年關將至，相信今年很多廚師朋友都感受到：今年餐飲不好做。生意不如往年、同行競爭激烈、研發(fā)壓力倍增，成為壓在廚師和餐飲人頭上的三座大山。那即將到來的2025年，大家要怎樣在競爭激烈的環(huán)境中突圍而出？廚師朋友們又該如何打造爆品菜？
2024年的餐飲市場繼續(xù)高增長，但也更加卷。
大數(shù)據(jù)顯示，2024年1-10月，中國餐飲市場收入同比增長5.9%，整體收入達44367億元。
但與增速相悖的是，越來越多餐企倒下了。數(shù)據(jù)顯示，近一年來餐飲門店關店數(shù)高達355.4萬家。
著眼行業(yè)日常觀察，相信廚師朋友們都感受到，早在2023年開始整體消費環(huán)境更加務實理性，一些過去主打高端的餐飲品牌日子不好過，反而是一些平價餐飲、主打傳統(tǒng)民間菜家常菜的社會餐飲和以單品或特色美食的精致餐飲更受歡迎，今年以來更是如此。
數(shù)據(jù)顯示，2023 年中國精致餐飲行業(yè)規(guī)模增長 12%，而來到2024 年上半年，光是上海精致餐飲門店數(shù)量超過 1000 家，位居全國第一；一線以外的城市品質餐飲門店數(shù)量明顯增長，如福州 2024 年上半年全市精致餐廳有 251 家，比 2023 年增加 33 家。
這是因為這兩年，相對傳統(tǒng)高端餐飲，主流消費者們更青睞于高性價比的餐飲，尤其是能夠讓消費者感受到高品質、高質價比的精致餐飲。
有資深餐飲人指出，2025年餐企想要在內卷中勝出，不能單純將菜品賣低價、賣平價，而是要開始學會將菜品精致化，要打造具有極致性價比、能讓食客眼前一亮但價格又不貴的菜品。
25年爆品菜前瞻：將家常菜品精致化
當消費回歸追求性價比時，如何讓食客感受到“這頓飯超值”就成為廚師研發(fā)最關鍵的一環(huán)。
消費者們也重新審視自己的需求，不再輕易為溢價買單，他們希望花最少的錢，仍能享受不錯的品質。
過去，所謂精致餐飲，就是把出品位上化，或是僅在擺盤上下功夫，反而讓食客生厭。而近年來，廚師開始將家常菜精致化，往往就能做到讓人眼前一亮。
如今的精致餐飲，不再是高端食材一擁而上，而是將過去不起眼的家常菜改良出更高質感。
然而，家常菜并不意味著賣不出好價錢。像“米其林收割機”新榮記，其招牌沙蒜豆面就是將民間菜家常菜精致化的典范。
值得一提的是，精致化不代表只注重擺盤或餐廳服務、就餐環(huán)境等輔助因素，相反越是精致，對出品的口味要求越高。
數(shù)據(jù)顯示，從精致餐飲消費者提及率五個維度中，82% 消費者尤為重視口味口感，其次才是看重服務態(tài)度和環(huán)境氛圍。
不難看出，消費者追求的性價比，不是單一的便宜，而是要“值”，要感受到用心，而他們對于高品質的追求也推動了中國精致餐飲市場規(guī)模的穩(wěn)步增長。
而廚師朋友要想在即將到來的2025年，打造出能迎合市場的爆品菜，將家常菜品精致化或是目前最能迎合市場的研發(fā)思路。
然而，要想做好精致餐飲，或將菜品精致化，同樣存在挑戰(zhàn)。首先是精致餐飲對食材的品質、新鮮度有高要求，這使得其原材料采購成本相對普通餐飲更為突出，其次是菜品精致化的難度，對廚師個人能力的要求很高，任何一步改良都要做到有跡可循。
那么，大家要如何研發(fā)出讓食客感到高性價比的爆品精致菜呢？
如何將家常菜精致化？
廚師又該如何把握機遇？
為此，紅廚網(wǎng)采訪了深圳大中華希爾頓酒店蘭亭潮中餐廳行政總廚李焱。
李焱表示，2025年要想將家常菜精致化，首先要講好菜品故事，將傳統(tǒng)文化與地方菜結合，如紹興以千年名士文化為內核，打造精致紹興菜，另外在不改變口味的前提下，融合不同菜系的烹飪方法和口味，最后就是注重菜品造型和擺盤，提升菜品視覺吸引力。
“歸根到底，要想將家常菜打造成精致爆款菜，一定要多聽、多看、多學習，關注當下市場的流行趨勢，學習其他師傅的先進經(jīng)驗。”
對廣大廚師朋友而言，最好的學習方法莫過于參加各種烹飪比賽。而紅廚網(wǎng)獲悉，12月12-14日，2024深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會即將在深圳國際會展中心（寶安新館）盛大召開。其中最引人矚目的，莫過于2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）。
