。

因?yàn)樵镜墓ぷ骱驮颇洗蚪坏捞?，自然就是這樣的契機(jī)接觸到了石鍋魚(yú)，就有了上海萌芽，各地開(kāi)店。

最終到達(dá)西北銀川，雖然在本地喜歡重口味的飲食口味面前顯得很小眾，但是開(kāi)的這些年，一直積累下了不少家庭客群以及喜歡吃魚(yú)的老顧客!

幾乎和銀川眾多的做魚(yú)的館子相比，蒸汽石鍋魚(yú)的確有點(diǎn)“另類(lèi)”。不是酸菜魚(yú)不是烤魚(yú)不是熗鍋魚(yú)，甚至一眼過(guò)去非常清淡，但是只有吃過(guò)的人能領(lǐng)教活魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)在面前烹飪，蒸汽高溫加持的魅力!

來(lái)到這里，妥妥的感受到了像是店里寫(xiě)著的那句的含義：來(lái)自高原云南，傳承民族美食!

主打云南蒸汽石鍋魚(yú)，從烹飪從制作，到食材甄選，還有很多云南特色的小吃主食，在這里感受今年大火的云南菜，不是空說(shuō)!

店里的鍋底其實(shí)也不單單是經(jīng)典的植物鍋，還有云南酸湯鍋、云南菌菇鍋、金湯檸檬鍋、老壇酸菜鍋、香辣紅湯鍋等等，而且就是選擇了原味的植物鍋，都不會(huì)覺(jué)得有多寡淡，因?yàn)槌撕?a class="keyword-search" >魚(yú)湯原汁原味的鮮甜，到了吃肉的環(huán)節(jié)。

這里的小料可以說(shuō)是非常的豐富，秘制小料搭配上一樣既體會(huì)了鮮香也少不了過(guò)癮!其他的那些不同口味的鍋底自然更不在話下了!

這里的魚(yú)的選擇值得一說(shuō)：鮰魚(yú)，江團(tuán)，黃辣丁，鱘魚(yú)等，都是現(xiàn)撈現(xiàn)宰現(xiàn)收拾。

鮮魚(yú)遇到蒸汽高溫，這一口怎能不好吃!我們選擇的是肉質(zhì)口感很有層次的江團(tuán)，蒸魚(yú)之前服務(wù)人員會(huì)先給石鍋高溫消毒!

蒸汽以及水霧讓這頓魚(yú)體驗(yàn)上就和一般的魚(yú)烹飪上就不一樣!整個(gè)操作透明干凈，魚(yú)下鍋倒入清爽的植物鍋底，茅草編織而成“草帽”鍋蓋一扣，設(shè)定時(shí)間，草帽平衡鍋內(nèi)外壓力，魚(yú)肉受熱更加均勻!

蒸汽開(kāi)始迅速烹飪，蒸汽高溫幾乎可以達(dá)到180多度左右，和一般的水里燉煮都不一樣，高溫遇到鮮嫩的現(xiàn)宰魚(yú)肉，高溫迅速使得食材的原汁原味保留下來(lái)!

幾分鐘后定時(shí)響起，揭開(kāi)草帽，濃郁湯汁奶白誘人，魚(yú)肉鮮香撲面而來(lái)!整個(gè)空間都彌漫著水蒸氣，混合著淡淡的魚(yú)鮮香!

一口湯一口魚(yú)，湯底鮮香，魚(yú)肉本味混合著鍋底自然的植物香氣，江團(tuán)肉質(zhì)細(xì)膩、肉味鮮美。

除了一根主刺，刺少肉多，肉質(zhì)分明，蘸上秘制的蘸水，根本不似看起來(lái)這般清淡。

做到了一鍋幾吃，既有開(kāi)始的湯鮮魚(yú)鮮，又有蘸料包裹魚(yú)肉的那種鮮香麻辣。除了魚(yú)肉，就是店里的云南鮮菌菇!大批的菌子從云南來(lái)到銀川!

新鮮竹蓀、牛肝菌、等等搞鍋里，這個(gè)魚(yú)湯本身就超級(jí)鮮美，菌類(lèi)也充分煮爛入味。

混合著菌菇和魚(yú)肉香氣撲鼻，魚(yú)湯和山菌精華集合，這個(gè)時(shí)候的湯底又是一番風(fēng)味!

店里貼心的把各類(lèi)特色鮮菌做了拼盤(pán)，可以幾種特色菌子都能吃到，還標(biāo)注了確切的湯煮時(shí)間，牛肝菌，姬松茸、黑雞縱、金耳菌這些在鍋?zhàn)永餇?zhēng)“鮮”!