這是一場(chǎng)以萬(wàn)味奇遇·傳鮮致味的盛宴
豐饒美饌，爭(zhēng)鮮而行。
這是新一季“萬(wàn)味奇遇”以“鮮味”引領(lǐng)“萬(wàn)味”的活動(dòng)。
2024年11月14日，武漢光谷萬(wàn)豪酒店、武漢襄投萬(wàn)豪酒店、武漢卓爾萬(wàn)豪酒店、武漢漢口喜來(lái)登大酒店的四位行政總廚，以“當(dāng)?shù)貙?a class="keyword-search" >鮮味”為主題，聯(lián)袂打造“萬(wàn)味奇遇·傳鮮致味”的武漢品鑒晚宴，為賓客呈現(xiàn)萬(wàn)味楚鮮之旅。
在五星級(jí)酒店的餐飲領(lǐng)域，盡管自助餐中的早餐往往因其豐富多樣而給人留下深刻記憶。但談及宴會(huì)與正餐，其在菜式創(chuàng)新與精致呈現(xiàn)上，普遍存在難掩其與傳統(tǒng)高端餐飲的微妙差距。
然而，近期在武漢光谷萬(wàn)豪酒店舉辦的“萬(wàn)味奇遇，傳鮮致味”品鑒晚宴，卻如同一股清流徹底顛覆了這一固有印象。
這場(chǎng)晚宴，不僅是味蕾的盛宴，更是藝術(shù)與文化的交響。每一道菜品，都像是精心雕琢的藝術(shù)品，不僅展現(xiàn)了高超的烹飪技藝，更融入了對(duì)楚地文化的深刻理解與創(chuàng)新詮釋。食材的選擇與搭配，既保留了地道的湖北風(fēng)味，又不失國(guó)際視野下的現(xiàn)代審美，讓人在品嘗之間，仿佛穿越千年，與荊楚大地的歷史風(fēng)情進(jìn)行了一場(chǎng)跨時(shí)空的對(duì)話(huà)。
其出品之卓越，不僅體現(xiàn)在食材的新鮮與品質(zhì)的卓越上，更在于那份對(duì)味道層次感的極致追求，以及對(duì)擺盤(pán)美學(xué)的獨(dú)到見(jiàn)解上。創(chuàng)意與精致并存，讓人在享受美食的同時(shí)，也深深感受到了萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)“萬(wàn)豪出品，必是精品”的非凡承諾。
首先登場(chǎng)的，是那歷經(jīng)十載春秋洗禮的老白茶。
十年的老白茶，茶韻悠長(zhǎng)，這是時(shí)光的醇厚禮贊。每一口老白茶的茶香，仿佛能穿越時(shí)空，讓人體會(huì)那份與世無(wú)爭(zhēng)的淡泊。它，不僅是餐前的序曲，更是心靈的慰藉，為即將到來(lái)的美食之旅鋪墊了一條通往寧?kù)o與美好的小徑。
01開(kāi)心暖胃寄深情，頭盤(pán)美饌顯品級(jí)
這是一場(chǎng)關(guān)于食物的儀式，是對(duì)平凡日子最真摯的致敬。
棗香小米粥，色澤金黃，味道香醇，口感綿柔，仿佛是冬日里的一抹溫柔。這粥，是大廚們的愛(ài)心使然，是一種溫暖的力量，就像家和媽媽的味道。每一口都是對(duì)味蕾的細(xì)膩撫慰，喝一口，仿佛讓心靈也找到了歸宿。
頭盤(pán)像是調(diào)色盤(pán)上的精靈，各自帶著獨(dú)特的色彩與風(fēng)味，跳躍在精致的餐盤(pán)之上。
翠綠脆爽的古法襄陽(yáng)孔明菜、大廚們用高山娃娃菜巧手包裹、鮮紅飽滿(mǎn)多汁的巧手嫣紅百香果、色澤誘人，味道甜潤(rùn)、琥鉑色軟柔綿滑的塔殼低溫溏心鴿蛋、其點(diǎn)綴的魚(yú)之醬，爆漿的口感，仿佛跨越山海的食材，每一口都是對(duì)身心的滋養(yǎng)、而綿柔彈滑，夾起來(lái)顫巍巍的鮮鮑魚(yú)編鐘牛筋凍，仿佛是千年鐘聲的音韻回蕩。
開(kāi)場(chǎng)的暖胃湯，給人情意綿綿之感。而頭盤(pán)，是大廚們心靈手巧的杰作，出場(chǎng)就給人先聲奪人的感受。就像是初冬的陽(yáng)光，溫馨而甜蜜。它透露出匠人的心思與情懷，如同在口腔中奏響了一曲和諧的交響樂(lè)，讓人回味無(wú)窮。
