甘肅酒泉，古稱肅州，是中國唯一以酒命名的城市，有著“城下有泉，其水若酒”的傳說。這座古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，不僅是歷史文化的見證者，還是絲路美食的寶藏地。這里的美食充滿了西北風味，濃郁且又獨特，深深吸引著每一位前來探訪的食客。
眾所周知，酒泉是以“面食”為主的飲食文化。打卡酒泉，不吃面食絕對是一種遺憾，也是一種不完美！酒泉人無面不不歡，無面不樂，做面手藝也堪稱西北一絕。今天為大家推薦酒泉的十大名面，打卡酒泉，不容錯過的美味！
敦煌驢肉黃面，“天上的龍肉，地上的驢肉”是在敦煌非常流行的一句話。以此就知道敦煌的驢肉有多好吃、多美味。敦煌的驢肉黃面，更是敦煌的招牌美食，號稱“中華一絕”，敦煌民間流傳最為久遠的面食。打卡酒泉，除了看獨領風騷的敦煌美景，又怎么能少得了這款代表性美食。
敦煌驢肉黃面主要由黃面和驢肉兩部分組成，黃面勁道，臊子入味，必須搭配上一份極品驢肉才堪稱完美，其特點味道鮮美，口感細膩，面條柔軟爽滑，驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃著香味撲鼻，真叫人回味無窮。
到過敦煌的人都會看到路邊有很多的驢肉黃面館，有家順張驢肉黃面館，就是享譽敦煌城的醬驢肉黃面的代表，打卡敦煌。不容錯過的人間美味哦！驢肉的鮮嫩搭配黃面的勁道，湯汁濃郁、肉香四溢，口感豐盈且層次豐富，堪稱驢肉黃面中的佼佼者。
酒泉拉條子，酒泉當?shù)氐闹媸?，酒泉人日常的主食之一，開拉條子的家庭飯館隨處可見。
制作拉條子，和面時需放適量鹽，經(jīng)過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時再搓圓拉細，入開水鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可享用。上炒鍋加料配炒，即成人人愛吃的炒拉條子。
在酒泉，拉條子面的名目也多，細圓的叫“雞腸兒”，更細的叫“一根線”，按成寬扁的叫“扁葉子”，窄寬的叫“韭葉子”，要求是拉的越薄越好，“雞腸兒”揪成一寸左右短截的叫“炮仗子”，更細的叫“香頭子”?！氨馊~子”揪成方形薄片的叫“揪片子”。
在面館吃拉條子時，可根據(jù)食用者的習慣叫飯，配菜除炒面有固定的菜汁外，其它可任選炒菜，但一般吃這種拉條子，有用肉末為主，配以少量蔥蒜之類的炒菜，現(xiàn)炒出來的菜又叫“亮子”，或叫“小炒”，“亮子”澆蓋在拉條子上，拌勻即可享用。這種拉條子不僅勁道美味，充饑耐飽，被人們廣為喜愛，成為西北人津津樂道的美味面食。
撥疙瘩，面魚魚的別名，又稱撥魚子、剔尖、剔撥股，是酒泉人民十分喜愛的面食之一。在酒泉農(nóng)村幾乎人人都會做。由于制作簡單、食用方便、形狀獨特所以又被當?shù)厝朔Q為“懶漢飯”“光棍飯”等。
筋道、爽口是撥疙瘩的最大特點。在西北人們幾乎都吃過，家家戶戶還有不同的食用方式，干拌、澆湯、燴拼、炒制等。特色撥疙瘩具有口味濃郁、質(zhì)地柔筋、滑順爽口、風味獨特等特點。
