本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《槽值》欄目（公眾號(hào)：caozhi163）出品，每天更新。

千呼萬喚的年過完了，重返學(xué)校、崗位的人們心情復(fù)雜：新一年的拼（tong）搏（ku）開始了。

有人不舍之余，開始在出租屋里狂炫家中劫掠來的特產(chǎn)，以表思念；

有人躍躍欲試，安排了添加科技和狠活兒的外賣，調(diào)理已不適應(yīng)健康飲食的腸胃……

其中也有例外——比如廣東人，不但沒有太多感懷，甚至還有種吃噎了想停一停的感覺。

“忍不住想做出一個(gè)違背祖宗的決定，出門吃K記，換換口味先?！?/p>

不為其他，只因此時(shí)他們的大腦、身體和心靈，早已經(jīng)被一個(gè)念頭占據(jù)：

家里上頓吃下頓吃的“省雞”，到底還要多久才能吃完？！

圖源：《外地媳婦本地郎》

眾所周知，廣東人過年前的“噩夢(mèng)”：擦不完的樓梯扶手防盜窗，戳不盡的沙發(fā)雕花的窿，“洗到暈厥”的塑料凳的腳……

事無巨細(xì)，樣樣都得到位。

以為過年完就萬事大吉了？更“噩夢(mèng)”的還在后頭。

廣東人過年后的“噩夢(mèng)”：吃不完的新雞，剩雞，新雞，剩雞，新雞，剩雞……

廣東人：吃雞吃到好想回去上班

“冷知識(shí)，在人類史上，每年整個(gè)廣東地區(qū)都會(huì)被白切雞統(tǒng)治10到15天的時(shí)間?！?/p>

所謂“無雞不成宴”，從臘月二十幾開始，廣東人的食譜都是一睇就知，簡(jiǎn)單明了。

圖源：微博@廣州日?qǐng)?bào)

廣東人吃雞，頻次高，說法上更是可觀，雞在廣東不僅是雞，還肩負(fù)著不同功能——

年三十的雞拜神拜公，初一的雞要炒（三十的剩雞重復(fù)利用），初二的雞開年飯，初三的雞用來復(fù)盤（前三天剩雞再利用）……

圖源：《七十二家房客》

吃不完的年初四繼續(xù)，到初五接財(cái)神、拜財(cái)神還能接上，初七人日更要吃雞。

廣東人的春節(jié)——喝不完的天地一號(hào)、王老吉，吃不完的雞。

保守估計(jì)過年期間廣東的含“雞”量，比本篇文章的“雞”字含量還要高。

在吃雞這件事上，確實(shí)也應(yīng)了那句：外地人絞盡腦汁，不如廣東人靈機(jī)一動(dòng)。

鹽酥雞、豉油雞、栗子燜雞、啫啫雞煲、吊燒雞、冬菇蒸雞、豬肚雞、椰子雞、滑雞粥、糯米雞……

雖然經(jīng)常在各類評(píng)論區(qū)看到，因?yàn)闋?zhēng)論哪種做法的雞最好味，廣東人相互大“打”出手。

但只要一提到這三個(gè)字，每個(gè)廣東人都會(huì)心悅誠服——白切雞。

雞要?jiǎng)偸旃菐Ъt的，肉要白嘴入口也能感受雞汁鮮甜、不加配料保持原汁原味的。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

在廣東人眼里，任何其他烹飪方式，都逃不脫利用調(diào)味料遮掩食材本味的窠臼。

白切現(xiàn)煮，才能突出食材的本味，就是常說的“菜有菜味，雞有雞味”。

外地的朋友可以問問廣東友人，過年把小院里散養(yǎng)了一年的走地雞做成炸雞，TA會(huì)是什么反應(yīng)。

難怪元彪吃白切雞，不蘸醬就配了好幾碗米飯。/圖源：電影《雜家小子》

去年全紅嬋跳水奪冠，哥哥來現(xiàn)場(chǎng)觀賽，現(xiàn)場(chǎng)喊話就是：“回湛江做白切雞給你吃！”

可以說非常權(quán)威了。/圖源：抖音@九派新聞

只不過再怎么好吃的雞，也架不住天天吃，頓頓吃，翻來覆去地吃。

過年期間，白切雞對(duì)廣東人來說，就像豆橛子之于山東人，線面之于福建人。

廣東人面對(duì)它時(shí)，情感之復(fù)雜，不亞于浙江人看到鍋碗瓢盆里的年糕，心緒之沉重，比東北小孩面對(duì)200斤凍餃子更甚。

圖源：小紅書

白切雞不斷吃吃吃吃到厭倦之后，任你是廣東人也遭不住白切雞宇宙。

投射到一日三餐上，是中午白切雞，晚上白切雞，第二天還是白切雞。

“救命，真的好想把桌上連吃了7天的白切雞掀翻送轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)回收了！！”

