在美食的世界里，有一種獨(dú)特的存在，它就像一位隱居山林的絕世高手，一出場便驚艷四座，這就是宣威升達(dá)火腿。
初次見到宣威升達(dá)火腿，很多人可能會和我有一樣的反應(yīng)，那火腿上星星點(diǎn)點(diǎn)的白，就像不速之客，讓人不禁懷疑火腿是不是出了問題。嘿，可別小瞧了這些白點(diǎn)，這背后可有著大學(xué)問呢！經(jīng)宣威火腿技藝國家級非遺傳承人介紹，我才恍然大悟，原來這些白點(diǎn)是氨基酸啊，它們就像是火腿中的小精靈，是火腿品質(zhì)優(yōu)良的象征，而且對人體那是相當(dāng)友好呢！
你知道嗎？這白點(diǎn)可不是隨隨便便哪塊火腿都能有的，它就像一個挑剔的美食家，對原料、制作技藝和耐心都有著極高的要求。先說這原料，宣威升達(dá)火腿可講究啦，只選生態(tài)放養(yǎng)300天以上的“宣和豬”后腿肉。這些“宣和豬”在宣威郊區(qū)那可真是過著神仙般的日子。它們自由自在地在野外撒歡，每天吃的是白菜蘿卜大葉菜，那可是純天然無污染的綠色美食，而且時不時還能品嘗到宣威野板栗的香甜，渴了就喝甘甜的山泉水。它們就這樣在露天的環(huán)境下無拘無束地生長，一直到300天左右，才被廠里的人惦記上，然后被“無情”地拉去屠宰。不過呀，這也是它們成為美味的開始。
當(dāng)然啦，光有好原料可不夠，這腌制技藝才是宣威升達(dá)火腿的靈魂所在。這就不得不提到管升闊，他年少時就在當(dāng)?shù)厥称窂S工作，那時候就對食品相關(guān)的知識充滿了熱情，不斷學(xué)習(xí)。后來，他創(chuàng)辦了宣威升達(dá)火腿，這一干就是三十多年??！這三十多年的歷練，讓他成為了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。他制作火腿就像一位堅守傳統(tǒng)的老匠人，一直秉持著古早的手法，不忘初心，那股認(rèn)真勁兒，全在每一塊火腿里了。
管升闊說：“宣威火腿一般在當(dāng)年霜降以后開始?xì)⒇i腌制，到來年立春上掛發(fā)酵，這每一步都像是走在鋼絲上，得小心翼翼，馬虎不得。”這腌制程序可復(fù)雜著呢，一般分為修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理六個環(huán)節(jié)。就像一場精心編排的舞蹈，每個動作都精準(zhǔn)到位。
修割定形，那是給火腿塑造完美身材；上鹽腌制，就像是給火腿穿上一層特制的“保護(hù)衣”；堆碼翻壓，讓鹽和肉充分融合，仿佛它們在悄悄地說著甜蜜的情話；洗曬整形，讓火腿在陽光下展現(xiàn)出它的魅力；上掛風(fēng)干，火腿就像一個個等待蛻變的蛹；最后發(fā)酵管理，這才是見證奇跡的時刻。
當(dāng)你了解了這些，是不是和我一樣，心里就像有只小貓在撓，迫不及待地想要嘗嘗這有白點(diǎn)的火腿呢？這可不是普通的火腿，它是大自然的饋贈，是時間與匠心交織的美味傳奇。只有選用了好原料，再加上師傅們秉持著古早手藝，經(jīng)過長達(dá)三年以上的漫長發(fā)酵，才能產(chǎn)出這種高品質(zhì)的宣威火腿。每一塊宣威升達(dá)火腿，都像是一個時間膠囊，里面裝滿了歲月的味道和匠人的心血，咬上一口，那滋味，仿佛能帶你穿越到宣威的山水之間，感受到那里的風(fēng)土人情，真是讓人回味無窮啊！
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