天下小炒看湖南。這幾年，湘菜大有攻城略地的步伐，“下飯”是最大的特質(zhì)。
隨便走進(jìn)一間湘菜類別的店，灶臺(tái)前，猛火間，氣息里，單是這個(gè)味道都已經(jīng)“夠下飯”!湘味爆炒打開了更多人的味蕾。
有人開玩笑說：如今在外面吃飯，一碗米飯都吃不完的當(dāng)下，只有在湘菜里，不僅是一碗米飯能吃的干干凈凈，甚至還想再來幾碗。
這就是湘菜，恰逢其時(shí)的接地氣。在這兩年，更是受眾廣大，哪怕是銀川如今的湘菜館子都多到數(shù)不過來，但是今天去的這個(gè)地方，不能單單歸類為湘菜。
總結(jié)來說：地道湖南人開的，湖南廚師團(tuán)隊(duì)掌勺，地道湖南食材，又不似市面上眾多的尋常湘菜那般，這里主打的是：湖南民間菜!
從田間地頭走來，傳統(tǒng)湖南民間菜的家常做法，沒有那么千篇一律的醬料味兒。
就是家常的油鹽調(diào)味料，天然的湖南本土辣椒，按我們吃完的感受就是：好像是去了趟湖南鄉(xiāng)間人間吃了頓家常菜一樣!
這就是【田耕蔡湖南民間菜】。金鳳區(qū)福安巷閱海萬家F2區(qū)西門。銀川少有的專做湖南民間菜的地方。
其實(shí)湖南民間菜本身就發(fā)端于田野鄉(xiāng)間，所以只有地道湖南人知道這一口的含金量，所以這里的老板，土生土長(zhǎng)的湖南人，進(jìn)店后就聽到后廚傳出湖南話，讓人覺得安心不少!
雖說開在了銀川，預(yù)制菜越來越多的當(dāng)下，這里仍然沒有摒棄自身的特色，大火現(xiàn)炒，滿滿的鍋氣煙火氣，進(jìn)門就看到堆成小山的湖南來的本土食材。
還有聽說價(jià)格比一般尋常辣椒貴出很多倍的雞腸子辣椒，黃貢椒、老水鴨、湖南空運(yùn)來的土雞等等.....處處還原著他們的家園情懷。
店里面的環(huán)境也是應(yīng)了店名【田耕蔡】，湖南田間地頭，愜意質(zhì)樸。
進(jìn)門就感覺整體很有煙火氣，很接地氣，而且食材一類的陳列，讓人對(duì)這里的菜品已經(jīng)開始期待了。
洞庭湖平原，本就是風(fēng)味富集之地，吃魚，田耕生活起居，所以店里想要做的就是這樣的返璞歸真。
不想做市面上已經(jīng)有很多的尋常湘菜，以田耕作為名字，不似當(dāng)下各類菜那么多調(diào)料，基本上用的調(diào)料就是油鹽。
所以已經(jīng)嘗過鮮的人在網(wǎng)上評(píng)價(jià)：很少有這樣突出本味的炒菜了，我們整體的感受就是吃起來很家常，去除了油膩，像是湖南人家自己做的家常飯菜!
茶油炒土雞、青椒燜老水鴨、雞樅菌炒土豬肉、樟樹港辣椒炒肉、擂辣椒豬腳、衡東脆肚、生炒仔排...
單是聽這些菜，終于也都不是常規(guī)的那些湘菜的老三樣。而且在銀川，我們幾乎也很少吃到這樣的菜品。
湘菜小炒要想做得好吃，食材要美，調(diào)味要妙。
店里的食材是湖南來的食材，洞庭湖水土的滋養(yǎng)，自然就是這里好吃的法寶。
茶油炒土雞，本地少見的雞肉和雞肉做法，湖南來的土雞，野性十足，肉質(zhì)緊致;茶油，在高溫快炒間仍然能清香四溢，和土雞天生搭子。
據(jù)說這道雞好吃，要是缺了茶油，滋味都不夠!湖南的炒法湖南的雞肉，顏色上來看就和尋常的雞肉不一樣，金黃誘人被具像化了。
而且一口下去就感受到了這個(gè)雞肉的獨(dú)特口感，而且終于吃到了雞味兒很濃的雞肉!一口一口真的好吃!
青椒燜老水鴨，這道菜也真的是第一次嘗試，對(duì)于這個(gè)老水鴨就很感興趣，自然食材也是從湖南直接運(yùn)來，湖南祁東散養(yǎng)老水鴨。
而這道菜比鴨更有說頭的是其中的辣椒，綠色的雞腸子辣椒，比平日里的辣椒貴幾倍。
青椒味特別濃，下面是鴨血，一整只老水鴨在上面，湖南衡陽傳統(tǒng)的做法，單是為了這一口，都值得來一趟!
這里的不同菜用的辣椒都大有講究，樟樹港辣椒、紅雞腸子椒，青雞腸子椒，等等!
比如樟樹港辣椒炒肉，這個(gè)真的吃一次就愛上，洞庭湖的樟樹港辣椒，做法是把辣椒開邊，放點(diǎn)白色云耳，跟豬肉一起炒。出來之后肉眼可見的下飯!
擂辣椒豬腳，同樣是把辣椒做的太迷人，去掉頭尾的辣椒，用刀拍扁，鍋燒熱。
拍好的辣椒倒進(jìn)去，用勺子壓扁，出水份，聞到辣椒的味道，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒出來備用，豬腳燒出汁，然后豬腳和辣椒融入進(jìn)去。
最后呈現(xiàn)的就是辣椒有豬腳的湯汁滋味，豬腳帶著辣椒的香氣，香大于辣，汁比較濃稠非常喜歡!
衡東脆肚，同樣的把辣椒和豬肚做到了不認(rèn)識(shí)的樣子，據(jù)說是湖南名菜，起源于湖南衡陽。
銀川湘菜館基本沒有，對(duì)食材要求高，都是新鮮的豬肚，比較脆，放第二天就不脆了，所以店里都是買多少，就賣多少，賣完就沒了，所以這道菜趕上了一定要吃，脆肚，有嚼勁，辣椒超級(jí)過癮!
尋常的不常見的食材在這里經(jīng)由不同做法，由此構(gòu)就了獨(dú)一無二的滋味。同樣下飯的還有雞樅菌炒土豬肉，云南的菌子，湖南的做法，新鮮的土豬肉幾個(gè)食材神秘的結(jié)合，出來之后鮮，只有一個(gè)鮮字，很費(fèi)米飯!
生炒仔排，這道看得出廚師功底，新鮮的五花肉，煸香，呈現(xiàn)出金黃色的色澤，在本地很少見過這么正宗的仔排，看得出用心和專業(yè)!
這些菜不難看出這里對(duì)時(shí)間的把控，甚至想把這個(gè)好食材作出地道湖南民間菜的味道，鍋氣火候，代表著一切。
所以地道湖南人做的才是這個(gè)味道!味覺濃郁的葷菜小炒，田間地頭湖南人家的家常菜!
唇齒留香，食材本味不被干擾，散出清香。不依賴名聲，不依賴口號(hào)，就是自個(gè)老家的家常風(fēng)味。
在銀川，又多了個(gè)好吃的下飯菜，還是少見的湖南民間家常味，和家人在這個(gè)冬天。
在【田耕蔡】一口又一口中感受不一樣的家常味，聽炒鍋持續(xù)碰撞的沸騰生香!
地址：銀川市金鳳區(qū)福安巷閱海萬家F2區(qū)西門 田耕蔡湖南民間菜
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