體現(xiàn)在食用方法上，是煮粥原料是白切雞，火鍋主菜是白切雞。

上頓吃不完的白切雞，下一頓還可以蒸熟白切雞，再炒白切雞……

沒有一只雞能逃出廣東，也沒有一個(gè)廣東人，可以在過年期間逃脫雞的制裁。

“二十九吃去吃肯德基已經(jīng)被提醒：不要在外面吃炸雞，晚上有靚雞?！?/p>

因?yàn)樵庥鲱愃剖录l率實(shí)在太高，廣東人在和雞曠日持久的“斗爭(zhēng)”中，總結(jié)了無數(shù)經(jīng)驗(yàn)。

中午沒吃完的白切雞弄成手撕雞，剩下的連骨頭炒一炒也能拿來吃。

其他還有火鍋白切雞、豉油雞、鹽焗雞、冬瓜煲雞、醬油爆炒、鹽腌再蒸等不一而足。

別問為什么廣東人對(duì)“剩雞三百吃”倒背如流，問就是誰還沒搜索或者向家人提出過疑問——

“昨晚的剩雞要怎么處理”以及“前天的雞還沒吃完，親戚又送來兩只雞怎么辦”呢？

請(qǐng)回答，作者在這一段描述中，一共吃了多少雞？

“在廣東，真正的強(qiáng)者一晚上可以吃三只雞，一只白切，一只火鍋，一只脆皮?！?/p>

過年吃雞確實(shí)是噩夢(mèng)，但是要說廣東人對(duì)雞的態(tài)度，勢(shì)必不能馬虎。

天天吃固然受不了，一旦超三天不吃，也是會(huì)覺得渾身不自在。

“雞不好，就噩夢(mèng)，雞好，一天一只都吃不夠，半夜都想爬起來吃?！?/p>

在《聲生不息》舞臺(tái)上，肥媽直言不諱，港澳人來內(nèi)地做得最多的一件事，就是吃雞。哪里的雞，都不如這里的雞好吃。

據(jù)報(bào)道，廣東人一年能吃掉8億只雞，在廣東雞比豬還怕過年過節(jié)。

因此除了過年期間上頓雞下頓雞的摧殘，廣東人對(duì)雞，更多還愛得深沉。

最新的互聯(lián)網(wǎng)熱帖評(píng)論區(qū)，廣東網(wǎng)友只是一味點(diǎn)頭：那一定很好吃了

他們對(duì)吃雞研究透徹，深諳不同雞種、不同部位的雞的最佳做法。

光是給雞分類，就能分成閹掉的公雞、童子公雞、配種公雞、下蛋的母雞、沒下過蛋的母雞、下過很多蛋的母雞……

《外地媳婦本地郎》里，張永芳因?yàn)槭?，給大家做了一桌“全公雞宴”，用殺公雞來泄憤。

這一點(diǎn)就遭到了大伙的批評(píng)——這樣很不對(duì)！

“還得是母雞好吃啦！”