紅廚網(wǎng)了解到，2024HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）分為個人賽及團體賽7個項目，共有191位個人賽選手及16支團體賽隊伍會在現(xiàn)場角逐。
據(jù)悉，團隊賽參賽隊伍多為目前市面上最有代表性的精致餐飲品牌。其中包括主打越南美食的越品餐飲有限公司團隊，主打淮揚菜與粵菜融合的華宴·淮粵薈，香港佳寧娜集團旗下主打精致潮州菜的佳寧娜潮州公館，以及深圳國際會展中心洲際酒店的高端品牌彩豐樓中餐廳等。
越品餐飲有限公司團隊目前旗下?lián)碛?個品牌，分別是越南正餐連鎖品牌美奈小館和越南休閑餐廳品牌越小品，全部開在珠三角核心CBD商圈，門店數(shù)達到50+，成功占據(jù)高端和大眾消費市場。
華宴·淮粵薈是由董玉振名廚主理，參賽團隊為其得力徒弟團隊，不僅融合了淮揚菜的細膩與粵菜的鮮美，更致力于為食客提供一場穿越千年的味蕾盛宴。
佳寧娜潮州公館將傳承與創(chuàng)新融合，旨在重新演繹精細潮州菜，嚴選各地優(yōu)質食材，出品團隊以“菜品就是作品”為烹飪理念，帶來潮味新驚喜。
彩豐樓中餐廳為洲際酒店集團旗下的高端中餐品牌，其主理人梁桂鴻同時也是深圳國際會展中心洲際酒店出品總監(jiān)、彩豐十味的創(chuàng)始人，擁有深厚的粵菜功底。梁師傅將傳統(tǒng)粵菜與創(chuàng)新思維相結合，擅長融合多種烹飪技法，致力于為菜品注入新鮮活力。
除此之外，2024HOTELEX國際廚師精英賽的裁判長團更是廚界精英云集。
總裁判長為中國烹飪大師、國際中餐大師林鎮(zhèn)國大師，執(zhí)行裁判長為中華金廚、廣東省粵菜師傅五星名廚董玉振，監(jiān)理長為中國烹飪大師邱瓊，副監(jiān)理長是國際美食博士、法國美食協(xié)會藍帶勛章獲得者余永文大師。
每個子項目裁判同樣來自各大菜系頂尖名廚，如正餐裁判長為世界中餐聯(lián)合會名廚專委會副主席沈巍，精致餐飲裁判長為味Fusion創(chuàng)意廚房創(chuàng)始人錢以斌，中式熱菜項目裁判長為廣州市五星級酒店總廚交流會會長譚國輝，中式創(chuàng)意點心裁判長為廣東省粵菜師傅四星名廚黃光明，海鮮姿造項目裁判長為深藍刺身創(chuàng)始人翟昇杏，面塑+蔬菜水果雕塑項目裁判長為第25屆IKA德國奧林匹克烹飪大賽個人賽金牌得主李大成。
可以說，在這次精英賽上，不僅可以目睹目前最頂尖精致餐飲的出品，還可以聆聽國內頂級名廚們對每一道參賽作品的點評以及精致餐飲的解讀，是每一位廚師朋友了解當下最前沿精致餐飲流行趨勢的絕佳機會，從而幫助大廚在2025年打造出高性價比、質價比、符合新消費趨勢的精致菜。
酒店餐飲行業(yè)年度收官大展
這些活動不容錯過
除了2024HOTELEX國際廚師精英賽外，本屆深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會可謂看點滿滿。
紅廚網(wǎng)了解到，本屆展會依托三十余年業(yè)內深厚資源沉淀，聚焦粵港澳大灣區(qū)，再次打造華南酒店餐飲行業(yè)標桿展會。
在2023首屆HOTELEX深圳展的基礎上全面升級，規(guī)模增長50%，以30萬㎡展館為畫布，勾勒酒店餐飲行業(yè)生態(tài)全景，行業(yè)前沿資訊、商貿采購配對、產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)……無數(shù)商機匯聚于此，為萬千廚師朋友呈上2024年度酒店餐飲收官巨制。
紅廚網(wǎng)為大家整理了本屆展會中備受關注的活動清單：
- 2025 世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽
- 2025 世界拉花藝術大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽
