圓滾滾的身形，表皮被油炸至金黃透亮，猶如披上了一層璀璨的黃金甲，在燈光的映照下閃爍著誘人的光澤。湊近細(xì)瞧，那密密麻麻的小氣泡均勻分布在表皮上，仿佛在訴說著油糕在油鍋里翻滾跳躍的奇妙旅程。
輕輕咬下一口，首先感受到的是那令人陶醉的酥脆口感，表皮瞬間在齒間碎裂，發(fā)出清脆悅耳的 “咔嚓” 聲，緊接著，軟糯的糕體迫不及待地在口中散開，細(xì)膩而綿密。油糕的香甜恰到好處，既不會過于甜膩?zhàn)屓烁械截?fù)擔(dān)，又能充分滿足味蕾對甜蜜的渴望。
通常選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉或小麥粉。糯米粉粉質(zhì)細(xì)膩，黏性十足，為油糕的軟糯口感奠定基礎(chǔ)；小麥粉則能使油糕具有一定的韌性和嚼勁。
將面粉用開水燙至半熟，用冷水反復(fù)攪和，再揉成光滑的面團(tuán)。這一過程需要師傅們的耐心與技巧，只有揉制得當(dāng)，面團(tuán)才能在后續(xù)的制作中展現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。也可將糯米粉用熱水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)后分成一個個大小均勻的小劑子。
把包好餡料的油糕生胚放入滾燙的油鍋中炸制。炸制時要嚴(yán)格控制油溫與時間，油溫過高，油糕容易炸糊；油溫過低，油糕則無法達(dá)到酥脆的口感。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們憑借著敏銳的觀察力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)地把握著每一個油糕的炸制火候，確保每一個出鍋的油糕都色澤金黃、酥脆可口。
在甘肅，食家巷脆皮油糕與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕o密相連，是傳統(tǒng)節(jié)日和重要慶典上不可或缺的美食之一。例如，在農(nóng)歷五月端陽節(jié)，高臺等地家家戶戶都會制作高臺油糕，仿佛這是一種古老的儀式，一種對歷史的緬懷。
它承載著甘肅人民的生活記憶與情感寄托，是人們心中家鄉(xiāng)味道的代表。一家人圍坐在一起，品嘗著美味的油糕，歡聲笑語回蕩在屋內(nèi)，溫馨而幸福。這種傳統(tǒng)代代相傳，使得甘肅脆皮油糕在人們心中有著特殊的地位。
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