02冷盤(pán)珍饈味香凝，楚風(fēng)漢味妙滋味
錦繡三文魚(yú)刺身拼煙熏三文魚(yú)，新鮮的三文魚(yú)口感細(xì)膩，魚(yú)油充沛，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，入口即化。真的是輕輕一抿，那奇妙的口感和味道從胃到心里。煙熏的三文魚(yú)，則披上了煙熏的輕紗，是大自然最深沉的擁抱。搭配點(diǎn)葡萄酒，恰有“春風(fēng)雨露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)”的美好。
兩者并置，如同日與夜的對(duì)話(huà)，冷暖交織，講述著三文魚(yú)從海洋到餐桌的奇妙旅程。這種細(xì)心的搭配，讓萬(wàn)豪的出品，給人意想不到的驚喜。
花雕蟹拼羅氏蝦，這是一場(chǎng)海洋與江河的浪漫邂逅?；ǖ裥?，身披金甲，內(nèi)里藏著花雕酒的醇厚與蟹黃的豐腴，仿佛是江南水鄉(xiāng)的女子，溫婉中帶著一絲不易察覺(jué)的熱烈；羅氏蝦，酒香濃郁，味道回甜，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，每一口都是對(duì)清新自然的最高頌歌。兩者相遇，讓人在品嘗間，仿佛穿越了千山萬(wàn)水，感受到了大海的廣闊與河流的細(xì)膩。
湖蓮糯滑栗子凍，這是一抹溫柔的心意。
大廚們將板栗和蓮子煮熟后，加奶油攪拌細(xì)膩狀，定型后在點(diǎn)綴咸寧的紅桂花和蜂蜜，色澤潔白如玉，口感細(xì)膩糯滑。湖蓮的清雅與栗子的香甜交織在一起，如同一縷清風(fēng)，輕輕拂過(guò)心田。整個(gè)出品的造型和視覺(jué)給人像是池塘中靜靜綻放睡蓮般的清雅脫俗。
蔥香爆腌水庫(kù)鯽魚(yú)，這是一曲山野間的歡歌。水庫(kù)的鯽魚(yú)，帶著自然的野性與活力，經(jīng)過(guò)蔥香的點(diǎn)綴與爆腌的洗禮，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香可口，如同山間奔跑的小鹿，充滿(mǎn)活力而又帶著一絲野性的誘惑。每一口，都是對(duì)大地母親最真摯的感謝，是對(duì)自然饋贈(zèng)的最高禮贊。
江城老武漢醬鹵三拼，這是味蕾上的老城記憶。
新農(nóng)牛肉的鮮香醇厚、監(jiān)利麻鴨的透味香辣、鹵醬鴨舌的多味鮮美，三味匯聚，越嚼越香。如同江城武漢的歷史與文化的縮影。整個(gè)出品給人沉穩(wěn)而內(nèi)斂，煙火氣中的小巧精致。每一口都是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，如同這座城市的文化符號(hào)，細(xì)膩中透露著不凡。
三者并陳，講述著江城老武漢的故事，讓人在品嘗間，仿佛穿越回了那個(gè)繁華而又充滿(mǎn)溫情的年代。
楚情鄉(xiāng)味熊貓筍，這是來(lái)自楚地的深情呼喚。
熊貓筍，以其獨(dú)特的形態(tài)與口感，成為了這場(chǎng)盛宴中的一抹亮色。它修長(zhǎng)美麗，竹節(jié)清晰可愛(ài)，它仿佛讓人看到熊貓的憨態(tài)可掬，又有著竹林的清新脫俗。清香和脆嫩的口感，每一口都是對(duì)家鄉(xiāng)的思念與眷戀，訴說(shuō)著楚地人民的熱情與純樸。
這場(chǎng)盛宴，是味蕾上的詩(shī)與遠(yuǎn)方，每一道菜都承載著一段故事，一種情感，讓人在品嘗間，不僅滿(mǎn)足了口腹之欲，更收獲了心靈的慰藉與文化的共鳴。
03低頭抿飲湯清鮮，魚(yú)肉之歡獅子頭