- 2025 世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽
- 2025 世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽
- 2024 世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽
- ALL Star 中國冠軍表演秀
- 上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽·深圳分區(qū)賽
- CFCA 中國精品巧克力大賽·深圳賽區(qū)
- 2025 上海國際披薩大師賽·華南賽區(qū)
- 2024 HOTELEX 國際廚師精英賽（深圳）
- “預制新鮮，預見未來” 2024 國際預制烘焙選品大會
- 2024 全球風味茶論壇
- 2024 潮飲創(chuàng)新者大會
- 2024 中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會
- 2024 第五屆中國綠色消費節(jié)（深圳站）
- 第十八屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發(fā)展高峰論壇
- 品牌廣東 閃耀全國——第十三屆廣東特許經(jīng)營發(fā)展大會
- 品牌廣東 閃耀全國——特許品牌加盟培訓精品課程暨項目路演
- 產(chǎn)業(yè)興農·生態(tài)食材暨粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展會議
- 2024 粵港澳有機產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇暨新食品新生活產(chǎn)業(yè)互動交流大會
- 星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產(chǎn)業(yè)高峰論壇
- 2024“傳承·創(chuàng)新”健康烘焙中國行年度大會
- 第六屆長帝烘焙節(jié)
- 2024 咖啡價值峰會
精彩活動紛呈，而作為HOTELEX的年末收官大展，本屆展會各版塊同樣看點十足。具體有哪些亮點？紅廚網(wǎng)為廚師朋友們篩選了幾個重點展區(qū)：
1、餐飲設備板塊：一站式打造智能后廚，提升餐廳效率
餐飲設備是HOTELEX的重點板塊，在本屆展會的5號和7號展館，匯聚了眾多餐飲設備行業(yè)的領軍企業(yè)和創(chuàng)新品牌，將帶來最新的烹飪加熱設備(如爐灶、烤箱)、處理加工類設備(如食品處理機、切菜機)、消毒和清洗加工類設備(如洗碗機、消毒柜)、常溫和低溫儲存設備(如冰箱、冷藏柜)以及就餐服務設備(如餐廳桌椅、點菜系統(tǒng))等產(chǎn)品，觀眾可以在現(xiàn)場一覽餐飲設備領域的前沿產(chǎn)品，為提高后廚效率、降低成本尋找更優(yōu)質的設備解決方案。
2、食材板塊：一站式采購食材，提前預判2025熱門食材趨勢
隨著消費者對健康和品質的追求不斷提升，食材的細分化和集中化趨勢愈發(fā)明顯。數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲食材市場規(guī)模預計達到1.88萬億元，同比增長9.9%，食材供應鏈的重要性日益凸顯。
而在11號展館，貝司奇、巧進、麥西恩等眾多餐飲食品、食材展商將帶來最新產(chǎn)品和解決方案，以滿足市場對高品質、多樣化食材的需求，廚師朋友們可以在現(xiàn)場一站式找到明年的潮流新品并對接采購商，為明年的菜品研發(fā)做好規(guī)劃。
3、桌面用品板塊：中西風格、各式用途、造型的精致盛器，這里都能找到
除此之外，要想做出爆款精致菜，就離不開精致的餐具盛器。但是一款合適新品的盛器十分難覓，而在HOTELEX桌面用品板塊各大展商，一定能助你找到既適合呈現(xiàn)美食美感、又能具備性價比的盛器。