食撥疙瘩，早晚煮食居多，其主要制作方法是，面粉加水（有的和面還加入雞蛋和少許鹽），用筷子攪拌，調(diào)成糊狀后，還須不停地攪，直到面糊變得筋道，這一過程全靠手腕用力。面糊攪勻后備用。
接著再起鍋燒油，爆香蔥姜、干辣椒及西紅柿，加水制成湯燒開，就可開始撥疙瘩了。一般家庭都用鍋鏟邊緣，將鏟邊的面糊用筷子輕撥至燒開的湯鍋中，直到面糊撥完為止，煮熟即可盛出享用。
酒泉傳統(tǒng)菜肴雞肉撥疙瘩，以雞肉和撥疙瘩為主料，配上蒜泥、辣椒油等調(diào)料，口感鮮美，柔韌Q彈，搭配濃郁的湯底，滋味鮮美且溫暖，簡簡單單的食材卻能讓人食之味美，意猶未盡。酒泉比較特色的撥疙瘩系列主要有雞肉、兔肉、紅燒肉、排骨、豬手、牛肉、羊肉等多個品種，廣受大眾好評。
酒泉臊子面，火遍北方的臊子面也是酒泉人愛吃的傳統(tǒng)面食。酒泉人比較愛吃臊子面，酒泉本地人過年過節(jié)或老人過壽、小孩過生日時都會吃臊子面，以求健康長壽。
臊子面的營養(yǎng)可是相當?shù)娜妫i肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種辣椒油、香醋等調(diào)料做成的臊子湯，再加上勁道爽口的細面，特別是冬天的時候來一碗，吃著賊舒坦。
酒泉揪片子，餐館叫燴面片，在酒泉人的方言里被叫做揪片子或湯面片，酒泉人家經(jīng)常吃的一道主食。而這道主食的做法又衍生出河西湯飯的大族群。湯的做法大同小異，面的種類形狀各異，卻可以變化出各種各樣的燴面種類，且味道也不同。
燴面片最講究的是湯的做法，既有素的，也有葷的，素的做法是先要炒好燴湯的菜，茄子、蘑菇、西紅柿等常用的食材，燴湯的菜顏色和味道都要稍許重一些，還要放入土豆或者豆腐片，燒開之后揪面片，等面片煮到八成熟之后，加入炒好的菜，調(diào)入綠菜，根據(jù)個人口味再加香醋、辣椒油等調(diào)料。這樣一鍋湯面片就好了。豆腐白、面片黃、西紅柿紅，菜葉綠，真是色香味全具，營養(yǎng)豐富又叫人吃得舒坦。
葷的做法是事先要炒好肉，或者大肉，或者羊肉均可，再與茄子或者蘑菇炒到一起，食材越新鮮越好，這樣做出來的羊肉香菇面片，味道鮮美，爽口好吃，是很多酒泉人極愛吃的家常便飯。而大肉蘿卜面片，自是讓人胃口大開，食欲大增。
揪片子在下面這道工序上也頗有技術，人站在鍋邊，一手捧著長面片，一手用來揪面片，揪成一截一截的往鍋里丟，鍋里的水翻滾著，揪面需趕著時間和火候。手指急速地一開一合，一撅一揪，手里的面片既不會滑落也不會粘在手上。手藝高的人，能夠離鍋數(shù)尺或背對著鍋，眼疾手快，有條不紊，也能把面片一片不落得揪到鍋里，既然費了功夫，這揪出來的面片哪能不好吃呢！
酒泉羊肉麻食子，酒泉傳統(tǒng)面食之一，麻食子亦稱“麻什子”，又稱“疙丁子”。酒泉人把這種飯又叫“小飯”。
酒泉羊肉麻食子的主要做法是將和好的硬面，切成小方丁，還可以用大拇指逐一將小方丁碾搓一下，煮熟后撈出，再澆上配有粉塊、粉條、羊肉、豆腐丁、菜丁的羊肉湯，濃香爽口，鮮香味美，誘人食欲。配上蒜泥、辣椒油、香醋等調(diào)料，更是別有一番滋味。
酒泉甜面條，酒泉傳統(tǒng)面食之一，同時也是一道養(yǎng)人的家常飯，其吃法也最能體現(xiàn)酒泉人的飲食習慣。