這是我吃到最有感覺(jué)的鮰魚(yú)獅子頭了。不僅湯清味美，而且蟹肉獨(dú)有的味道在獅子頭里清晰可感。鮰魚(yú)細(xì)嫩滑爽，輕柔地觸碰著味蕾，又似夏夜微風(fēng)中的一縷清涼，讓人心曠神怡。獅子頭的工藝，那一點(diǎn)點(diǎn)豬肉的加持，讓鮰魚(yú)的鮮美，變成了一頓魚(yú)肉之歡。而大文豪蘇東坡的：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”的詩(shī)句，讓這道菜更多了一點(diǎn)文化的韻味。這是蕾與自然的綺麗邂逅，如同一首無(wú)聲的詩(shī)，一幅流動(dòng)的畫(huà)，講述著江河與季節(jié)的溫柔對(duì)話(huà)。
這道菜，它是匠人之心與食材之美的完美融合，是藝術(shù)與味覺(jué)的雙重盛宴。廚師以匠心獨(dú)運(yùn)的手法，將蟹粉與鮰魚(yú)細(xì)膩地交織在一起，宛如匠人雕琢玉石，每一道工序都傾注了無(wú)盡的心血與情感。成品的獅子頭，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤溫潤(rùn)，青菜和枸杞的紅綠點(diǎn)綴潔白無(wú)瑕的獅子頭，像一幅清新脫俗的油畫(huà)，散發(fā)著獨(dú)有的韻味和魅力，讓人回味無(wú)窮。
蟹粉長(zhǎng)江鮰魚(yú)獅子頭，它如同一首未完的詩(shī)，等待著每一位食客，用自己的心去感受，去續(xù)寫(xiě)屬于自己的那一段美味傳奇。
04美味佳肴沁心魂，主廚聯(lián)袂呈堂宴
脆皮檸香雪花牛肉，這是一道令人動(dòng)心的美味。黝黑的色澤展現(xiàn)著力量，外酥內(nèi)柔的口感，顯示著技藝，而奇妙的感受，讓人食指大動(dòng)。宛如冬日初雪覆蓋下的松林，雪花般細(xì)膩的肉質(zhì)，在檸檬的清香中輕舞飛揚(yáng)。那脆皮，是時(shí)間的低語(yǔ)，是火候的魔法，它在舌尖上跳躍，如同晨曦中的露珠，閃爍著誘人的光芒，讓人沉醉不已。
脆蔥辣鹵鮮鮑魚(yú)，精致的裝飾，盡顯大廚們對(duì)他的呵護(hù)。鮑魚(yú)味道多層，口感Q彈，咀嚼起來(lái)十分有趣。鮑魚(yú)如一位高傲的海洋貴族，在辣鹵的海洋中悠然自得。脆蔥如同忠誠(chéng)的騎士，守護(hù)著鮑魚(yú)的鮮美，而辣鹵則是那激昂的樂(lè)章，讓這場(chǎng)味覺(jué)的交響樂(lè)達(dá)到高潮。每一口，都是對(duì)海洋的深情告白。
鱘龍魚(yú)筋黃燜應(yīng)山蘿卜，這是一場(chǎng)古老與現(xiàn)代的對(duì)話(huà)。鱘龍魚(yú)的筋，這是蘇軾在湖北吃過(guò)的美味，晶瑩里而富有彈性，訴說(shuō)著江河的歲月滄桑。而應(yīng)山蘿卜，則是那質(zhì)樸的田園詩(shī)篇，黃燜的香氣，綿柔的口感，將它們緊緊相連，仿佛跨越時(shí)空的擁抱。盡顯楚地食材的多姿多彩。
云椒姜辣梁子湖武昌魚(yú)腩，這是我第一次覺(jué)得很動(dòng)心的美味，魚(yú)腩豐腴，魚(yú)的細(xì)嫩此刻在特有的技法加持下，變得綿柔而有糯感，鮮美而微辣，恰好的提現(xiàn)了楚菜的味道的靈魂。
紅火的邱北椒，色澤艷麗，和知名的武昌魚(yú)一起，仿佛是火焰與水的纏綿。云椒的熱烈，姜的辛辣，與梁子湖武昌魚(yú)腩的溫婉，交織成一首激昂又柔情的歌。
它們?cè)谏嗉馍衔鑴?dòng)，如同梁子湖上的波光粼粼，讓人心生向往。吃一口絕對(duì)不夠過(guò)癮，這就是這道美味的魅力，真心要向大廚們致敬。
蔥香房縣小花菇，是大自然的饋贈(zèng)。小花菇如同羞澀的山間少女，蔥香則是她輕盈的裙擺，隨風(fēng)搖曳，散發(fā)著淡淡的芬芳。味道鮮美，口感細(xì)嫩，每一口，都是對(duì)自然的敬畏與感激。
賀勝橋土雞湯汆花膠羊肚菌，這是一場(chǎng)由萬(wàn)豪本地四家主廚聯(lián)袂奉獻(xiàn)的奢華堂做盛宴。
這道美味前后需要八個(gè)小時(shí)左右制成。用老雞整雞去骨 ，然后姜蔥腌制，雞肚子里面放入羊肚菌和花膠，放在提前熬好的湯慢慢成熟。黃亮的湯汁是用2-3年黃油老雞加火腿，吊出清湯后，然后大火收汁到自然濃稠。