HOTELEX桌面用品板塊，一直以其高端的市場定位及優(yōu)質的現(xiàn)場服務，吸引著眾多世界知名品牌。陶瓷、玻璃、不銹鋼、金銀器、亞克力塑料、水晶、密胺、竹木及綠色環(huán)保材質等應有盡有，可以覆蓋廚師朋友對精致擺盤的需求。
此外，上海市旅游飯店行業(yè)餐飲擺臺技能大賽也將同期舉辦，讓桌面用品板塊有了更多的展示空間。
二十多場論壇、行業(yè)精英云集
共研明年餐飲趨勢
除了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的展出板塊，本屆展會的另一大亮點是將舉辦二十余場重點論壇和賽事，廚師行業(yè)、食材供應鏈、中央廚房各行業(yè)領域里的業(yè)內大咖、精英屆時將匯聚一堂，幫助廚師朋友們發(fā)掘行業(yè)機遇、把握行業(yè)風向。
以下是展會每日的論壇會議情況：
12月12日
2024 全球風味茶論壇
16號館16號論壇區(qū)（近14號門）
2024第五屆中國綠色消費節(jié)（深圳站）
11號館11號論壇區(qū)（近14號門）
2024“傳承·創(chuàng)新”健康烘焙中國行年度大會
9H館9B11(近15號門)
第六屆長帝烘焙節(jié)
9號館9H66（近6號門）
星星之火 · 可以燎原——連鎖新秩序產(chǎn)業(yè)高峰論壇
7號館7號論壇區(qū)（近13號門）
2024粵港澳有機產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇暨新食品新生活產(chǎn)業(yè)互動交流大會
5號館5號論壇區(qū)（近6號門）
2024 咖啡價值峰會
13-15號館間 13AB會議室
品牌廣東 閃耀全國——第十三屆廣東特許經(jīng)營發(fā)展大會
希爾頓酒店
品牌廣東 閃耀全國—— 特許品牌加盟培訓精品課程暨項目路演
14-16號館間 14B會議室
12月13日
2024 潮飲創(chuàng)新者大會
16號館16號論壇區(qū)（近14號門）
產(chǎn)業(yè)興農·生態(tài)食材暨粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展會議
11號館11號論壇區(qū)（近14號門）
2024“傳承·創(chuàng)新”健康烘焙中國行年度大會
9H館9B11(近15號門)
第六屆長帝烘焙節(jié)
9號館9H66（近6號門）
2024中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會
7號館7號論壇區(qū)（近13號門）
第十八屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發(fā)展高峰論壇
5號館5號論壇區(qū)（近6號門）
2024 咖啡價值峰會
13-15號館間 13AB會議室
12月14日
2024 咖啡價值峰會
13-15號館間 13AB會議室
*以上活動具體以現(xiàn)場為準
下面，紅廚網(wǎng)也為大家梳理了幾大全國性論壇亮點，供大家參考：
①產(chǎn)業(yè)興農·生態(tài)食材暨粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展會議：探討粵菜及產(chǎn)業(yè)發(fā)展
近年來，粵菜發(fā)展勢頭似乎有所放緩，但粵菜作為中餐核心菜系之一的地位并沒有變化。在產(chǎn)業(yè)興農·生態(tài)食材暨粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展會議上，世界中餐聯(lián)合會諸位名廚和領軍人物將會共同探討，如何借助世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會的平臺優(yōu)勢，發(fā)揮粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，培育優(yōu)質食材供應鏈龍頭企業(yè)，打造真正有機、綠色、生態(tài)無污染食品產(chǎn)業(yè)集群，大力提倡生態(tài)食材與健康飲食理念的普及，生態(tài)餐飲有助于提高餐飲業(yè)的公信力和美譽度，通過“農餐對接”生態(tài)餐飲模式，讓更多優(yōu)質生態(tài)農產(chǎn)品走進餐廳。