甜面條和面時一般比餳面要硬一點，而切面也是頗具講究，面條要切的細而勻稱，如果切的寬細不均，一頭窄一頭寬皆是切面功夫不到家。
甜面條里加菜依時令，也依個人口味而定。新鮮的南瓜和面條煮一起，面條里浸著南瓜的香甜，滑溜的面條和南瓜的粉糯一起入口，吃著就是個舒坦。難怪酒泉有家顧客盈門的面館以“舒坦”來命名。而剛剛剝了皮的青豆煮熟后再加入面條，綠豆子配白面條，清清爽爽，吃著腸胃也舒適。
在過去的歲月里，很多人家喜歡在面條里潑點油，熗一把蔥花，一把蔥花的味道經(jīng)過熱油的激發(fā)，香味瞬間香飄滿屋，就連隔壁的鄰居都能聞到。
甜面條是油水少的飯食，所以酒泉人吃甜面條，總喜歡搭配點下口的菜，要么切一盤蘸著醋汁的鹵肉，一口面條，一口肉，清爽配肉香一點也不單調(diào)，又或者喜歡炒一盤辣香沖鼻的醋溜辣椒。濃淡搭配，給人帶來味覺的沖擊力，美味驚艷更能下肚，也和酒泉人的豪爽性格相得益彰。
金塔蒸粉，酒泉風味小吃，金塔代表性美食，金塔蒸粉品種多、花樣新，有淀粉蒸粉、洋芋蒸粉、紅蘿卜蒸粉、南瓜蒸粉、黃米蒸粉、榛子蒸粉、玉米蒸粉等，近年又出現(xiàn)了紅薯蒸粉。
洋芋蒸粉是金塔蒸粉中的典型。其制作方法簡單易學，主要是將洋芋蒸熟捏碎，加入小麥面粉，揉成面團，搟成餅，放入籠內(nèi)蒸熟，取出晾涼后切成細條，根據(jù)食用者口味和蒸粉品種加入佐料即可食用，吃蒸粉時食用者可根據(jù)自己的嗜好來調(diào)味。
酒泉剪魚子，酒泉傳統(tǒng)面食之一，剪魚子即是剪刀剪面，剪出來的面形似魚魚，面團通過剪刀制成小魚狀，口感筋道，味道鮮美，炒燴燜燉皆可，雖然是山西面食，但在酒泉生根，也是酒泉人愛吃的面食之一，酒泉人再通過本地的飲食習慣制作出了屬于酒泉人的口味，同樣受人喜歡，同樣贏得了當?shù)厝说馁澆唤^口。
連湯捋面，老酒泉人愛吃的一道最為家常的主食之一，酒泉話中也叫“捋面葉子”。近年來，被許多農(nóng)家院將其搬上了餐桌，又勾起了很多人兒時的味蕾記憶。
連湯捋面最有特色的就是湯，湯里面有各色時令蔬菜，但最為獨特的是用晾制的茄干、豇豆干經(jīng)過炒制后下湯，口感勁道，味道獨特，風味醇厚。
過去的酒泉人，家家到了秋天都要晾制干菜，如茄子干、豆角干、辣皮子、蘿卜干等風干的蔬菜，還要制作原汁原味的西紅柿醬。餐桌上四季分明，這些干菜儲備著等到來年新鮮蔬菜上市，也是整個冬天下飯的必備菜品。
茄干和豆角干吸足了秋日的陽光，和新鮮的吃起來截然不同，特別是茄干，炒起來滿屋香味。尤其是在食品缺少的年代，幾乎和肉味相媲美。
連湯捋面的面是餳面，捋到一指寬，薄而透亮，直接下到湯里面，就是一鍋五色俱全，營養(yǎng)豐富的素燴面。
在食品豐富的今天，生活變得越來越便捷，晾干菜慢慢變得奢侈起來，也成了很多人追憶兒時味道的美味，新時代的青年人也應該嘗嘗老一輩人記憶中的味道，打卡酒泉，不容錯過的美味之一。
以上十款酒泉名面大家覺得怎么樣？酒泉還有搓魚子、炮仗子、鋼絲面、漿水面、牛肉面等眾多面食，點贊關注不迷路，這里還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
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