巨嶺酒業(yè)分享大曲醬香制曲方法

大曲醬香：采用傳統(tǒng)用天然接種法制曲技術(shù)，將小麥磨碎后，經(jīng)潤糧、踩踏、入庫發(fā)酵、磨曲等環(huán)節(jié)制成大曲并踩壓成曲磚。放置在通風(fēng)環(huán)境下，讓微生物自然附著并發(fā)酵繁殖。發(fā)酵時間：制曲時間較長，通常需要40天以上，儲曲期在3個月以上。用曲量：與釀酒原料（如高粱）的比例為1:1，用曲量較大。出酒概率出酒率：相對較低，通常10斤高粱能產(chǎn)出約2斤白酒。發(fā)酵周期：較長，傳統(tǒng)工藝需要至少5年時間完成從原料到成品的釀造。特點發(fā)酵溫度：大曲醬香的發(fā)酵溫度控制在35℃-43℃，這是形成醬香的關(guān)鍵。微生物來源：依賴自然環(huán)境中的微生物，種類豐富，賦予酒體復(fù)雜的風(fēng)味。

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