②2024中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會：滿足高品質、多樣化食材需求
隨著消費者對健康和品質的追求不斷提升，食材的細分化和集中化趨勢愈發(fā)明顯。數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲食材市場規(guī)模預計達到1.88萬億元，同比增長9.9%。
與平價餐飲不同的是，精致菜對食材要求更高，要想打造高性價比精致菜，首先就要找到高性價比食材。而紅廚網(wǎng)了解到，這一趨勢在HOTELEX深圳展中得到了充分體現(xiàn)，在2024中國食品供應鏈與產(chǎn)業(yè)集群大會，以及眾多餐飲食品食材展商，將帶來各自的創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案，以滿足廚師朋友對高品質、多樣化食材的需求。
③第十八屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發(fā)展高峰論壇：廚師機遇何在？
如何幫助餐企壓縮成本、擴大收益？除了出品精致化外，預制食材和中央廚房或是廣大廚師朋友另外的重要助力。
中央廚房建設與發(fā)展高峰論壇聚焦中央廚房領域，它匯聚業(yè)內專家、企業(yè)代表等，就中央廚房的規(guī)劃建設、高效運營、預制菜保鮮保存等關鍵議題展開深入探討。論壇提供行業(yè)交流平臺，分享前沿理念與實踐經(jīng)驗，促進技術創(chuàng)新與合作。通過主題演講、案例分析等多樣形式，助力企業(yè)把握行業(yè)趨勢，推動中央廚房建設的規(guī)范化、智能化發(fā)展，對提升餐飲及相關行業(yè)的整體運作水平有著重要意義。
諸如此類與廚師息息相關的論壇活動，在本屆HOTELEX深圳展都能找到，在2024即將收尾之際，2024HOTELEX深圳展匯聚酒店餐飲行業(yè)的核心資源，聚集大灣區(qū)，在這片開拓創(chuàng)新、蒸蒸日上的沃土之上，精心籌備這場年度收官之作，與3000+展商、20萬+專業(yè)觀眾一起，既承載2024的收獲與喜悅，更寄托2025的規(guī)劃與期盼。
最后值得一提的是，展會同期舉辦的2024博華深圳聯(lián)展-餐飲、酒店、家具、健康及生活方式主題展（Connexion ShenZhen），集合博華展覽展會的優(yōu)質資源，串聯(lián)公司旗下各品牌展會，相互賦能和鏈接，通過設置聯(lián)餐飲食品|咖啡茶飲，聯(lián)烘焙輕餐|休食甜點，聯(lián)酒店用品|裝飾設計，聯(lián)家具跨境|飾品材料，聯(lián)清潔環(huán)衛(wèi)| 物業(yè)保潔，聯(lián)健康營養(yǎng)|天然原料，聯(lián)食品加工|食品包裝，聯(lián)樂本生活|禮品咖啡八大主題板塊，對展出品類進行細分和擴充。
紅廚網(wǎng)了解到，2024博華深圳聯(lián)展在2023年首屆舉辦的基礎上迎來全面升級，規(guī)模增長50％，展覽總規(guī)模增至30萬平方米，啟用深圳國際會展中心1至16號展館，相比首屆擴大整整6個展館，參展商增至3000家，預計將吸引近20萬專業(yè)觀眾到場參觀。展會同期將推出各類國際賽事、行業(yè)論壇、大型節(jié)事和特展專區(qū)等活動，推動產(chǎn)業(yè)升級與創(chuàng)新，促進業(yè)內交流與合作。
活動精彩紛呈，值得期待！12月12日-14日，讓我們一起相約深圳，共赴盛會！
本文配圖來自深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會
未經(jīng)允許禁止轉載
（作者：柳冶，編輯：長樂未央）
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