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11月28日，福建菜館度過了自己的一周年生日慶典

365個日夜的不懈努力和付出

讓福建菜館收獲了各界的肯定與鼓勵

為慶祝福建菜館一周年生日，行政主廚洪志雄師傅特別精選一年來廣受好評的菜品，凝聚成為一周年慶典菜單，包含經(jīng)典八閩風(fēng)味及創(chuàng)新好評菜品，發(fā)售時間為期一個月，詳情可電話咨詢福建菜館。

– 五福拼盤 –

閩南姜母鴨、臺灣午魚飯、撈汁東山島紅蝦

泉州安海土筍凍、話梅芭樂

配茶:鳳凰單樅特級銀花香

最先呈上的五福拼盤選用福建各地特色風(fēng)味組成，從“廈門一寶”閩南姜母鴨開始食用。閩南姜母鴨以番鴨搭配3年以上老姜，姜氣醇厚，鴨味豐厚；臺灣午魚飯選用本地新鮮馬友魚（午魚），以低溫保持魚肉鮮甜，搭配普寧豆瓣醬，清鮮爽口；撈汁東山島紅蝦使用沿海漁民慣常的“撈汁”技法搭配新鮮紅蝦，恰到好處的熟度讓紅蝦軟糯幼滑，滋味十足；泉州安海土筍凍用料扎實，土筍凍鮮美Q彈，在口中化出濃郁海味；話梅芭樂則是將漳州紅芯芭樂用話梅汁進行浸泡，甜酸爽脆，風(fēng)味更甚當(dāng)?shù)亍?/p>

鳳凰單叢特級銀花香，湯色金亮清透，帶有金銀花的香氣，獨特的山韻香氣伴隨著呼吸久久不散。與海鮮相搭配，增加了海洋食材的鮮甜口感。

九層塔鹽焗東山島大竹蟶

鹽焗是沿海地區(qū)烹飪新鮮海產(chǎn)的獨特方式，更加凸顯食材的本味。將東山島大竹蟶、福建礦泉水一同加熱，再搭配上增加鮮味的上杭槐豬肉，整道菜品除一簇九層塔提升菜品的草本芬芳之外不添加任何調(diào)味。大竹蟶口感爽脆，湯汁鮮美精醇。

– 原創(chuàng)福州淡糟紅米鮑魚 –

配茶:福建武夷山煙熏正山小種

福州菜品中獨有的紅糟，是一抹帶著微微紅暈的鄉(xiāng)愁。紅糟味型中的淡糟紅米從紅曲酒而來，為菜品帶來獨特的紅色韻味。洪志雄師傅將淡糟紅米與貓牙米結(jié)合之后蒸制，酒味散去后只留下淡淡糟香。紅米搭配溏心鮑魚，糟香與鮑汁的濃香融合后釋放出更加復(fù)合的香氣，為鮑魚帶來古典又充滿新意的搭配，唇齒留香，令人難忘。

“正山”是真正高山，小種指小葉種茶樹，正山小種外形條索粗壯，色澤烏黑、油潤有光，湯色深金黃，滋味醇厚，具有松煙香，桂圓味的特點。福建菜品碰撞福建茶品，增添了香氣的層次又不互相影響，為味蕾帶來全新的精妙感受。

– 武夷山紅菇燉龍巖長汀河田雞 –

福建山海之間的靈氣賦予人間多種珍貴而稀有的食材。生長于世界文化與自然雙重遺產(chǎn)武夷山之中的武夷山紅菇，素有“菇中之王”的美譽，風(fēng)味獨特，至今無法人工養(yǎng)殖。

洪志雄師傅為賓客們現(xiàn)場堂做本道菜品

搭配世界五大名雞之一的長汀河田雞，河田雞生長在稀土礦藏和溫泉資源豐富的丘陵坡地，自然養(yǎng)育成熟，風(fēng)味濃郁。兩者搭配燉煮而成的湯品，紅艷清透，湯水鮮甜帶有紅菇濃香，入口便是入魂，自此將會銘記著這一碗的濃醇。

– 紅樹林蟹肉鍋貼 –

“蟹肉上席百味淡”，福建人的筵席中沒有蟹是不完整的。福建沿海茂密的紅樹林中盛產(chǎn)青蟹，取新鮮蟹肉和韭黃制作成鍋貼，餅皮酥脆有聲，鮮甜的蟹肉讓鍋貼更加高級，一口咬下，帶來難以言表的滿足感。

– 意大利黑醋汁蜂窩海參 –

配茶:云南景邁大師普洱熟茶

來自“南方刺參之鄉(xiāng)”——福建寧德霞浦的優(yōu)質(zhì)海參肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)價值極高，在福建菜館擁有了極具現(xiàn)代感的全新烹調(diào)。將海參裹上姜粉及竹炭粉，炸制出蜂窩造型，搭配意大利黑醋汁，海參外酥內(nèi)軟，糯感十足，黑醋醬汁爽酸可口，再品嘗九年百合，口感更加清新解膩。