煲用的是55CM的大煲，雞肚由珍貴的客人當(dāng)堂開(kāi)剪，而剪開(kāi)雞肚的剎那，湯汁泊泊流出，宛如清泉細(xì)流。香氣四溢，而品嘗起來(lái)雞肉細(xì)嫩、花膠彈滑、羊肚菌脆嫩，湯汁濃稠得粘唇，味道鮮美的銷(xiāo)魂。
賀勝橋土雞湯汆花膠羊肚菌多種楚地食材的融合，制造了一個(gè)鮮美的故事，它們?cè)跍薪蝗?，如同古老傳說(shuō)中的仙境，讓人流連忘返。
它不僅體現(xiàn)了萬(wàn)豪大廚們的匠心獨(dú)運(yùn)，也展現(xiàn)了出品的品質(zhì)，更契合了這場(chǎng)以“鮮”來(lái)為人知的盛宴。
黃師傅秘制燒甲魚(yú)，是一位匠人的心血結(jié)晶。大家紛紛交口稱(chēng)贊這甲魚(yú)的糯感十足，味道鮮美得令人記憶猶新。這的是一道向這場(chǎng)鮮味主題的盛宴致敬的美味了。
甲魚(yú)在黃師傅的手中，化身為一道神秘的佳肴，每一口都蘊(yùn)含著黃師傅的智慧與熱情，如同一位老者在講述他的傳奇故事。
五峰玉露茉莉花蒸九年百合，百合干香綿柔，是花香與甜蜜的邂逅。茉莉花的芬芳，百合的甘甜，在蒸汽的升騰中交織，如同一首清新脫俗的詩(shī)篇，讓人心生歡喜。
神龍架巖耳冷水魚(yú)（東星斑），這又是一道堂做菜，由光谷萬(wàn)豪酒店的黃英大廚主理，只見(jiàn)黃大廚行云流水般的燙煮魚(yú)肉，又小心翼翼的盛裝在小碗中，仿佛這是一份深情厚誼，更是充滿(mǎn)匠心的佳作。
這道美味的湯汁是用桂花魚(yú)和清雞湯大火熬制濃白，簡(jiǎn)直鮮的讓人掉眉毛。而在冷水的洗禮下的東星斑的細(xì)膩的肉質(zhì)，展現(xiàn)出它們最純粹的味道，如同神龍架的神秘與壯麗，讓人心生敬畏。
翅湯生態(tài)洪湖茭白，是湖光山色的縮影。
這也是我第一次吃到的美味?？瓷先ズ邳c(diǎn)密布的茭白，其實(shí)是楚地的不可多見(jiàn)的奇特食材。翅湯的濃郁，茭白的糯軟，在舌尖上綻放出洪湖的美景，這奇妙的糯軟粉感十足的口感，絕對(duì)是對(duì)你味蕾的犒賞，萬(wàn)豪出品再一次用不一樣，讓人陶醉其中。
清炒洪山紅菜苔，是簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的藝術(shù)。來(lái)自山村農(nóng)家的菜薹，味道清甜，食后無(wú)渣，甜津津的味道，如同洪山的秀麗與寧?kù)o，讓人心生寧?kù)o與滿(mǎn)足。
這真的是一場(chǎng)美食的盛宴，這場(chǎng)跨越山海和四季的味蕾狂歡，是心靈的洗禮，更是一次心靈的旅行。而以鮮味引領(lǐng)萬(wàn)味的主題盛宴，讓人感受到光谷萬(wàn)豪酒店對(duì)美食靈魂和核心的把握，也帶給了我們一次生活的美好與豐富。
05飯香顆顆戀鍋巴，甜品美味甘若醇
什錦砂鍋臘味和牛飯是歲月的爐火，溫暖的詩(shī)。
這是兩位大廚聯(lián)手的堂做菜，砂鍋中翻炒的臘味和牛米飯，香氣四溢，滿(mǎn)屋飄香，仿佛是冬日里的一抹暖陽(yáng)，溫柔地拂過(guò)心田，惹來(lái)眾人連連叫好。
入口時(shí)，臘味的香醇和甜柔，鍋巴的焦香和脆感，和牛的細(xì)膩和香醇，綠油油的甜豆點(diǎn)綴，咀嚼的響聲和香味，真的每一口都是對(duì)好吃佬的獎(jiǎng)賞。
老河口秋月梨紅酒釀燕窩湯丸，月光下的甜蜜，楚韻的柔情。
清甜可口秋月梨打成汁，加入紅酒釀，沸騰后放入煮好的燕窩湯圓，每一口都是對(duì)自然的最高禮贊。
燕窩，則是大自然賦予的珍貴禮物，它輕盈飄逸，如同晨霧中的輕紗，輕輕覆蓋在湯團(tuán)之中，為這道甜品增添了幾分神秘與高貴。