雞：請(qǐng)為我花生

眾所周知在廣東，不管雞鴨鵝豬牛羊，生猛海鮮，蔬菜水果，好吃標(biāo)準(zhǔn)逃不脫一個(gè)“鮮”字。

雞，也不例外。

菜場(chǎng)鮮雞，現(xiàn)殺現(xiàn)賣，最佳；商超冰鮮雞，勉強(qiáng)保留雞的鮮味，次之。

至于凍雞、飼料雞，一旦被廣東人吃出來，就是他們告別一家餐館的開始。

問題是他們真的吃得出來

至于廣東人表達(dá)對(duì)一只雞的最高贊譽(yù)和充沛情感，“靚雞”二字足以概括。

何為“靚雞”？肉鮮只是一方面，非飼料、散養(yǎng)，步數(shù)日均5000+的“有雞味”的雞才是最佳。

為了時(shí)常吃到“靚雞”，廣東人也付出了一定代價(jià)，坊間類似的傳聞不少：

為什么霸總小說里有京圈、滬圈，卻唯獨(dú)沒有粵圈太子爺？

“因?yàn)榛浭娇偛貌粫?huì)去高檔餐廳，只會(huì)開車100公里去山卡拉農(nóng)家樂，尋找美味的走地雞?！?/p>

因?yàn)槌噪u，在廣東一代始終流傳著一些外地人不解的城市傳說——

《重生之粵圈千金帶我勇闖山卡拉吃美味燒雞排骨干炒牛河》

《粵圈太子爺欲罷不能拍拖指南之農(nóng)莊食靚雞》

“很難想象粵圈少爺會(huì)拒絕和養(yǎng)雞少女在一起，因?yàn)檎麄€(gè)雞場(chǎng)都是有雞味的雞?！?/p>

圖源：抖音評(píng)論區(qū)

別人看到類似橋段只當(dāng)是夸張，廣東人看到只微笑不語并點(diǎn)頭認(rèn)證——

果然只有廣東人才懂“這雞是別人家自己養(yǎng)的”和“這雞是吃米長大的”的含金量。

愛并糾纏著，痛并快樂著，廣東人和雞的羈絆，永遠(yuǎn)不能被小看。

不難想象，如果要攻擊一個(gè)廣東人的軟肋，只需要一句話：你們廣東人，根本不懂吃雞。

這點(diǎn)對(duì)于華南F3的其他兩名選手，海南和廣西來說，也同樣適用。

即使再佛系的F3群眾，也會(huì)氣急敗壞，沒有人比他們更愛吃雞，更懂吃雞，更能吃雞。

雞，已經(jīng)不是一種簡(jiǎn)單的食物層面的材料，而是已經(jīng)融入成為一個(gè)重要符號(hào)。

就光說吃，廣東人對(duì)吃雞的執(zhí)念和追求，就體現(xiàn)在他們生活的方方面面。

廣東人的消費(fèi)觀，在外吃飯3塊錢的紙巾要退，一百二一只的走地雞，得一口氣買上三只。

看到這里的廣東人會(huì)表示贊同，并提出一點(diǎn)小意見：“一百二是買不到靚雞的啦?！?/p>

圖源：抖音評(píng)論區(qū)

在南方和北方大戰(zhàn)《元宵節(jié)到底吃湯圓還是吃元宵》的時(shí)候，廣東人幽幽路過：

“搞咩啊，不是吃雞嗎？”

為了培育出更有雞味的雞，廣東的科學(xué)技術(shù)人員也是在不斷努力。

去年年底，廣東省宣布培育出雞的新品種，取得了重大突破——

嶺南黃雞5號(hào)，讓好品質(zhì)的雞價(jià)格更低廉，讓低價(jià)格的雞更有雞味！

往前追溯，廣東省博物館的鎮(zhèn)館之寶，是一只玉雕白切雞。

圖源：微博@廣東省博物館

再看現(xiàn)在，廣東地鐵“羊城通”，又把這只白切雞，做成了地鐵卡。

圖源：羊城通

不止飲食文化，“雞”字也早已經(jīng)融入進(jìn)了廣東人的日常生活中，沒雞真不行。

交通工具三腳雞、電雞；錢是一蚊雞，十蚊雞；形容詞是靜靜雞，走雞，執(zhí)死雞，偷雞……

你要問什么是電雞？就系介個(gè)啦！

圖源：微博@廣州日?qǐng)?bào)

處處有雞，到處有雞，有雞就是家，有雞，就是令廣東人安心的日常生活。

圖源：《七十二家房客》

雞作為兩廣飲食文化的重要組成部分，不僅是一道佳肴，更是無數(shù)游子心中的“白月光”。

盡管大多廣東人不愿離開家鄉(xiāng)，但人生難免隨波逐流。離家鄉(xiāng)越遠(yuǎn)，越想念家鄉(xiāng)的那一絲雞味。

圖源：小紅書評(píng)論區(qū)

就像年少時(shí)，感覺新年怎么總是吃這些，一聽“明天不殺雞了，先吃幾天魚”就高興。

后來年齡漸長，才發(fā)現(xiàn)這就是家的味道，尤其對(duì)于漂泊在外的人來說，這就是幸福。

圖源：抖音評(píng)論區(qū)

不過先別煽情了，讓小妹去緩緩吧——

“雞”字兒出現(xiàn)的次數(shù)實(shí)在太多，現(xiàn)在看這個(gè)字已經(jīng)完全不像個(gè)字了！

最后只能遙祝廣東的朋友們：年年有靚雞，歲歲都平安。

至于今晚，大吉大利，繼續(xù)吃雞咯！