汽鍋雞
汽鍋雞是云南一道非常有特色的美食，它的特色從名字上就可以看出一二，就是烹飪時(shí)所使用的獨(dú)特器皿。最開(kāi)始的時(shí)候，汽鍋雞使用的是陶土制成的汽鍋，把雞肉放進(jìn)汽鍋里，利用蒸汽的循環(huán)將雞肉烹制熟，這個(gè)過(guò)程一般需要4個(gè)小時(shí)左右。
野生菌火鍋
野生菌火鍋是由老菌湯加上一些野生的菌干片，配上大骨或雞肉熬制幾個(gè)小時(shí)后而成的高湯，食用的時(shí)候可以把野生菌下鍋煮熟，涮以其他配菜一起食用。野生菌的火鍋湯底看起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)渾濁，但吃起來(lái)特別鮮香，非常值得一試。
大理砂鍋魚(yú)
大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)小吃之一。大救駕是云南十八怪之小吃。久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)，傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。查查字書(shū)，《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說(shuō)文解字系傳》中說(shuō)“粉米蒸屑”，米是弄碎的。后來(lái)的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是餌，當(dāng)然也可以用機(jī)器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是糍粑，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。如今江浙一事，這東西在農(nóng)村仍是在過(guò)年時(shí)熱熱鬧鬧來(lái)做，捏成各式花樣，在城市則制成每個(gè)寸把寬、五寸長(zhǎng)左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
宣威升達(dá)火腿涼
將火腿冷水入鍋，煮至全熟，取出晾溫，手摸無(wú)壓力，將其切片裝盤(pán)。這是最簡(jiǎn)單的一種做法，也是我最喜歡的，經(jīng)過(guò)清水煮后，火腿內(nèi)的鹽分大部分被折出，咸味合適，正好突顯了火腿的醇香。
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