湯丸，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，仿佛是楚地文人筆下的溫潤(rùn)玉石，它們靜靜地躺在湯中，等待著被品嘗的那一刻，綻放出屬于自己的光彩。每一顆湯丸，它們與燕窩、紅酒釀、秋月梨共同繪制了一幅關(guān)于甜蜜與溫柔的畫(huà)卷。
楚韻文房創(chuàng)意甜點(diǎn)，文化與味覺(jué)的雙重盛宴。
這絕對(duì)是這場(chǎng)晚宴的神來(lái)之筆。李白的故人西辭黃鶴樓的詩(shī)篇鋪設(shè)于盤(pán)底，給人千古悠悠的韻味，而提拉米蘇的蛋糕做成的唐詩(shī)宋詞的書(shū)籍，優(yōu)雅的呈現(xiàn)在盤(pán)中，巧克力做成的毛筆更增添了文化的韻味。
用筷子揭開(kāi)書(shū)封，一口口都是蛋糕的香柔和甜潤(rùn)，巧克力毛筆的脆甜，仿佛又是美味的交響曲。
“楚韻文房”這一創(chuàng)意甜點(diǎn)的深刻內(nèi)涵——在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓每一口食物都成為一次心靈的旅行，讓每一次品嘗都成為一次文化的探索。
今晚的夜宴，充滿(mǎn)了詩(shī)意。人們以味蕾為筆，以美食為墨，共同書(shū)寫(xiě)這場(chǎng)關(guān)于主食與甜品的絕美篇章，讓今晚的盛宴充滿(mǎn)了愛(ài)與美好。
非遺茉莉花茶則是鮮靈花香的優(yōu)雅謝幕。
而當(dāng)餐桌上的佳肴逐一退場(chǎng)，是時(shí)候讓非遺茉莉花茶登場(chǎng)，為這場(chǎng)味覺(jué)盛宴畫(huà)上一個(gè)完美的句號(hào)。清新淡雅的色調(diào)，香氣四溢的味道，還未入口，就已經(jīng)讓人心生歡喜。而入口之時(shí)，茉莉花香瞬間迸發(fā)，清新、雅致，又不失熱烈與奔放。讓魚(yú)肉之歡落腳在一幅關(guān)于非遺文化、關(guān)于自然之美、關(guān)于生活哲學(xué)的動(dòng)人詩(shī)篇之中。
這場(chǎng)晚宴，讓人真心感受到了萬(wàn)豪人，面對(duì)潮流和時(shí)尚的沖擊時(shí)，不盲目跟從，而是從自己的定位出發(fā)，以其獨(dú)特的思考能力，在融合創(chuàng)新中找到了適合自己的道路。他們以其非凡的市場(chǎng)洞見(jiàn)和服務(wù)能力，在出品上，打破原有的邊界，以跨越山海的勇氣，以萬(wàn)味奇遇的理念，譜寫(xiě)了一曲楚風(fēng)雅韻的鮮美盛宴。
這場(chǎng)“萬(wàn)味奇遇，尋味楚鮮”的品鑒晚宴，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)與視覺(jué)的雙重盛宴，更是萬(wàn)豪集團(tuán)在酒店餐飲領(lǐng)域創(chuàng)新與追求精致的生動(dòng)展現(xiàn)。讓人由衷感嘆到：萬(wàn)豪，正以實(shí)際行動(dòng)，重新定義著高端酒店餐飲的新高度。
作者簡(jiǎn)介：
李繼強(qiáng)，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員、湖北楚菜研究院特聘研究員、武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授、金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委、《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者、《食話(huà)強(qiáng)說(shuō)》美食博主。
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責(zé)任編輯：羅一聞
制 作：追光工作室
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