每一個(gè)睿智的靈魂
面臨收入下滑和裁員等前景，曾經(jīng)追求消費(fèi)升級(jí)的一線城市白領(lǐng)，也只能選擇苦一苦自己。
去年，一線城市白領(lǐng)接受的工作餐價(jià)格，就集中于10-30元之間了，再貴，也吃不起了。
所以近年來(lái)，“窮鬼套餐”在一線城市攻城略地，占領(lǐng)了打工人的腸胃。
其實(shí)早年間，一線城市就有價(jià)格低廉的套餐，用心找找就能找到，像主打平價(jià)快餐的南城香就在北京，但近年來(lái)南城香才在網(wǎng)上火了起來(lái)。
連帶著火了的還有南城香的3元自助早餐。
很多其他知名餐飲品牌，也推出“窮鬼套餐”。比如麥當(dāng)勞的“1+1隨心配”，13.9元就能買到漢堡和可樂(lè)。
麥當(dāng)勞的老對(duì)手肯德基，“瘋狂星期四”更是深入人心，“v我50”就可以享受到平時(shí)沒(méi)有的優(yōu)惠，話題熱度也是居高不下。
而兩者的“窮鬼套餐”還在下探總價(jià)：今年5月，肯德基推出了“指定堡券”，活動(dòng)期內(nèi)4款漢堡價(jià)格僅為9.9元；麥當(dāng)勞推出了每日10元2件的超值活動(dòng)。
茶飲咖啡的優(yōu)惠活動(dòng)更是層出不窮。瑞幸和庫(kù)迪的9.9元咖啡、喜茶最低券后4元一杯、奈雪的茶9.9元的早餐套餐，卷得飛起，就連一向高逼格的星巴克也因大環(huán)境所迫，變相搞起了優(yōu)惠。
還有來(lái)自三四線城市的餐飲品牌，原本就以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，也乘著低價(jià)的東風(fēng)，攻入一線城市。起家于東北的米村拌飯，其“窮鬼套餐”是3元一碗米飯，再配上免費(fèi)提供的海帶湯和泡菜，而且米飯可以無(wú)限續(xù)加，讓人吃得心滿意足。
這樣猛猛降價(jià)，對(duì)商家有什么好處嗎？
“窮鬼套餐”的活動(dòng)，最直觀的是，餐飲品牌的訂單量和客流量上來(lái)了。
例如，漢堡王9.9元吃堡活動(dòng)上線3個(gè)月售出了超18萬(wàn)份，肯德基的瘋狂星期四銷售額比其他時(shí)段高出50%，瑞幸9.9元活動(dòng)之后一年新增交易客戶超9500萬(wàn)。
“窮鬼套餐”的本質(zhì)是引流產(chǎn)品，通過(guò)極具性價(jià)比的套餐，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注，不僅可以提升品牌的知名度和曝光度，還可以帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)的提升。
有些套餐或者優(yōu)惠券還會(huì)限制使用時(shí)間，引導(dǎo)更多的消費(fèi)者在非高峰期消費(fèi)，例如工作日的下午，從而增加客流和營(yíng)收。
然而，現(xiàn)實(shí)并沒(méi)有理論那么美好，很多品牌增收不增利。
例如，今年一季度，肯德基的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)3.72億美元，餐廳利潤(rùn)率為19.3%，同比下降1.9%。究其原因是“增加了高性價(jià)比產(chǎn)品來(lái)推動(dòng)客流量增長(zhǎng)”。
此外，從2023年開(kāi)打“9.9元”價(jià)格戰(zhàn)的瑞幸咖啡，今年一季度營(yíng)業(yè)虧損0.7億元，自營(yíng)門店銷售增速為-20.3%。
另一方面，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，消費(fèi)降級(jí)、平價(jià)套餐、追求性價(jià)比等消費(fèi)觀念日益凸顯，餐飲品牌如果調(diào)整優(yōu)惠力度或者漲價(jià)，很可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿。
以麥當(dāng)勞的“1+1隨心配”為例，此前宣布從11.9元上漲到13.9元，在網(wǎng)絡(luò)上引起了一片哀嚎。究其原因，是當(dāng)下層出不窮的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)改變了消費(fèi)者的價(jià)格錨點(diǎn)。
咖啡不能超過(guò)9.9元、漢堡套餐不能超過(guò)12元、中式快餐不超過(guò)20元......那些曾經(jīng)大喊口號(hào)的平價(jià)套餐，最終也會(huì)反噬品牌本身。
值得一提的是，如今一線城市的餐飲業(yè)增速減緩，今年北京和上海甚至出現(xiàn)了餐飲業(yè)收入下滑。
可見(jiàn)，單純卷價(jià)格，對(duì)提高營(yíng)收幫助不大，更別說(shuō)對(duì)利潤(rùn)侵蝕嚴(yán)重了。然而不上“窮鬼套餐”，連這點(diǎn)營(yíng)收都保不住，畢竟你不搞“窮鬼套餐”，自然有別人搞。
消費(fèi)降級(jí)，不僅僅反映了當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)狀況，還很有可能是未來(lái)一段時(shí)間的趨勢(shì)。
在這種背景下，強(qiáng)調(diào)極致性價(jià)比的“窮鬼套餐”，就是餐飲品牌參與競(jìng)爭(zhēng)的有效手段之一。
別管賺不賺錢的，先把生意續(xù)下去再說(shuō)。
“窮鬼套餐”對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一天辛苦工作的精神安慰，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，是下一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的主旋律。
機(jī)會(huì)在那些能夠有效降成本，從難做的生意里擠出利潤(rùn)的企業(yè)。
比如米村拌飯，原本起家于延吉，近年來(lái)就靠著平價(jià)快餐攻城略地，在不開(kāi)放加盟的情況下，愣是擴(kuò)張到全國(guó)十多個(gè)省市上千家門店，去年打入上海，一線城市已經(jīng)攔不住這種從三四線殺出的快餐品牌了。
畢竟，如今便宜才是硬道理。
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毒語(yǔ)
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